Витамин Вз

Другие названия: пантотеновая кислота, пантенол, витамин Вх.

Открытие этого витамина было связано с изучением так называемого «биоса»

— комплекса стимуляторов роста, который был выделен в 1901 г., а

синтезирован и назван пантотеновой кислотой только в 1940 г.

Свое название витамин получил благодаря широкому распространению его в

природе. В переводе с греческого panthos означает «вездесущий».

Пантотеновая кислота состоит в основном из двух компонентов: пантоевой

кислоты и а-аланина.

Пантотеновая кислота входит в состав ферментов, которые играют очень

важную роль в обмене веществ — расщепляют углеводы, белки и жиры для

получения энергии. Этот витамин участвует в выработке эритроцитов,

гормонов коры надпочечников, холестерина, витамина D, нейротрансмиттеров

— веществ, участвующих в передаче нервных импульсов.

Исследования показали, что употребление пантотеновой кислоты может

снизить содержание холестерина в крови на 15 % и уменьшить количество

жиров на 20-30 %. Ученые и врачи полагают что именно этот витамин

помогает поддерживать тело в атлетической форме.

Пантотеновая кислота регулирует функции нервной системы и двигательную

функцию кишечника. Очень часто этот витамин используют для лечения ряда

кожных заболеваний. Следует отметить, что во многих зарубежных

лекарственных справочниках, в медицинской и фармакологической

литературе, на этикетках витаминных препаратов и пищевых добавок этот

витамин обозначают В5, что не соответствует принятой в России

классификации витаминов.

Суточная потребность в пантотеновой кислоте - 5-10мг.

Пантотеновая кислота стабильна в нейтральной среде, но очень быстро

разрушается в горячих растворах. Кислоты и щелочи, которые используются

при консервировании продуктов, также губительно действуют на этот

витамин.

Чем витамин В 3 полезен

-Пантотеновая кислота необходима для нормального развития центральной

нервной системы.

- Нужна для синтеза антител, т. е. поддерживает иммунитет, а значит,

повышает сопротивляемость организма к воздействию различных

неблагоприятных факторов.

-Участвует в обмене веществ, преобразуя жиры и сахара в энергию.

-Необходима для нормальной работы надпочечников.

-Применяется при лечении ряда кожных заболеваний, например экземы.

-Активно участвует в обезвреживании алкоголя.

-Ускоряет заживление ран.

-Способствует выведению из организма избыточной воды.

-Предупреждает быстрое утомление.

Лучшие натуральные источники витамина В3 — печень, почки, мясо, сердце,

яйца, зеленые овощи, пивные дрожжи, семечки, орехи — главные источники

пантотеновой кислоты.

Взаимодействие витамина В3 с другими веществами

Пантотеновая кислота необходима для нормального усвоения и обмена

фолиевой кислоты (ви тамина В ) и биотина (витамина Н). Также он, влияет

на обмен аскорбиновой кислоты (витами на С).

Враги витамина B3

Тепло, пищевая обработка, консервирование, кофеин, эстрогены, алкоголь

витамину В3 противопоказаны.

Признаки недостаточности витамина B3

Пантотеновая кислота содержится во всех пищевых продуктах и

вырабатывается микрофлорой кишечника в достаточном количестве. Поэтому

дефицит этого витамина возникает крайне редко, обычно лишь при

длительном неполноценном питании (чаще всего при очень низком содержании

в пище белков, жиров, витамина С и витаминов группы В).

Проявления недостаточности пантотеновой кислоты следующие — угнетенное

состояние, быстрая утомляемость, слабость, понижение работоспособности,

апатия, покалывание в пальцах ног и их онемение. При дефиците витамина

В3 снижается кислотность желудочного сока, повышается восприимчивость к

простудным заболеваниям и острым респираторным инфекциям, нарушается

работа сердца.

Признаки избыточного содержания витамина В3 в организме

Пантотеновая кислота абсолютна не токсична. Как показывает практика,

совершенно безопасна доза до 10 мг в сутки, которая не оказывает

какого –либо вредного действия.

2.2.4 Витамин В6

Другие названия: пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль, адермин.

Открытие витамина В6 связано с наблюдением над экспериментальными

животными, которых содержали на особой синтетической диете. У животных

развивалось специфическое заболевание кожи — симметричный дерматит. На

симметричных участках кожа становилась красной, начинала шелушиться,

шерсть постепенно выпадала. Поэтому выделенное в 1938 г. из дрожжей и

рисовых отрубей вещество, излечивавшее этот недуг, исследователи назвали

адермином. В 1939г. было определено его строение, и вещество получило

название «пиридоксил».

Биологическая роль витамина B6 определяется его участием в обмене

аминокислот (из аминокислот состоит белок). Здесь следует отметить, что

этот витамин особенно нужен для образования витамина РР из аминокислоты

триптофана. Витамин B6 играет важную роль в выработке гормонов,

нейро-трансмиттеров, а также гемоглобина в эритроцитах.

Витамин также необходим для получения энергии из углеводов, жиров и

белков.

Суточная потребность организма в пиридоксине — 2 мг.

Если с пищей поступает много белка, то расход пиридоксина повышается.

Потребность в витамине В6-также увеличивается при нервно-психическом

напряжении, работе с радиоактивными веществами и ядохимикатами,

атеросклерозе, болезнях печени, малокровии, анацидном гастрите.

Потребность организма в пиридоксине удовлетворяется не только за счет

поступления его с пищей, но и за счет образования этого витамина

микрофлорой кишечника. Потери витамина B6 при тепловой обработке

составляют- в среднем 20-35 %, при замораживании продуктов и их хранении

в замороженном состоянии они незначительны.

