Четвертичная структура

Она формируется в результате ассоциации двух или большего числа белков. Эта структура обусловлена действием локальных сил между функциональными группами, расположенными на поверхности белковых молекул.

При выделении белка из тканей или клеток, сначала разрушают клеточную структуру. Это осуществляют с помощью механических методов, с помощью ультразвука, химических или ферментативных агентов. Т.к. многие химические реакции при понижении температуры протекают медленнее, в том числе и гидролиз, чтобы не повредить структуру белков при гидролизе клеточными ферментами, используют температуру 4-6 ºС.

Растворимость белка зависит от концентрации соли и рН. Для разных белков их величины различны и этим пользуются для очистки и идентификации белков. Выпадение белка в осадок наблюдается при высокой концентрации соли – эффект высаливания (это обратимое явление и его часто используют как 1-ый этап в очистке белка). Для дальнейшей очистки и обогащения белков используют различия следующих свойств:

1) молекулярной массы (гель-электрофорез, метод молекулярного сита, ультрацентрифугирование);

2) растворимости;

3) электрического заряда (ионообмен);

4) хроматографии, адсорбируемости белков различными веществами;

5) сродства белков с различными молекулами.