Оборудование, инвентарь и уход за ними
Состояние действующего оборудования должно исключать возможность попадания в продукцию посторонних предметов, смазочных масел, сальниковой набивки и др.
Вся аппаратура, связанная с переработкой сыпучих продуктов, должна быть снабжена соответствующими сетками и магнитными устройствами.
В производственных цехах должны быть заведены журналы регулярной проверки подъемной силы магнитов.
В журнале должны быть указаны дата проверки, мощность магнитов, фамилии лиц, производящих проверку. Подъемная сила магнитов должна быть не менее 8 кг.
Срок проверки и намагничивания каждого магнитного устройства должен устанавливаться главным инженером предприятия.
Съем металломагнитной примеси с магнитов должен производиться 1 раз в смену. Характер металломагнитной примеси и вес должны регистрироваться в специальном журнале и анализироваться с целью устранения причин и источников ее попадания.
Внутренняя поверхность оборудования и инвентаря должна быть гладкой и легко подвергаться мойке и дезинфекции.
В случае необходимости защиты продукции от влияния материала оборудования применяются покрытия, разрешенные к применению Минздравом Республики Беларусь. Деревянные рабочие поверхности разделочных столов и другой производственный инвентарь должны быть покрыты листовым материалом, разрешенным Минздравом Республики Беларусь.
Применение инвентаря из белой жести и с наличием коррозии запрещается.
Зонты и вентиляционные трубы над котлами и другим оборудованием, соприкасающиеся с пищевой продукцией, должны быть изготовлены из антикоррозионных материалов или покрыты соответствующими лаками.
Оборудование, тара и инвентарь до начала смены должны тщательно проверяться на исправность, чистоту и отсутствие посторонних предметов. Тара и инвентарь должны быть промаркированы.
За состоянием внутрицеховой тары и инвентаря должен быть установлен тщательный контроль с целью его своевременного ремонта. Крепление болтов, заклепок и других деталей необходимо проверять систематически и немедленно устранять все дефекты (ответственные бригадиры и сменные мастера).
Термометры на оборудовании должны быть заключены в оправу, вмонтированную в аппаратуру, а переносные стеклянные термометры, применяемые для замера температуры в продукции, должны быть обшиты шелковой или капроновой сеткой или иметь металлическую или деревянную оправу.
Во всех цехах должна быть опись всех находящихся в обращении стеклянных термометров и других бьющихся и мелких измерительных приборов, а также лабораторной посуды (в центральной и цеховых лабораториях) и установлена ответственность за их учет и сохранность. Необходимо периодически проводить их инвентаризацию.
Запрещается пользоваться лабораторной стеклянной посудой на производственных участках (за исключением проб при микробиологических анализах). Битая посуда должна актироваться в каждом отдельном случае в присутствии представителя лаборатории и изыматься.
Планово-предупредительный ремонт и осмотр оборудования необходимо проводить в периоды плановых остановок производства. Аварийный ремонт оборудования в процессе работы может производиться только с принятием соответствующих мер, исключающих возможность попадания в продукцию посторонних предметов.
Весь мелкий слесарный инструмент, детали и материалы, применяемые при ремонте оборудования, должны находиться в специальных ящиках. Не допускается оставлять слесарные детали и остатки сломанного оборудования вне участка проведения ремонтных работ.
Перед пуском в действие оборудования после ремонта необходимо убрать гайки, болты, ключи, гвозди и т.п., произвести уборку помещения и санитарную обработку оборудования. Готовность отремонтированного оборудования и помещения к эксплуатации проверяется мастером участка и сдается начальнику цеха по акту.
Инвентарь, используемый при уборке или мойке оборудования и помещений, должен быть исправным, иметь соответствующие надписи, храниться в специально отведенных местах и использоваться в строгом соответствии с маркировкой.
Хранение моющих, дезинфицирующих средств и агрессивных жидкостей, смазочных и обтирочных материалов разрешается только в специально отведенном помещении или шкафах.
Применение металлических щеток и сметок без чехлов для очистки оборудования, соприкасающегося непосредственно с продуктом, не разрешается.
Дата добавления: 2015-01-15; просмотров: 1684;