Чем витамин B6 полезен

-Пиридоксин участвует в обмене веществ (особенно белковом), построении

ферментов, обеспечивающих нормальную работу более чем 60 различных

ферментативных систем. Витамин B6 участвует в жировом обмене, так как

улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот.

-Необходим для нормального синтеза нуклеиновых кислот, которые

препятствуют старению организма.

-Способствует повышению кислотности желудочного сока.

-Необходим для синтеза антител, т. е. для поддержания иммунитета, а

также для образования красных кровяных клеток.

-Нужен для нормальной работы центральной нервной системы.

-Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц,

онемения рук, некоторых форм невритов конечностей.

-Необходим для нормального усвоения цианкобаламина (витамина В12).

-Нужен для образования соединений магния в организме.

Лучшие натуральные источники витамина B6

Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения — яйцах,

печени, почках, сердце, говядине, молоке. Также его много в зеленом

перце, капусте, моркови, дыне.

Взаимодействие витамина B6 с другими веществами

При низком содержании витамина B6 и фолиевой кислоты развиваются

сердечно-сосудистые заболевания.

Курение снижает содержание витамина B6 в организме.

Враги витамина B6

Пиридоксин «не любит» длительное хранение, тепловую обработку (например,

он разрушается при тушении и жарке мяса), алкоголь, женские гормоны

эстрогены.

Признаки недостаточности витамина B6

Пиридоксиновая недостаточность нередко возникает при атеросклерозе и

связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваниях (как правило,

хронических). В6-витаминная недостаточность возможна в пожилом возрасте

и в старости, в период беременности, при длительном избыточном

потреблении белковой пищи, неправильном искусственном вскармливании

детей.

Признаки недостаточности витамина В-следующие: очаговое выпадение волос,

сухие дерматиты в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз,

потеря аппетита, тошнота, депрессия, раздражительность, головокружение,

онемение, чувство покалывания, сонливость, утомляемость,

заторможенность, замедленное заживление ран, трещины в углах рта,

болезненность языка, язвы во рту, конъюнктивит, анемия, полиневриты рук

и ног, сухость и шершавость кожи.

Признаки избыточного содержания витамина B6 в организме

Суточные дозы более 7-10 г могут вызвать неврологические расстройства.

Признаки приема избыточного количества витамина B6 следующие —

беспокойный сон, слишком яркие воспоминания о сновидениях.

Проведенные недавно исследования показали, что при длительном приеме

пиридоксина в дозе 100 мг в сутки снижается способность к запоминанию.

2.2.5 Витамин В12

Другие названия: кобаламин, цианокобаламин, антианемический витамин.

История открытия витамина В12, длилась более ста лет.

Она началась с описания заболевания, главным проявлением которого была

особая форма анемии со смертельным исходом. Через 20 лет был введен в

употребление термин «пернициозная анемия». Это злокачественная,

неизлечимая форма малокровия. Еще через 20 лет удалось выделить

препарат, оказывающий лечебное действие при пернициозной анемии.

Витамин В12 представляет собой сложное органическое соединение кобальта

с группой циана, причем количество кобальта в нем достигает 4,5 %. В

дальнейшем было установлено, что с кобаламином может быть соединен не

только анион циан, но и другие анионы: нитрит, сульфит, гидроксианион.

Последний является природным соединением и называется «оксикобаламин».

Витамин В12 необходим для кроветворения. Этот витамин стимулирует рост,

благоприятно влияет на жировой обмен в печени, нужен для поддержания в

«работоспособном» состоянии нервной и иммунной системы. Организм

использует витамин В12, для переработки углеводов, жиров и белков,

синтеза аминокислот и создания молекул ДНК. Он необходим для клеточного

деления.

Суточная потребность в витамине В12 — 3 мкг. Микрофлора кишечника

человека синтезирует кобаламины, но в небольшом количестве.

Дополнительно он поступает с пищей только животного происхождения. Хотя

цианокобаламин является водорастворимым витамином, в здоровой печени он

может накапливаться в значительных количествах. Также он может

откладываться в почках, легких и селезенке (но в этих органах содержание

его обычно невысокое).

Витамин В12 устойчив к нагреванию и остается биологически активным даже

при кипячении и последующем длительном хранении при комнатной

температуре без доступа света. На свету же он быстро теряет свою

активность.

Чем витамин В12 полезен

-Основная функция цианокобаламина — обеспечение нормального

кроветворения,т.е. этот витамин предупреждает развитие малокровия.

-Витамин В12 существенно влияет на обмен веществ, особенно белковый.

-Играет большую роль в образовании миелиновой оболочки, которая

покрывает нервы.

-Необходим для роста детей, а также способствует улучшению аппетита.

-Снижает содержание холестерина в крови.

-Улучшает работу печени.

-Способствует снабжению организма энергией.

-Улучшает концентрацию, память и повышает способность равновесия.

-Применяется при лечении анемий, лучевой болезни, заболеваний печени,

нервной системы, кожных заболеваний .

Лучшие натуральные источники витамина В12

Источники цианокобаламина — только продукты животного происхождения,

причем наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах (печени,

почках и сердце). Довольно много витамина В12 в сыре, морских продуктах

(крабах, лососевых рыбах,сардинах), несколько меньше-в мясе и птице.

Взаимодействие витамина В12 с другими веществами

Цианокобаламин – это единственный витамин, который содержит незаменимый

минеральный элемент кобальт.

Для того, чтобы витамин В12 хорошо усваивался в желудке, он должен

взаимодействовать с кальцием. Только в этом случае витамин сможет

принести пользу.

Нормально работающая щитовидная железа способствует усвоению

цианокобаламина.

