ГВОЗДИКА 5 страница
• 3 ст. л. измельченной зелени орегано
•
по 2 ст. л. оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока
1/2 ч. л. молотого черного перца 2 ч. л. морской соли (или по желанию)
1. Слейте воду и промойте грецкие и миндальные орехи. Слейте воду с изюма.
2. Через мясорубку (или соковыжималку с приставкой для пате) пропустите миндальные, грецкие орехи, изюм. Поместите полученную ореховую смесь в глубокое блюдо.
3. Добавьте в ореховую смесь оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте руками.
4. Сделайте из полученного орехового «теста» маленькие котлетки и поместите их на подносы в сушилку для овощей (дегидратор ЕхсаМЬиг) на 4-6 часов. Если нет сушилки, поместите фалафель на противень в духовку с приоткрытой дверцей при самой низкой температуре. Фалафель должен подсушиться снаружи, но в то же время сохранить влагу внутри и не становиться хрустящим.
5. Подавать на стол можно с кедровым соусом с укропом (см. стр. 225).
ЭНЧИЛАДА С МЕКСИКАНСКИМ КРАСНЫМ СОУСОМ
6 порций
• 3 цуккини, нарезанных вдоль на тонкие полоски (используя «мандолин» или терку Бернера)
• 1/2 стакана цуккини, нарезанных кубиками
•
2 стакана грецких орехов, предварительно замоченных в воде на 10—12 часов 1/2стакана кедровых орехов 2 ст. л. коричневой пасты muco
| і |
1/2 стакана помидоров, очищенных от семян и нарезанных кубиками 1/2 стакана свежих кукурузных зерен
1/4 стакана измельченного зеленого лука по 3 ст. л. измельченной зелени кинзы и базилика 1 ст. л. кумина (зира, тмин индийский) 1/2стакана порошка острого перца чили 1/2 ч. л. морской соли
1. В кухонном комбайне взбейте грецкие и кедровые орехи. Выложите ореховую массу в глубокое блюдо.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
3. Возьмите две тонкие полоски цуккини и наложите одну полоску на край второй полоски (одна полоска перекрывает край второй полоски). Положите полученную ранее ореховую начинку на две полоски цуккини и заверните.
4. Положите полученные энчилады на подносы дегидратора или приоткрытой духовки на 2-3 часа.
5. Украсьте блюдо измельченной зеленью салата, мелко нарезанным помидором, зеленым луком и мексиканским красным соусом (см. стр. 229).
6.
Десерты
яблочный торт с кремом кешью
6 порций
• 2 стакана натертых яблок
• 1г/2 стакана сушеных яблок, мелко нарезанных или измельченных в кухонном комбайне
• 1г/2 стакана орехов кешью или миндаля, перемолотых в кофемолке до состояния муки
• 1 /4 стакана изюма
• 1 стакан изюма или фиников, размоченных в воде и взбитых в комбайне с небольшим количеством воды до кашицеобразной консистенции
т 1/2ст. л. корицы
• 1ч. л. мускатного ореха
• щепотка соли
1. В глубоком блюде тщательно перемешайте все ингредиенты.
2. Выложите полученную массу в форму для торта, предварительно покрыв дно пищевой пленкой.
3. Накройте тортницу подносом или плоской тарелкой. Переверните. Осторожно снимите тортницу и пленку.
4. Залейте кешью-кремом и поставьте в холодильник на некоторое время.
5.
КЕШЬЮ-КРЕМ
1 стакан орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10—12 часов
1 стакан воды
2 ст. л. меда
1 ст. л. кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного) или кокосовых стружек (без
сахара) — если есть
1 ч. л. ванильного стручка
щепотка морской соли
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Можно заморозить для получения орехового «мороженого».
КОКОСОВЫЕ КОРЗИНКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МАНГО
Вместо начинки манго можно использовать любое пюре из фруктов. Кешью-крем также является отличной начинкой для корзинок (см. предыдущий рецепт).
