Основные факторы, влияющие на развитие условно-патогенных бактерий.
Факторы | Staphylococcus aureus | Clostridium botulium |
Температура | tроста – 10-45оС tоптимум – 35-37 оС tгибели – 70-80 оС гибели энтероксина при 2-х часовом кипячении | А и В токсины tроста – 10-50оС Разрушение tроста – 10-45оС t =100оС (через 5-6 часов) t =105оС (через 2 часа) t =120оС (через 10 мин) |
Соль и сахара | 15-20% NaCl ингибирует действие бактерий 20-25% - бактерицидное действие Сахароза 50-60% - ингибирует рот бактерий 60-70% - бактерицидное действие | 6-10% NaCl |
Кислоты | рН развития бактерий 4,5-9,3 ед. рНоптимум=7,0-7,5ед. Бактерицидное действие оказывают: уксусная, лимонная, виннокаменная и соляная кислота | Для А и В токсинов: рНоптимум=4,6ед и ниже. Если присутствует NaCl, повышается устойчивость к кислой среде. |
Другие химические вещества | Инактивация хлором, йодом, антибиотиками и др. | Инактивация хлором |
Облучение | Облучение в дозе 3,5-5,3 МРАД, уменьшает количество спор в 1012 раз | |
Присутствие других бактерий | Молочнокислые и кишечные бактерии |
Bacillus cereus
Бактерии вызывают кишечное заболевание, характеризующиеся диареей и рвотой, опасными для детей. Обычно проводят исследования на содержание В.cereus в сухих молочных продуктах для детского питания, а также в сухих молочных продуктах для коррекции питания беременных женщин.
Дата добавления: 2014-12-30; просмотров: 1142;