Враги витамина В12

Отрицательно влияют на кобаламин кислоты и щелочи, вода, солнечный

свет, алкоголь, женские гормоны эстрогены, некоторые виды снотворных

препаратов.

Признаки недостаточности витамина В12

Дефицит витамина В12 развивается при длительном строгом вегетарианском

питании, т. е. при полном исключении из рациона продуктов животного

происхождения. Также В12-гиповитаминоз возникает при нарушении его

усвоения. Это возможно при тяжелом энтероколите, болезнях печени.

Характерны слабость, повышенная утомляемость, головные боли,

снижение аппетита, бледность, чувство онемения и ползания мурашек по

телу, сердцебиение, одышка при физической работе.

Признаки избыточного содержания в организме витамина В12

Случаи возникновения побочных эффектов не описаны даже при использовании

очень больших доз витамина В12.

2.2.6 Витамин Вс

Другие названия: фолиевая кислота, фолацин, фолат, птероилглютаминовая

кислота.

В 1940г., когда уже были открыты 9 представителей группы витаминов В,

ученые провели один интересный опыт. Подопытных животных держали на

диете, включавшей все известные в ту пору витамины. Но оказалось, что

этих витаминов недостаточно. У животных развивались заболевания и

задерживался рост. Работа по изучению неизвестного ростового фактора

велась по нескольким направлениям. При выращивании цыплят на

искусственной диете с добавлением экстракта из листьев шпината был

выделен неизвестный фактор, который назвали фолиевой кислотой (от

латинского слова folium — «лист»). А поскольку опыты проводились на

цыплятах, обнаруженный витамин назвали витамином Вс (от английского

слова chicken — «цыпленок»). Следует отметить, что во многих зарубежных

справочниках, медицинской и фармакологический литературе, а также на

этикетках витаминных препаратов фолиевая кислота фигурирует как витамин

В9, но в принятой в России классификации она называется витамином Вс.

Основные функции витамина Вс — участие в образовании эритроцитов и

гемоглобина, регуляция процесса деления клеток. Поэтому этот витамин

особенно важен для роста и развития. Фолиевая кислота необходима для

кроветворения, играет важную роль в обмене белков, образовании в

организме некоторых аминокислот, стимулирует иммунную систему. Этот

витамин оказывает благотворное влияние также на жировой обмен в печени,

обмен холестерина и некоторых витаминов.

Фолиевая кислота содержится в листьях растений. Кроме того, она в

небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. В пищевых

продуктах витамин В находится в связанной форме, не обладает

биологической активностью и не проявляет витаминных свойств. Свойствами

витамина обладает лишь один из продуктов превращения фолиевой кислоты —

фолиновая кислота (цитворум-фактор). Переход фолиевой кислоты в

фолиновую, т. е. из неактивной формы в биологически активную, происходит

в процессе переваривания пищи под влиянием различных ферментов, а также

при обязательном участии цианокобалами-на (витамина В^) и аскорбиновой

кислоты (витамина С) в печени и костном мозге. Считается, что для обмена

фолиевой кислоты нужны также тиа-мин (витамин В1,), пиридоксин (B6),

пантотеновая кислота (витамин В3) и достаточное количество полноценного

белка.

Устойчивость фолиевой кислоты невелика. Так, при варке овощей потери ее

достигают 70-90 %, при жарке мяса — 95 %, при варке яиц — 20-50 %.

Консервирование овощей значительно снижает содержание в них витамина,

однако сам процесс хранения консервов на его концентрации не отражается.

Суточная потребность в витамине Вс — 200 мкг.

Чем витамин Вс полезен

-Фолиевая кислота является ускоряет различные химические реакции,

протекающие в организме. В частности, она необходима для нормального

синтеза белка и крове-творения. Фолиевая кислота обеспечивает повышение

содержания гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов в крови.

-Необходима организму для производства новых клеток: кожи, волос, крови.

-Участвует в удалении жира, который накопился в печени, требуется для

нормального белкового обмена.

-Может замедлить поседение волос при сочетании с пантотеновой и

парааминобензойной кислотами.

-Улучшает аппетит, особенно если вы ощущаете упадок сил.

Обеспечивает здоровый вид коже.

-Применяется при лечении анемий, лейкопений, гастроэнтеритов,

туберкулеза кишечника.

Лучшие натуральные источники витамина Вс

Фолиевой кислоты много в темно-зеленых овощах с листьями (салате,

шпинате, петрушке, зеленом луке), репчатом луке, моркови, пивных

дрожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах, авокадо, яичном

желтке, печени, почках, грибах.

Взаимодействие витамина Вс с другими веществами

Фолиевая кислота нужна для усвоения витаминов группы В, особенно

пантотеновой кислоты.

Дефицит витамина В12 и фолиевой кислоты приводит к развитию одного и

того же типа анемии. Посредством замены одного витамина другим в рационе

эту анемию можно скорректировать.

Наилучший лечебный эффект оказывает смесь фолиевой кислоты и витамина

В12 (оба эти витамина участвуют в биохимических реакциях и тесно

взаимодействуют).

Препарат фенитоин (дилантин), используемый для предотвращения

эпилептических припадков, конкурирует в организме с фолиевой кислотой.

Поэтому может измениться количество лекарства, при котором препарат

начинает действовать.

Враги витамина Вс

Фолиевая кислота «не любит» воду, солнечный свет, тепло, обработку

продуктов (особенно варку), женские гормоны эстрогены.

Признаки недостаточности витамина Вс

В развитии Вс-витаминной недостаточности главную роль играет пищевой

фактор — витамин разрушается при кулинарной обработке продуктов,

длительном дефиците в рационе белков, а также витаминов С, B6, В12,.

