Зонтичные — семейство двудольных растений

Зонтичные, или сельдереевые (Umbelliferae, или Apiaceae) — семейство двудольных растений.

Как правило, это одно-, дву- и многолетние травы (хотя подчас достигающие 3 м в высоту), но встречаются также немногочисленные кустарники и небольшие деревья (некоторые володушки, синеголовники и др.). Стебли обычно прямостоячие, часто — с полыми междоузлиями. Однако встречаются подушковидные и бесстебельные формы. В стеблях и других органах зонтичных содержатся эфирные масла и смолистые вещества. Отсюда и характерный аромат этих растений.

Для большинства зонтичных характерны очередные простые листья, сильно рассеченные на узкие доли. Черешок своим основанием охватывает стебель. Но и здесь немало исключений: листья могут быть цельнокрайними, зубчатыми по краям, линейными, почти круглыми, мясистыми и иных форм. Не менее разнообразны и соцветия. Хотя у большинства видов мелкие 5-членные обоеполые цветки собраны в сложные зонтики (с характерной пленчатой оберткой у основания каждого простого зонтика), встречаются и всевозможные другие варианты.

Цветки могут быть однополыми (а растения — одно- или двудомными), одиночными, собранными в простые зонтики или плотные головки. Листочки обертки могут разрастаться и иметь яркую (красную, желтую) окраску, привлекая насекомых-опылителей (например, у тропических астранций и володушек).

Зонтики могут располагаться по одному или группами на вершине стебля, а могут — в пазухах листьев. Плод большинства зонтичных — вислоплодник, не имеющий сочной мякоти, а при созревании распадающийся на две половинки. Впрочем, детали строения плодов могут быть весьма различны и очень существенны для ботаников как систематические признаки.

Ок. 3 тыс. видов зонтичных распространены очень широко, хотя больше всего их в умеренных широтах и субтропиках. Условия, в которых они растут, тоже разнообразны. Одни приспособились к жизни в засушливых полупустынях и пустынях, другие поднимаются высоко в горы, третьи (обычный на Кавказе и в Крыму критмум) легко переносят засоление и селятся по берегам морей. В средней полосе России обычны дикорастущие зонтичные — сныть, купырь, дудник. Их можно увидеть практически в любом лесу.

Из молодых побегов и листьев сныти и тмина (и некоторых других дикорастущих зонтичных) можно готовить витаминные салаты. Нередко встречаются у нас также и болиголов, и вех ядовитый, или цикута. Необходимо знать эти растения и избегать контакта с ними — все их части ядовиты. Известно, что именно ядом цикуты отравил себя древнегреческий философ Сократ.

Вех ядовитый

Ядовит и борщевик Сосновского. Это кавказское растение культивируют в Центральной России как кормовое (при силосовании его ядовитые свойства пропадают), но оно часто «убегает» с полей и встречается одичавшим. Лучше его не трогать: прикосновение к листьям и стеблям с железистыми жесткими волосками может причинить ожог.

Болиголов пятнистый

Среди видов семейства зонтичных много культурных растений: овощных (морковь, петрушка, сельдерей, пастернак, укроп), пряных и эфиромасличных (анис, тмин, кориандр и др.), лекарственных (в основном это южные растения — ферула, центелла, но лечебные свойства имеет и обычный укроп), декоративных (володушка, некоторые борщевики и др.).