Кислотно-основные свойства белков

Эти свойства нативных белков зависят от числа ионизированных боковых групп (R- групп): α-амино- и α-карбоксильная группы не вносят существенного вклада в эти свойства.

Свойства зависят от типов остатков и их последовательности. Для белков характерны определенные изоэлектрические значения рН, при которых они (белки) в целом не несут электрического заряда. В изоэлектрической точке значение рН определяется числом ионизированных R-групп, а также их рК. Это значение будет больше 7, если белок содержит большое число остатков основных аминокислот, и меньше 7, если в белке содержатся кислые аминокислотные остатки (глутаминовая, аспарагиновая кислоты).

У большинства глобулярных белков изоэлектрическая точка лежит в интервале рН 4,5-7. Из кривых титрования можно определить знак и величину суммарного заряда этого белка при любом значении рН. При значениях рН, лежащих выше изоэлектрической точки белок будет обладать отрицательным зарядом. Этот заряд будет увеличиваться с возрастанием рН в соответствии с кривой титрования, и наоборот.

рН изоэлектрической точки может существенно измениться при изменении концентрации солей в растворе, которые по-разному влияют на степень ионизации боковых групп.