Недостаточность этого витамина характерна для различных заболеваний

желудочно-кишеч-ного тракта, при которых нарушается его всасывание. При

заболеваниях печени нарушается обмен фолиевой кислоты.

Гиповитаминоз развивается постепенно, так как запасов витамина В хватает

организму на 3-6 месяцев. При дефиците фолиевой кислоты поражаются в

основном кроветворная и пищеварительная системы. Заболевание, которое

развивается из-за дефицита фолиевой кислоты, называется макроцитарной

анемией, т. е. анемией, при которой средний размер эритроцитов,

находящихся в крови, значительно больше обычного. Эти эритроциты быстро

разрушаются. Затем снижается содержание лейкоцитов и тромбоцитов. Могут

возникнуть кровоточивость десен, кровоизлияния в кишечнике и т. д. При

недостаточности витамина Вс поражаются органы пищеварения. Воспаляется

слизистая оболочка языка, полости рта, желудочно-кишечного тракта.

Соответственно развиваются стоматит, гастрит, энтерит. О недостаточности

этого витамина свидетельствуют следующие признаки: повышенная

утомляемость, слабость, головная боль, бледность, снижение веса,

раздражительность, ухудшение памяти, понос.

Признаки избыточного содержания в организме витамина Вс

Токсичность фолиевой кислоты даже при приеме больших доз (100 мг и

больше в день) невысока.

Но все-таки есть данные, свидетельствующие о том, что длительный прием

избыточного количества этого витамина приводит к развитию заболевания

спинного мозга — фуникулярного миелоза — вследствие быстрого

использования запасов витамина Вс. Также следует отметить, что у

некоторых людей развиваются кожные аллергические реакции.

2.2.7 Витамин С

Другие названия: аскорбиновая кислота, антицинготный витамин,

антискорбутный витамин.

Цинга, или скорбут, — заболевание, возникающее при недостаточном

содержании в рационе свежих овощей и фруктов, известно очень давно.

Тяжкие страдания мореплавателей и путешественников, гибель полярных

экспедиций были результатом дефицита аскорбиновой кислоты. Только к

концу XIXв. стали считать, что цинга — это болезнь, возникающая не из-за

токсического действия продуктов питания, а из-за недостатка в рационе

определенных веществ, которые содержатся в свежих овощах, зелени,

фруктах. К тому времени уже было установлено, что организм человека не

способен синтезировать эти вещества.

Но лишь в 30-х гг. XX в. удалось выяснить, каково строение

антицннготного фактора, который получил название «витамин С».

Это, пожалуй, самый известный из витаминов. Он стимулирует рост,

участвует в процессах тканевого дыхания, обмене аминокислот (структурных

блоков белка), способствует усвоению углеводов. Аскорбиновая кислота

повышает сопротивляемость организма к инфекциям, интоксикациям

химическими веществами, перегреванию, охлаждению, кислородному

голоданию. Одна из важнейших функций витамина С — синтез и сохранение

коллагена — белка, который «цементирует» клетки и тем самым служит

основой образования соединительных тканей. Коллаген скрепляет сосуды,

костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. Витамин С нормализует уровень

холестерина в крови, способствует усвоению железа из пищи, требуется для

нормального кроветворения, влияет на обмен многих витамине' Важнейшая

функция витамина С — антиоксидантная. Он противодействует токсическому

действию свободных радикалов — агрессивных элементов, образующихся в

организме при многих отрицательных воздействиях и заболеваниях.

Аскорбиновая кислота участвует в выработке адреналина — гормона

«боеготовности», увеличивающего частоту пульса, кровяное давление,

приток крови к мускулам.

Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях встречается

в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты

и аскорбигена. Больше всего (до 70 %) в растениях аскорбигена. Он

наиболее устойчив к окислению.

В организме человека аскорбиновая кислота не образуется.

Поступающий с пищей витамин С начинает всасываться уже в полости рта и

желудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке. В теле

здорового взрослого человека содержится от 4 до 6 г аскорбиновой

кислоты.

Суточная потребность в витамине С — 70-100 мг.

Потребность в аскорбиновой кислоте повышается в условиях

неблагоприятного климата. Так, в Антарктиде человеку нужно ежедневно

принимать 250 мг витамина С. При большой мышечной нагрузке, стрессовых

ситуациях, беременности, кормлении грудью, большинстве заболеваний нужно

увеличивать его потребление.

Чем витамин С полезен

-Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных

инфекций.

-Повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов.

-Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая

ядами змей.

-Активизирует работу эндокринных желез, особенно надпочечников.

-Улучшает состояние печени.

-Ослабляет воздействие различных аллергенов.

-Способствует снижению холестерина в крови.

-Защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые

витамины (особенно А и Е).

-Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен.

-Повышает сопротивляемость организма к любым неблагоприятным

воздействиям.

- Эффективен при лечении большинства заболеваний.

Лучшие натуральные источники витамина С

Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень.

Шиповник, облепиха, черная смородина, красный перец — настоящие кладовые

этого витамина. Продукты животного происхождения практически его не

содержат.

Следует помнить, что содержание всех витаминов, и особенно витамина С,

в растениях зависит от сорта, района выращивания, характеристики почвы,

освещения и т. д. Кроме того, содержание витамина С снижается при

хранении в связи с наличием в овощах и фруктах фермента аскорбиназы,

разрушающего аскорбиновую кислоту.

Взаимодействие витамина С с другими веществами

В состав кожуры цитрусовых входят биофлавоноиды, которые способствуют

усвоению и удержанию витамина С. Витамин С, содержащийся в плодах

шиповника, также содержит биофлавоноиды и другие ферменты, которые

помогают лучшему его усвоению.