Корзинки
2 стакана кокосовых стружек 1/2 стакана орехов кешью
3 ст. л. меда
1 ст. л. свежей лимонной цедры
щепотка морской соли
цедра цитрусовых для украшения
1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты.
2. Покройте пищевой пленкой дно формочек для корзинок и выложите в них по 1-2 ст. л. кокосовой массы, равномерно распределяя по всей поверхности и сторонам.
3. Положите в морозильную камеру на несколько часов.
4.
Фруктовая начинка
• 2 стакана сушеного манго (или любого сушеного фрукта), предварительно замоченного в апельсиновом соке на 1-3 часа
• 6-8 фиников, очищенных от косточек
• */4 стакана орехов кешью
• 1 ст. л. кокосового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• свежее манго (или любые фрукты) для украшения
1. В бленд ере взбейте до однородной консистенции все ингредиенты.
2. Разлейте полученную начинку в кокосовые корзинки. Поставьте в холодильник на 2 часа.
3.
ЧЕРНИЧНЫЙ ФЛАН
5—6 порций
• 3 стакана ягод черники
• 3/4 стакана орехов кешью
• 4 ст. л. кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного)
•
1. В бленд ере взбейте все ингредиенты до однородной массы, добавляя небольшое количество воды.
2. Застелите дно глубокой формочки пищевой пленкой, залейте черничной массой и поставьте в морозильник до затвердения.
3. Замороженную черничную массу выложите на печенье из фундука (см. следующий рецепт).
4.
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ФУНДУКА
1/2 стакана фундука 1/2 стакана меда 1 ч. л. корицы 1 ст. л. кокосового масла щепотка соли
1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты до образования «липкой» массы (если не хватает вязкости, добавьте размоченных фиников без косточек).
2. Сформируйте из фундучной массы тесто толщиной 8-10 мм.
3. Вырежьте печенье глубокой формочкой, в которую заливали флан.
4. На каждое печенье выложите замороженную черничную массу. Флан готов! Украсьте фруктами или цедрой цитрусовых.
ЯБЛОЧНЫЙ КОБЛЕР
4 порции
• 4яблока (можно заменить персиком, грушей)
• г/2 стакана изюма, предварительно замоченного в воде на 2—4 часа
• 1 Ст. л. корицы
• 7/2 ст-л- лимонного сока
• 1ч. л. мускатного ореха
• щепотка морской соли
• 2 стакана грецких орехов
• 1 стакан фиников, очищенных от косточек
1. 3 яблока нарежьте тонкими дольками на терке «мандолин» или Бернера и 1 яблоко — крупными кусками. В блендере взбейте до однородной консистенции крупные куски яблок, изюм, корицу, лимонный сок, мускатный орех, соль.
2. Переложите полученную массу в блюдо с тонкими дольками яблок. Перемешайте.
3. Выложите смесь яблок на дно квадратной формы для запекания. Отставьте.
4. В кухонном комбайне взбейте орехи в режиме «пульс» или включая-выключая комбайн на несколько минут. Добавьте финики и взбейте в режиме «пульс» вместе с орехами.
5. Полученной ореховой смесью посыпьте яблоки, Поместите блюдо с коблером в дегидратор на 2-4 часа или приоткрытую духовку. Подавайте теплым с кешью-кремом (см. стр. 252).
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ОРЕХОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ И ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ
Для коржа:
• 2 стакана грецких орехов или орехов пекан
• 1/2 ст. л. кокосового масла, нерафинированного холодного отжима
• 1/4 стакана меда
• щепотка морской соли
• 1 ст. л. молотой корицы
• щепотка острого кайенского перца (по желанию)
Для начинки:
1. В кухонном комбайне взбейте все ингредйенты для коржа до однородной консистенции.
2. Распределите в рифленую цо бокам форму для торта диаметром 18-20 см, плотно придавливая тесто по всей поверхности и бокам тортницы. Отставьте.
3. В блбндере взбейте все ингредиенты начинки до однородной массы.
4. Перелейте начинку в тортницу с коржом.
5. Сверху украсьте ванильным кремом, распределяя его тонкими полосками по поверхности торта.
