Способы культивирования микроорганизмов, их преимущества и недостатки.

Существует два способа культивирования микроорганизмов – продуцентов ферментов: поверхностный и глубинный.

Первый способ, применяемый для культивирования микроскопических грибов, характеризуется развитием мицелия на поверхности твердого или жидкого субстрата. На жидком субстрате образуется пленка мицелия, продуцирующего не только амилолитические ферменты, но и органические кислоты, инактивирующие их, поэтому используют твердые субстраты с развитой поверхностью – пшеничные отруби, картофельную мезгу и др.

Поверхностный способ выращивания грибов имеет ряд преимуществ. Так как во время роста гриба отруби (мезга и др.) не перемешиваются, посторонние микроорганизмы не распространяются по всей их массе и вызывают лишь незначительное местное инфицирование, которое не влияет на активность ферментов. Однако все же необходимо стерилизовать воздух, среды и оборудование.

Недостаток поверхностного способа – необходимость устанавливать множество кювет, работу с которыми трудно механизировать. Себестоимость культуры гриба-продуцента высока, причем в основном из-за затраты большого количества ручного труда.

Глубинную культуру микроорганизмов выращивают на жидкой питательной среде при энергичной аэрации и в стерильных условиях. Процесс полностью механизирован.