Большие дозы витамина С (более 1 г) могут снизить способность организма

усваивать витамин В12 из пищи. Это может привести к дефициту этого

витамина.

При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С

уменьшается.

В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается.

Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты.

Враги витамина С

«Противопоказаны» вода, обработка пищевых продуктов, тепло, свет,

кислород, курение. Основной враг витамина С — кислород, так как он

необратимо окисляет аскорбиновую кислоту до неактивных веществ. Поэтому

при любой кулинарной обработке продуктов необходимо снижать доступ

кислорода до возможного минимума (рекомендуется использовать герметичные

крышки, сохранять поверхностный слой жира, сокращать сроки готовки).

Особенно усиливается окисление при повреждении структуры растений (при

резке, и т. п.), повышении температуры, в щелочной и нейтральной среде.

В кислой среде, напротив, аскорбиновая кислота устойчива и выдерживает

нагревание до 100 °С. Поэтому она хорошо сохраняется в кислой капусте,

яблоках и т. д. Во всех растительных продуктах аскорбиновой кислоте

сопутствует антивитамин — фермент аскорбиназа. Этот фермент необратимо

разрушает витамины до биологически неактивных соединений, постепенно

выделяясь при хранении. При разрушении тканей растения фермент

выделяется интенсивнее.

Меньше всего аскорбиназы в черной смородине и цитрусовых, поэтому в них

дольше сохраняется витамин С.

Признаки недостаточности витамина С

Недостаточность витамина С развивается, как правило, на фоне его

малого поступления с пищей, однако дефицит витамина может возникнуть и

при нарушениях всасывания, обусловленных заболеванием желудка,

кишечника, печени и поджелудочной железы. Также дефицит в пище белков,

витамина А и витаминов группы В ускоряет развитие С-гиповитаминоза.

Имеет значение и сезонный фактор: в зимне-весенний период меньше овощей

и фруктов, а содержание в них витамина С снижено.

Неправильная кулинарная обработка фруктов и особенно овощей (длительная

термическая обработка, чрезмерно долгая варка, варка в открытой посуде

или в присутствии солей железа и меди, которые могут выделяться из

посуды, долгое хранение в воде) ускоряет окисление аскорбиновой кислоты.

Для С-витаминной недостаточности характерны следующие признаки: снижение

физической и умственной работоспособности, сопротивляемости инфекциям,

вялость.

Признаки избыточного содержания витамина С в организме

Споры о влиянии больших доз витамина С на здоровье человека

продолжаются и по сей день. Мы считаем, что «ударные» дозы приемлемы

только при лечении отдельных заболеваний или проведении профилактики в

период эпидемий.

Большие дозы витамина С, рекомендуемые Л. Полингом, как показала

практика, оказывают на организм неблагоприятное воздействие. Уже доза

1-1,5 г в сутки может вызвать бессонницу, беспокойство, чувство жара,

головную боль, повышение артериального давления. Повышается вероятность

образования камней в почках, нарушения выработки гормонов

надпочечниками. Может u угнетаться выработка инсулина. Усиливаются

тканевое дыхание и интенсивность азотистого обмена. Кроме того,

отмечено, что при приеме больших доз аскорбиновой кислоты усвоение ее

практически не увеличивается — весь избыток витамина выводится с мочой.

Следует учитывать, что обезвреживание избытка витамина и его выведение

из организма требуют дополнительного расхода энергии. Таким образом,

избыток витамина С небезразличен для организма.

2.2.8 Витамин РР

Другие названия: никотиновая кислота, ниацин, ниацинамид, никотинамид.

Открытие и изучение витамина РР, или никотиновой кислоты, тесно связано

с изучением пеллагры — заболевания, при котором развивается дерматит. В

переводе с латинского pelle agra означает «шершавая кожа».

Это заболевание было описано еще в начале XVIII в. Оно встречалось среди

людей, которые в качестве основного продукта питания употребляли маис

(кукурузу). В США, после Гражданской войны, в разоренных южных районах

разразилась настоящая эпидемия пеллагры. Раздражение, шелушение кожи,

высыпания, зуд, поносы и, наконец, тяжелые психические расстройства

вплоть до слабоумия — характерные проявления этого недуга. Врачи

отправляли несчастных людей в психиатрические лечебницы, не понимая, в

чем причина заболевания. Долгое время считали, что пеллагру вызывает

либо ядовитое вещество, либо неизвестный микроб. В 1915 г. американский

врач Гольдбергер, проведя многочисленные исследования, пришел к выводу,

что развитие данного заболевания связано с отсутствием в пище вещества

неизвестной природы. Это вещество Гольдбергер назвал «фактором,

предотвращающим развитие пеллагры» (pellagra preventing factor). Поэтому

витамин и получил название РР (pellagra preventing). В процессе поиска

эффективного противопеллагрического средства был получен кристаллический

препарат, излечивающий пеллагру. Этим веществом оказалась никотиновая

кислота. К никотину, содержащемуся в табаке, она не имеет никакого

отношения. Следует отметить, что во многих зарубежных справочниках,

медицинской и фармакологической литературе этот витамин называют В3, что

не соответствует принятой в России классификации витаминов.

Витамин РР является водорастворимым. Он входит в состав ферментов,

обеспечивающих клеточное дыхание, нужен для высвобождения энергии из

углеводов и жиров, необходим для белкового обмена. Никотиновая кислота

влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, необходима для

поддержания в здоровом состоянии кожи, слизистой оболочки ротовой

полости и кишечника. Под влиянием никотиновой кислоты нормализуется

работа желудка, поджелудочной железы.

Витамин РР устойчив во внешней среде, выдерживает нагревание и

продолжительное хранение, не разрушаясь и не снижая своей активности. Он

хорошо сохраняется в продуктах при их тепловой обработке в процессе

приготовления пищи, а также при консервировании (при автоклавировании,

сушке и т. д.), устойчив к действию солнечного света.