6. Поставьте готовый торт в морозильник на 1 час.
ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ
7. *1/2 стакана ванильного крема (см. рецепт ниже)
• 2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде
1/2 стакана кокосового масла (холодного отжима,
• 1 стакан миндальной или кунжутной пасты (если нет готовой, размоченный миндаль очистите от кожуры, высушите, перемолите в порошок и разбавьте небольшим
• 3 ст. л. кокосового масла (нерафинированное холодного отжима должно иметь белый непрозрачный цвет)
• щепотка морской соли
• щепотка острого перца чиле чипотле (по желанию)
• 1 стручок ванилина
• 1 стакан фильтрованной воды
•
количеством воды)
• 1/2стакана шоколадного порошка (без сахара) или порошка кэроб
• 1/4 стакана финиковой пасты (финики без косточек, взбитые с небольшим количеством воды в кухонном комбайне)
• 1/2 стакана меда
• нерафинированного)
• 2 стручка ванили
• 1 стакан фильтрованной воды
• 1/4 стакана меда
• щепотка соли
•
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Переложите в небольшой контейнер и охладите до загустения.
Оборудование «живой кухни»
1
Приготовление живой пищи намного легче и интереснее, когда есть специальные кухонные пре-параты. Конечно, без них обойтись можно, но, оборудовав свою кухню хотя бы мощным бленде-ром, вы уже обеспечите себе разнообразие в рационе. Стоимость б ленд еров и дегидраторов может показаться недешевой. А интересно, сколько стоит здоровье? А сколько уходитв среднем на покупку новой тефлоновой сковородки (как вы думаете, куда исчезает это покрытие через три года?), микроволновые печи, лекарства. А бесценное время, потраченное на походы по больницам? Если перед вами стоит выбор покупки только одного из нижеуказанных предметов, то я рекомендую блендер (вы сможете приготовить зеленые супы, соки пате).
Блендер (см. цветную вклейку) — Я очень люблю блендеры Vita-Mix. Эта модель мне верно служит уже восьмой год! Благодаря скоростной функции он прекрасно взбивает орехи, семечки, бобы, легко перемалывает сухие семена льна, подсолнечника в порошок. Купить блендеры Vita-Mix можно на сайте: http://www.vita-mix.ru, а другой мощный блендер компании Blendtec — на http://www.blendtec.ru
Сушилка для овощей (см. цветную вклейку). Для последователей живой пищи это своеобразный заменитель духовки. Компания Excalibur производит сушилки с различным температурным режимом. Силиконовые листы очень удобны для выпечки лепешек, крекеров, печенья. Приобрести можно на сайте: Дегидратор Эскалибур: http://dry.naturfood.net или www.rawchef.com
Кухонный комбайн позволяет очень быстро измельчить овощи, замоченные орехи и приготовить пате с более однородной консистенцией. Выполняет те же функции, что и блендер, но способен перерабатывать большее количество овощей и более жесткие ингредиенты.
Соковыжималка (см. цветную вклейку). Есть центробежные соковыжималки, которые хороши для получения соков из фруктов, и винтовые, которые как бы «пережевывают» листья зелени. Таким образом можно получить очень полезный сок из листьев одуванчика, петрушки, зеленых ростков пшеницы и т. д. А заменив насадку, с помощью этой мощной соковыжималки вы приготовите однородное пате из замоченных орехов и ореховые пасты из сухих орехов. Приобрести можно здесь: www.rawchef.com (доставка из США). Рычажные соковыжималки для цитрусовых и гранатов можно приобрести на www.ozon.ru
Овощерезка (см. цветную вклейку). С помощью вертикальной овощерезки или шинковки горизонтального типа можно делать нарезку типа спагетти. Обычная овощерезка «мандолин» также позволяет нарезать овощи очень тонкими полосками для заворачивания любого пате. Приобрести можно здесь: http://www.sabotage-design.ru/
Нож (см. цветную вклейку). Шефские ножи японских или немецких производителей Непске1, ШиеяЙк^ долговечны (см. www.rawchef.com или любые российские дилеры). Керамические ножи хороши тем, что не окисляют овощи при нарезке, но они могут легко сломаться, если их уронить или резать ими твердые овощи!
