Требования к качеству блюл из яиц и творога

Яйца «всмятку», «в мешочек» и «вкрутую». Скорлупа яиц чистая, целая, без трещин. У яиц, сваренных «всмятку», елок на 2/3, а иногда целиком слегка свернувшийся, побелевший, желток жидкий; у яиц, сваренных «в мешочек», белок целиком свернувшийся, но ближе к центру недостаточно плотный, желток полужидкий; у яиц, сваренных «вкрутую», белок желток плотные.

Яичница-глазунъя.Белок плотный, желток внизу полужидкий, не развалившийся, сохранивший округлую форму, без кровяных сгустков. Продукты слабо поджарены, не пересушены. Вкус и запах — свойственные свежим яйцам и добавленным продуктам.

Омлет жареный.Овальный пышный пирожок от светлого темно-коричневого цвета. У смешанного омлета гарнир рав­номерно распределен по всему изделию. Вкус и запах — свойственные свежим яйцам и продуктам, входящим в омлет. Кон­систенция нежная. Цвет на разрезе — ровно-желтый или слег­ка окрашен в цвет добавленных продуктов.

Сырники.Они должны иметь круглую форму. Цвет короч­ки — от золотисто-желтого до коричневого; на разрезе сырника — белый или слегка желтоватый. Поверхность должна быть без трещин. Вкус — без излишней кислотности.

Вареники. Они имеют вид полукружков, целые, сохранившие форму, блестящие от масла. Цвет теста — белый, с чуть серовато-желтым оттенком. Вкус и запах — свойственные направленному сахаром творогу, без излишней кислотности. Консистенция теста — мягкая, творог нежный.

Сырые полуфабрикаты и холодные изделия из яиц и тво­рога хранят при температуре 0–6⁰ С. Яйца, сваренные «в ме­шочек», до реализации хранят в холодной кипяченой слегка подсоленной воде; сваренные «вкрутую» — сухими в скорлупе [1, 11, 17].