Биологическая ценность продуктов зависит не только от количества

имеющегося в них витамина РР, но и от того, какая форма этого витамина в

них содержится — легкодоступная или прочно связанная. Например, в

горохе, фасоли и других бобовых никотиновая кислота находится в

легкоусвояемой форме, а в зерновых (таких, как рожь, пшеница) — в прочно

связанной форме (поэтому из зерновых витамин плохо усваивается

организмом). В особенно «неудачном» сочетании витамин содержится в

кукурузе. При сбалансированном питании потребность организма в витамине

РР полностью удовлетворяется.

Суточная потребность в никотиновой кислоте — 14-20 мг для женщин и 16-28

мг для мужчин.

Чем витамин РР полезен

-Никотиновая кислота активно участвует в углеводном и белковом обмене.

Она способствует снижению уровня холестерина в крови.

-Необходима для нормальной работы нервной системы и головного мозга.

-Оказывает благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему,

улучшает пищеварение, излечивает желудочно-кишечные расстройства.

-Способствует поддержанию кожи в здоровом состоянии.

-Участвует в обеспечении нормального зрения.

-Улучшает кровообращение и снижает повышенное кровяное давление, так как

обладает сосудорасширяющим действием.

Лучшие натуральные источники витамина РР

Больше всего никотиновой кислоты содержат пивные дрожжи, хлеб из муки

грубого помола, печень, постное мясо, почки, белое мясо птицы, рыба,

яйца, сыр, сушеные грибы, кунжутовые семечки, картофель, семечки

подсолнечника, финики, чернослив, фасоль.

Взаимодействие витамина РР с другими веществами

При введении больших доз никотиновой кислоты необходимо увеличение в

рационе количества липотропных веществ. Такие вещества предотвращают

ожирение и способствуют выведению избытка жиров. Одним из продуктов,

богатых липотропными веществами, является обезжиренный творог.

Враги витамина РР

Вода, алкоголь, пищевая обработка, эстрогены — «противопоказаны». Также

действует индол-3-уксусная кислота, обнаруженная в зернах кукурузы. Она

блокирует витамин, образуя при взаимодействии с ним биологически не

активный комплекс. Но это не означает, что нельзя есть кукурузу. Она

весьма полезна. Просто необходимо одновременно употреблять в пищу другие

продукты, содержащие витамин РР и триптофан.

Признаки недостаточности витамина РР

Один из классических авитаминозов — пеллагра. Причинами этого

заболевания являются низкое содержание в рационе продуктов, в которых

витамин РР находится в легко усвояемой форме; недостаток в пище

триптофана, из которого этот витамин может синтезироваться в организме;

недостаточное потребление белков, особенно животного происхождения;

дефицит витаминов В1, B2 B6 участвующих в синтезе витамина РР из

триптофана.

Развитию РР-недостаточности способствует повышенная потребность

организма в этом витамине (при работе в жарком и холодном климате,

обильном потоотделении, большом нервном или физическом напряжении).

Гиповитаминоз витамина РР может месяцами и годами протекать без

специфических проявлений. Человека могут беспокоить потеря аппетита,

изжога, слабость, депрессия, раздражительность, быстрая утомляемость,

запоры, потеря веса, бледность и сухость кожи. Снижается

сопротивляемость организма инфекциям.

Признаки избыточного содержания витамина РР в организме

По своей сущности витамин не токсичен. Однако большие дозы могут

вызывать покраснение, жжение и зуд кожи (особенно на лице и верхней

части туловища), а также изменять сердечный ритм и расстраивать работу

желудочно-кишечного тракта. Введение больших доз витамина РР в течение

более или менее длительного времени может привести к жировой

инфильтрации печени.

2.2.9 Витамин Р

Другие названия: биофлавоноиды, цитрусовые биофлавоноиды, С-комплекс,

гесперидин, рутин, цитрин.

Открытие витамина Р (фактора проницаемости сосудов) было связано с

установлением того, что чистая аскорбиновая кислота недостаточно

эффективна при цинге. В то же время оказалось, что при употреблении

лимонного сока, содержащего не только аскорбиновую кислоту, но и другие

вещества, эффект выражен сильно. Сравнительно недавно, только в 1936 г.,

из паприки и лимонов было выделено вещество, которое исследователи

предложили назвать витамином Р (от английского слова permeability —

«проницаемость»). По своим биологическим свойствам и действию он имеет

много общего с витамином С. Кроме того, эти витамины взаимно усиливают

действие друг друга.

К настоящему времени из растений выделено большое число соединений,

обладающих Р-витаминной активностью. Все они получили название

биофлавоноиды. Основные функции биофлавоноидов — укрепление капилляров

и снижение проницаемости сосудистой стенки. Кроме этого, витамин Р

активизирует окислительные Процессы в тканях, влияет на работу

эндокринных желез, а также способствует накоплению в тканях витамина С.

Суточная потребность в витамине Р — 35-50 мг.

Чем витамин Р полезен

-Обладает мощным капилляроукрепляющим действием, снижает проницаемость

сосудистой стенки, предотвращает и излечивает кровоточивость десен.

-Необходим для нормального всасывания и обмена витамина С, предохраняет

витамин С от разрушения и окисления, а также способствует его накоплению

в организме.

-Оказывает влияние на работу щитовидной железы.

-Предохраняет адреналин от окисления.

-Повышает устойчивость к инфекциям.

-Помогает при отеках и головокружении, связанных с болезнями внутреннего

уха.