Ростки. Проращивание омашних условиях
1. Замочите на 12 часов твердые сорта пшеницы (или ячмень, рожь, гречиху в чешуе, подсолнечные семечки в кожуре) вдвое большим количеством воды. Слейте воду и накройте марлей. Когда появятся проклюнувшиеся небольшие ростки 1-2 мм длиной, можно высаживать, предварительно промыв в чистой воде.
2. В подносы (я использую обычные пекарские металлические подносы) насыпьте слой земли толщиной 2-3 см. Хорошо увлажните почву. Сверху высыпьте пророщенную пшеницу равномерным тонким слоем и слегка присыпьте сверху землей, полностью не покрывая ростки.
3. Накройте поднос на сутки. Старайтесь поддерживать влажность, но не заливать (иначе появится плесень). Затем откройте поднос и расположите в солнечном месте.
Через некоторое время появятся ростки. Поливать нужно умеренно раз в день. Когда ростки достигнут 8-10 см, их можно срезать ножницами и делать сок (или зеленый суп). Перед употребле ниєм я промываю ростки в слабом растворе перекиси водорода (особенно если образуется плесень на почве). Если нет соковыжималки, взбейте зеленые ростки в блендере с водой и процедите через марлю. Из зеленых пророщенных ростков гречихи, подсолнечника получаются очень вкусные сочные салаты. Отличное подкрепление зимой, когда мало витаминов!
18 шагов к истинному здоровью
1. Старайтесь выбирать продукты, выращенные без пестицидов и не генномодифицированные. Начните постепенно заменять мясные/молочные продукты большим количеством овощей, орехов и бобовых.
2. Еда — это «топливо» для вашего организма. Осознайте, что натуральные продукты — это мощный инструмент к исцелению от многих болезней.
3. Старайтесь все больше включать в свой рацион живые, термически не обработанные продукты. Начните с одного дня в неделю, когда вы будете питаться только живой пищей, постепенно перейдите на 2 дня и т.д.
4. Если вы очень заняты, выберите один день, когда вы можете приготовить себе на всю неделю полезные блюда (пате из орехов, заправки к салатам и т.д.).
6. Выбирайте цельные продукты (рис коричневый, сахар коричневый, а лучше мед, соль морскую, в качестве гарнира вместо картошки — чечевица, бобовые).
7. Если вы жарите продукты, не используйте масло. Масло можно заменить водой, нарезанными помидорами, пюре из яблок. Добавляйте нерафинированные масла в уже приготовленные блюда. Если вы все же хотите обжарить на масле, используйте кокосовое — оно самое термоустойчивое и при нагревании не производит так много радикалов, как оливковое и другие масла.
8. Вместо оливкового масла используйте льняное, кунжутное, амарантовое, конопляное (их лучше хранить в холодильнике, и на них нельзя жарить!)
9. Темная зелень овощей — один из самых полезных овощей! Одуванчики, капуста кудрявая листовая, мангольд и др. очень богаты кальцием, клетчаткой, множеством микроэлементов. Если вы пока не любите вкус сырой зелени, приготовьте ее на пару, заправьте льняным маслом, лимоном и небольшим количеством соевого соуса или морской соли. В блендере взбейте свежую зелень с бананом, яблоками — даже дети пьют этот сладкий шейк с большим удовольствием.
10. Конфеты замените сухофруктами.
11. Старайтесь покупать фрукты с семечками, а не их гибридные варианты. В гибридных фруктах содержится большее количество сахара.
12. Используйте фильтрованную воду. После пробуждения выпивайте стакан воды (с добавлением лимона или яблочного уксуса, если позволяет здоровье).
13. Пейте свежевыжатые соки, а не пастеризованные, с высоким содержанием сахара.
14. Вместо картошки старайтесь употреблять батат (сладкий картофель), пастернак.
15. Двигайтесь!
