Максимально ограничить испарение влаги.

Устранить развитие патогенных микроорганизмов

Это достигается контролем температуры, подбором газового состава, регулированием влажности, скорости прохождения воздуха через продукцию.

В период хранения при неблагоприятных условиях морковь легко может поражаться болезнями. Наиболее распространенные из них: белая гниль, мокрая бактериальная гниль и черная сухая гниль, или фомоз моркови.

Белая гниль, на месте поражения появляется белая гниль в виде войлока, в дальнейшем на ней образуются темные комочки. При повышенной температуре болезнь быстро распространяется, образуя очаги. В первую очередь болезнями поражаются механически поврежденные, пострадавшие от мороза и увядшие корнеплоды. Сухая плесень белой гнили легко разносится воздухом и поражает другие корнеплоды.

Фомоз, или сухая гниль: опасна для моркови при длительном хранении. Этой болезнью морковь заражается в поле, но проявляется она в период хранения, главным образом во второй половине зимы. При первых признаках заболевания на головке корнеплода появляются темно – коричневые пятна, которые распространяются по всему корнеплоду. Со временем ткань под этими пятнами слегка вдавливается, кожица сморщивается. Пораженная ткань становится трухлявой, нередко с пустотами, внутри которых находится белый пушок грибницы.

Мокрая бактериальная гниль моркови поражает главным образом механически поврежденные, увядшие или больные корнеплоды. Заболевшая ткань размягчается, ослизняется, иногда темнеет и превращается в слизистую массу с неприятным запахом. Очень быстро развивается болезнь при повышенной температуре и влажности.