-Используется при лечении заболеваний, характеризующихся повышенной

проницаемостью сосудов, диатезов, кровоизлияний в сетчатку,

аллергических заболеваний, инфекционных болезней и т. д.

Лучшие натуральные источники витамина Р

Основные источники витамина Р — цитрусовые (лимоны, апельсины,

грейпфруты, особенно белая кожура и междольковая часть), абрикосы,

гречиха, ежевика, черешня, шиповник, черная смородина, черноплодная

рябина, петрушка, салат. Значительное количество биофлавоноидов

содержится в таких напитках, как чай, кофе, вино, пиво.

Взаимодействие витамина Р с другими веществами

Витамин Р усиливает действие аскорбиновой кислоты. Поэтому все добавки

витамина С рекомендуется сочетать с биофлавоноидами.

Враги витамина Р

Витамин Р не любит воду, тепловую обработку, свет, кислород.

Признаки недостаточности витамина Р

Недостаточность витамина Р возникает при длительном отсутствии в

рационе достаточного количества свежих овощей, фруктов и ягод, особенно

в зимне-весенний период. Обычно Р-витаминная недостаточность сопутствует

недостаточности витамина С. Р-гиповитаминоз ведет к хрупкости и ломкости

капилляров (мелких кровеносных сосудов). Для Р-гиповитаминоза характерны

боли в ногах при ходьбе, боли в плечах, общая слабость, вялость, быстрая

утомляемость.

Признаки избыточного содержания витамина Р в организме

Признаки интоксикации в литературе не описаны.

2.2.10 Витамин Н

Другое название - биотин.

Биотин был открыт в 1901 г. В те годы изучение витаминов еще только

начиналось и знания ученых о витаминах были ограниченны. Новому,

незнакомому веществу было дано название «биос», что означает «жизнь».

Несколько лет спустя биотин открыли еще раз, приняв его за новое

вещество. Это вещество называли «защитным фактором X», «коферментом R»,

«витамином Н», и только через какое-то время исследователи поняли, что

имеют дело с одним и тем же веществом. После этого его окончательно

переименовали в биотин и стали обозначать витамином Н.

Биотин необходим для работы 9 ферментативных систем. Он участвует в

обмене углеводов, белков, жиров. Этот витамин необходим для иммунной

системы, кожи, нервной системы. С помощью биотина организм получает

энергию из белков, жиров и углеводов. Биотин нужен для нормальной работы

желудка и кишечника, он оказывает липотропное действие и является

фактором роста.

Этот витамин устойчив к нагреванию, действию щелочей, кислот и кислорода

воздуха.

Потребность организма в биотине небольшая, он признан одним из самых

активных витаминов-катализаторов.

Суточная потребность в витамине Н — 0,15-0,3 мг.

Также биотин частично синтезируется кишечной микрофлорой.

Чем витамин Н полезен

-Биотин необходим для обмена никотиновой кислоты (витамина РР).

-Обладает инсулиноподобной активностью — снижает уровень сахара в крови.

-Предотвращает облысение и поседение.

-Облегчает мышечные боли.

-Уменьшает выраженность экземы и дерматита.

-Требуется для синтеза аскорбиновой кислоты.

Лучшие натуральные источники витамина Н

Больше всего биотина в говяжьей печени, яичном желтке, молоке, орехах,

фруктах.

Взаимодействие витамина Н с другими веществами

Сырой яичный белок содержит особое вещество — авидин. Это вещество

является антивитамином по отношению к биотину. Авидин, связывая биотин,

препятствует его всасыванию в кровь. При нагревании происходит

разрушение авидина в яичном белке, и поэтому приготовленные яйца не

затрудняют усвоение биотина.

Для перехода биотина в активную форму обязательно нужен магний. Дефицит

магния может привести к недостаточности биотина.

Алкоголь снижает способность усваивать биотин, поэтому хроническое

злоупотребление спиртным может привести к возникновению дефицита

биотина.

Враги витамина Н

Сырой яичный белок, вода, сульфапиламидные препараты, гормоны

эстрогены, пищевая обработка, алкоголь несовместимы с биотином.

Признаки недостаточности витамина Н

Дефицит биотина - явление довольно редкое. Причины возникновения

недостаточности этого витамина могут быть следующими: анацидный гастрит,

заболевания кишечника, угнетение кишечной микрофлоры, чаще всего

связанное с приемом антибиотиков и сульфаниламидных препаратов.

Пищевой Н-гиповитаминоз развивается при употреблении большого

количества сырых яиц (10-12 штук в день на протяжении 3-10 недель).

Перечислим основные признаки недостаточности биотина. Сначала начинает

шелушиться кожа, затем развивается дерматит на руках, ногах, щеках.

Признаки избыточного содержания в организме витамина Н

Даже в значительных дозах биотин не оказывает отрицательного

воздействия на организм человека.

2.2.11 Витамин N

Другие названия: липоевая кислота, тиоктовая кислота.

Не так давно был открыт, а затем синтезирован витамин липоевая кислота.

Основная функция липоевой кислоты — участие в процессах биологического

окисления, в образовании кофермента А (вещества, необходимого для

нормального обмена углеводов, белков и жиров). Липоевая кислота играет

большую роль в биологических реакциях, обеспечивающих организм энергией.

В организме липоевая кислота связана с белком, особенно тесно — с

аминокислотой лизином. Комплекс липоевая кислота — лизин является

наиболее активной формой витамина N. Липоевая кислота способствует

росту, предупреждает ожирение печени и нормализует жировой и

холес-териновый обмен. Липоевая кислота играет защитную роль, особенно

важную при попадании в организм ряда ядовитых веществ, в частности солей

тяжелых металлов (ртути, свинца и др.). Витамин образует прочные

водорастворимые комплексы с солями этих металлов, а комплексы затем

легко выводятся из организма.