16. Не думайте постоянно о еде! Увлеките себя новым занятием. Расширяйте свои интересы! Будьте любопытны, как дети!
17. Окружайте себя позитивными людьми.
18. Сохраняйте в сердце любовь!
Краткий словарь кулинарных терминов и ингредиентов
АЙОЛИ (фр. aпoli) — традиционный французский соус типа домашнего майонеза, с чесноком.
БАЗИЛИК — пряная трава с ярким вкусом и ароматом. Особенно популярна в Средиземноморье и в Азии.
БИСК — густой суп-пюре
БОБЫ МУНГ (маш, фасоль золотистая) — маленькие зеленые бобы овальной формы. Пророщенные бобы — отличное белковое дополнение к салатам. Чтобы прорастить бобы, замочите их на ночь, слейте воду, накройте влажной салфеткой и несколько раз в день промывайте. Через 1-2 дня появятся маленькие ростки.
ВАСАБИ, или японский хрен — приправа из натертого хрена. Свежий корень многолетней травы — редкость в большинстве японских ресторанов — обладает мощными антибактерицидными свойствами (зачастую используется имитация порошка корня, обычного хрена и красителей).
ВИНЕГРЕТ, СОУС — заправка из растительного
масла и уксуса с добавлением различных приправ.
ГАРАМ МАСАЛА — смесь специй, характерных
для индийской кухни (растертые в порошок гвоздика, тмин, кориандр, черный перец, кардамон, корица, мускатный орех и т. д.)
ГАСПАЧО (исп. gazpacho) — итальянский холодный суп из помидоров с различными пряностями.
ГУАКАМОЛЕ (guacamole) — блюдо мексиканской кухни, готовится из пюре авокадо с добавлением сока лимона/лайма и мелко нарезанных овощей.
ДОЛМА — начиненные листья винограда
ДИКИЙ РИС — это семена водной травы рода
похожие на рис. Произрастает в районе Великих Североамериканских озер. Семена дикого риса имеют характерную длинную форму и черный цвет. Обычно его можно найти в отделах магазинов, где продается рис коричневый в упаковке. Дикий рис отличается богатым содержанием белка и является отличным источником калия. В нем нет глютена. Если вы питаетесь исключительно живой пищей, то дикий рис следует замочить на 3-5 дней, при этом промывая его два раза в день. Рис готов к употреблению, когда зерна растрескаются в длину и раскроются. Невареный дикий рис несколько грубее вареного, но характерный ореховый вкус будет таким же.
ЖЮЛЬЕН
щей
в данном случае способ нарезки ово-длинными тонкими полосками.
ИМБИРЬ
корень одноименного растения. Одна из самых популярных пряностей на Востоке. Используется свежим, сушеным, консервированным. Отличается сильным пряным ароматом.
КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ
острый перец родом из округи Кайенна в бывшей французской Гвиане. Продается в порошке — перемолотая мякоть вместе с семенами.
КАЛГАН [Alpinia galanga L., син. галанга) — многолетнее пряное растение, относится к роду имбирных. В кулинарии используется ароматный корень, по внешнему виду напоминающий имбирь (купить на сайте www.indianspices.ru)
Каннеллони (итал. Cannelloni ) итальянские макароны в форме трубочек длиной 10 см, начиненные сыром, шпинатом и мясом.
— маринованные бутоны каперсовых растений. Специфический, чуть горьковатый вкус. Перед употреблением можно вымочить в воде для удаления излишка соли.
КАПУСТА КУДРЯВАЯ ЛИСТОВАЯ — имеет гофрированные листы зеленого цвета. На Западе признана одним из самых полезных зеленых овощей! Называется кейл (англ. Kale). Очень морозостойкая. Кудрявую капусту можно заменить савойской капустой, обычной белокочанной или фиолетовой (последняя содержит антиоксидантов больше, чем черника!)
КАПЕРСЫ
КАРДАМОН — небольшие зеленые плоды«коробочки» тропического растения. Обладает пряным сладким вкусом. Используется и в сладких, и в несладких блюдах и напитках. Можно купить в порошке или в «коробочках».
