Химические реакции пептидов

Для свободных аминоконцевых групп пептидов характерны те же реакции, что и для свободных аминокислот:

1) ацетилирование – это замещение водорода в органическом соединении остатком карбоновой кислоты RC = О. Это значит, что эти реакции можно использовать для определения белков.

2) СOОН-концевая группа белков, как и свободная группа в аминокислотах, может этерифицироваться (восстанавливаться). Этерификация – это получение эфиров из кислот и спиртов:

RCOOH+R’OH RCOOR’+H₂O

реакция обратима (H₂SO₄ связывает воду).

3) NH₂-концевой остаток белка также количественно реагирует с нингидрином, с образованием окрашенных продуктов, как и свободные аминокислоты. Это используется для обнаружения и количественного определения пептидов (белков) при разделении их хроматографическим методом.

4) Широко используется известная реакция для белков (но не для свободных аминокислот) – биуретовая реакция. В результате обработки белка CuSO₄ в щелочном растворе образуется комплексное соединение Cu²⁺ и белка окрашенного в фиолетовый цвет. Концентрацию белка в этом комплексе можно определить с помощью спектрофотометра.