Суточная потребность в витамине N — 0,5 мг.

Чем витамин N полезен

-Липоевая кислота препятствует окислению аскорбиновой кислоты (витамина

С) и токоферолов (витамина Е).

-Снижает уровень холестерина в крови.

-Помогает при различных формах атеросклероза.

-Выводит из организма токсические вещества.

Лучшие натуральные источники витамина N

Липоевая кислота содержится в большинстве пищевых продуктов. Больше

всего ее в говядине и молоке, мало — в овощах.

Взаимодействие витамина N с другими веществами

Наиболее эффективно липоевая кислота действует с витаминами группы В.

Признаки недостаточности витамина N

При недостаточности липоевой кислоты повышается уровень

пировиноградной кислоты (одного из продуктов обмена веществ) в тканях.

Это приводит к развитию ацидоза (подкисления) и возникновению

неврологических нарушений.

Признаки избыточного содержания витамина N в организме

Случаи токсического действия витамина N в литературе не описаны.

3. Причины гипоавитаминозов и авитаминозов

Витаминная недостаточность — это нарушение здоровья, которое обусловлено

низким содержанием витаминов.

Витамины поступают в наш организм с пищей (о специальных витаминных

препаратах мы поговорим позже). Значит, для того, чтобы витамины могли

выполнять свои «задачи», питание должно быть качественным, а состояние

организма — удовлетворительным.

В наше время люди чаще всего питаются однообразно, рафинированными,

высокоочищенными продуктами — белым хлебом, полированным рисом,

макаронными и кондитерскими изделиями, сахаром, манной кашей,

рафинированным подсолнечным маслом и т. д. Не правы те, кто думает, что

если они питаются овощами и фруктами, то никаких проблем с витаминами

быть не должно. Несомненно, растения — кладовые ценных пищевых

компонентов. Но витамины A, D, В12 содержатся в продуктах животного

происхождения. Кроме того, некоторые фрукты, например бананы, бедны

витаминами.

Резкое снижение содержания витаминов в продуктах, вплоть до полного

исчезновения, может быть вызвано неправильным хранением,

транспортировкой, кулинарной обработкой. Но бывает так, что содержание

витаминов в пище соответствует нормам, а признаки гиповитаминоза

сохраняются. В чем причина? Чаще всего — в недостаточном поступлении

других питательных веществ.

Во-первых — витамины расходуются в процессе усвоения и обмена белков,

углеводов и жиров. Поэтому при преимущественно углеводном питании (каши,

макароны, хлеб, сахар, кондитерские изделия) увеличивается потребность в

витамине В1 (тиамине), при избыточном количестве белка в пище (мясо,

рыба, яйца) — в витаминах B6 (пиридоксине) и В2 (рибофлавине).

Во-вторых — для усвоения и транспорта витаминов требуются другие

питательные вещества. Например, отсутствие в рационе жиров делает

невозможным нормальный обмен жирорастворимых витаминов, цинк необходим

для активизации витамина А и т. д.

В-третьих — витамины в организме выполняют свои функции в составе

ферментных комплексов вместе с белками и минеральными веществам! Поэтому

отсутствие полноценных белков и минеральных веществ (железа, меди,

кальция, кобальт и т. д.) может вызвать витаминную недостаточность.

В-четвертых — в ряде пищевых продуктов со держатся антивитамины —

вещества, разрушающие витамины или снижающие их активность в организме.

Например, в сырой рыбе имеется фермент тиаминаза, разлагающий витамин

В1; аскорбиновой кислоте практически во всех продуктах сопутствует

фермент аскорбиназа; кукуруза содержит индол-3-уксусную кислоту,

разрушающую витамин PP. Липокйдаза — фермент, присутствующий в некоторых

жирах, способствует разрушению каротина. Обнаружен он и в соевых бобах.

Авидин, содержащийся в белке сырых куриных гусиных и утиных яиц,

блокирует биотин. Лекарственные вещества нередко снижают эффективность

витаминов. При нормальном содержании витаминов и хорошо

сбалансированном разнообразном питании витаминная недостаточность может

развиться в связи с повышением потребности в витаминах и нарушением их

усвоения.

Потребность в витаминах повышается в период роста, при любых стрессах,

большой физической и нервно-психической нагрузке, в период

акклиматизации. Витамины в больших количествах расходуются при

заболеваниях. Некоторые витамины могут усиленно выводиться из организма

при приеме больших доз другого витамина.

Многие микробы, возбудители инфекционных заболеваний, могут разрушать

витамины. Например, туберкулезная палочка и возбудитель дизентерии

Флекснера выделяют фермент тиаминазу, в результате чего может возникнуть

гиповитаминоз В1 без недостатка этого витамина в пище.

Несвойственные для человека обитатели кишечника (глисты, бактерии,

дрожжи и т. д.) могут использовать витамины, содержащиеся в организме, в

повышенном количестве.

Для всасывания ряда витаминов и их перехода в активные формы важнейшее

значение имеет состояние слизистой оболочки тонкой кишки. Именно здесь

усваивается большинство витаминов. Таким образом, любое нарушение работы

тонкой кишки ведет к дисбалансу витаминов в организме и может со

временем привести к гиповитаминозу.

Заболевания толстой кишки также отрицательно влияют на обмен витаминов.

Известно, что некоторые витамины вырабатываются микробами, обитающими в

толстой кишке.

Витаминная недостаточность может возникнуть при уменьшении количества

пищи, а значит, и витаминов, из-за плохого аппетита, рвоты. В заключение

хочется отметить, что нарушение витаминного баланса тем заметнее, чем

тяжелее протекает заболевание и чем дольше оно продолжается.