КАРРИ — смесь индийских специй (куркума, кориандр, кумин, имбирь, жгучий перец и др.).
КАРОБ (КЭРОБ) — иногда называют хлебом Святого Иона — порошок плодов рожкового дерева, по вкусу напоминающий шоколад, однако не содержит кофеина. Можно добавлять в ореховые коктейли.
КАФРСКИЙ ЛАЙМ, листья (Cifras х hystrix) — ароматные листья, внешне похожие на лавровый лист, используются в блюдах тайской кухни (купить на сайте Ьйр:/Л/таго\г.
indianspices.ru)
КЕШЬЮ, ОРЕХИ — орехи загнутой формы, длиной около 3 см, обычно перед поступлением в продажу термически обрабатываются паром, чтобы удалить ядовитое масло между скорлупой и оболочкой ореха. Находят широкое применение благодаря своему маслянистому вкусу, особенно в индийской и азиатской кулинарии.
КЛЕНОВЫЙ СИРОП (англ. Maple syrup) — подсластитель, полученный путем выпаривания сока кленового дерева. Это не «сырой» продукт. Избегайте дешевых искусственных имитаций сиропа.
КОББЛЕР — горячий десерт с фруктовой начинкой, зачастую выпекается в квадратной глубокой форме. Сверху посыпается раскрошенным тестом.
КОКОСОВОЕ МАСЛО — растительное масло, получаемое из мякоти кокосового ореха. Лучше использовать недезодорированное масло холодного отжима. Обычно имеет белый цвет, непрозрачное. Употребление кокосового масла предотвращает остеопороз, способствует снижению веса, уменьшает риск развития атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний, помогает контролировать диабет.
КОРИАНДР — высушенные семена кинзы с пряным, чуть сладковатым запахом.
КОРИЦА — внутренний слой коричного дерева, произрастающего на Шри-Ланке. Продается молотой и в виде коричных палочек, которые сворачиваются вручную при сушке.
КРОКЕТЫ (от фр. croquer, кусать) — обжаренные
во фритюре картофельные котлеты с мясом цилиндрической или округлой формы.
КРУДИТЕ (фр. cruditйs) — сырые овощи (морковь, сладкий перец, корень сельдерея, спаржа), нарезанные одинаковыми кусочками, которые подаются с соусом.
КУНЖУТ — маленькие семена одноименного
растения. Продаются сырыми (светлые) и обжаренными (золотисто-коричневые).
КУНЖУТНОЕ МАСЛО — производится из кунжутных семян. Бывает светло-желтого цвета с не очень сильным ароматом — из сырых семян и темно-коричневым с сильным ароматом — из обжаренных семян.
Добавляют во многие блюда китайской кухни. Для жаренья не подходит — очень быстро горит.
КУМИН (зира) — маленькие темно-коричневые, серые или черные семена родственницы петрушки. Входят во многие смеси — гарам масала, чили, карри.
КУРКУМА — род однолетних травянистых растений из семейства имбирных. В кулинарии используется порошок высушенных корней. Обладает острым вкусом и мускатным запахом.
ЛАИМ — плод растения семейства цитрусовых.
Родиной лайма считают Юго-Восточную Азию. Являясь прямым родственником ли-мона и апельсина, лайм превосходит другие цитрусовые по содержанию витамина С, жизненно важного для нашего организма.
ЛИНГВИНЕ (ит. И^шпе) - - вид итальянской плоской пасты, несколько длиннее спагетти. *
ЛОЛЛО-РОССО - среднегорький, нежный салат к
с рифлеными краями. Отличается яркой с окраской листьев — сочетание зеленого с бордовым. Интенсивный, с легким ореховым оттенком вкус лолло-россо прекрасно сочетается с другими овощами, мясом.
ЛУК-РЕЗАНЕЦ (ШНИТТ-ЛУК) — тонкие зеленые листья этого лука популярны в европейской ч и китайской кухнях. Обладает более тонким луковым вкусом, нежели зеленый лук. Используется в основном в свежем виде, при тепловой обработке теряет аромат и нарушается текстура.
ЛУК-ШАЛОТ — маленькие луковички, похожие на лук-севок. Используется в тех рецептах, где нужно избежать сладковатого вкуса.
МАКА ПЕРУАНСКАЯ (1ер1(1шт теуепи Valрегя) — растение, произрастающее в Южной Америке. В кулинарии и медицине используются клубни, по внешнему виду напоминающие репу. Обладает приятным карамельным вкусом. Адаптоген, услиливает защитные функции организма.
МАШ, БОБЫ МУНГ, ФАСОЛЬ ЗОЛОТИСТАЯ
маленькие зеленые бобы овальной формы, легко прорастают в течение суток (замочить на ночь в воде, слить воду и накрыть влажной салфеткой или тканью, когда появятся ростки длиной 1-2 мм, можно добавлять в салаты и другие блюда). Купить можно на сайте: www.indianspices.ru
МЕСКИТ, ПОРОШОК — плоды дерева мескит, измельченные в порошок. Благодаря своему карамельному вкусу часто используется в кондитерских изделиях. Отличный источник калия, клетчатки и цинка.
МИЗУНА—капуста родом из Японии. Вкус приятный, слегка перечный и пряный. По своему биохимическому составу мало отличается от пекинской. Но она нежнее, в ней меньше горчичных масел, придающих капустным растениям специфический вкус и аромат.
МИСО — широко используемая в японской
кухне густая паста, приготовленная из соевых бобов и злаков, прошедших ферментацию. «Белое» мисо имеет более сладкий вкус, а «темное» — соленый привкус. Из мисо готовят супы, соусы для рыбных, мясных и овощных блюд. Благоприятно сказывается на пищеварении. Покупая мисо, обязательно обратите внимание на состав: избегайте глютамата натрия (усилитель вкуса). Купить можно в магазинах японских продуктов и на сайте: www.indianspices.ru
МОРСКАЯ СОЛЬ — в отличие от рафинированной соли сохраняет полезные минеральные вещества и имеет менее концентрированный вкус .
МУСКАТ — в кулинарии используются косточки
плода мускатного дерева (орех) и мускатный цвет (тонкая оболочка, покрывающая косточку). У мускатного ореха жгучий вкус, сладкий, пряйый аромат, у мускатного цвета — более тонкий и изысканный.
НОРИ - прессованные сушеные водоросли бурого цвета. После обжаривания становятся зелеными. Используются в японской кухне в рецептах суши для заворачивания риса и начинок. В живой кухне, для разнообразия, в нори можно заворачивать салаты и пате.
ОЛИВКИ ВЯЛЕНЫЕ — имеют более насыщенный
вкус в сравнении с консервированными. Дозревшие черные оливки сушат на солнце, в результате они приобретают сморщенный вид. Для хранения оливок используется только соль. Перед употреблением я рекомендую иногда вымачивать оливки в воде. Очень вкусны сами по себе, а также в рецептах пёсто и пате.
ОРЕГАНО - пряная трава с теплым, слегка горьковатым вкусом. Используется в свежем и сушеном виде. Добавляется в соусы, пиццу, рыбу.
ПАК ЧОЙ, или китайская капуста — сочный вид капусты с мясистыми белыми черешками и зеленоватыми листьями.
ПАСТА - блюда итальянской кухни из макаронных изделии.
ПАСТЕРНАК (pastinaca sativa) — из семейства сельдерейных, в XVI веке считался самым распространенным овощем, обладает сладковатым ореховым ароматом.
ПАТЕ (фр. pвtй) — это смесь мясного фарша с
пряностями. Однако существует и масса вариантов вегетарианских паштетов. В живой кулинарии мы используем смесь перетертых орехов, предварительно размоченных в воде. Подавать пате можно как самостоятельное блюдо или как дополнение к зеленым салатам. А еще его используют как начинку для овощей, а также заворачивают в морские водоросли нори.
Дата добавления: 2014-12-11; просмотров: 796;