Практические занятия

Практические занятия по курсу «Проектирование предприятий отрасли и промышленное строительство» проходят в период экзаменационной сессии.

Цель занятий - выработка и закрепление навыков выполнения ряда технологических расчетов, являющихся основными при выполнении технологической части проекта.

Практические занятия проводятся под руководством преподавателей кафедры в учебных аудиториях института. Содержание практических занятий определяется рабочей программой дисциплины.

В начале каждого занятия на основании краткого собеседования с преподавателем по содержанию темы занятия студенты получают допуск к нему.

В ходе практического занятия по предложенным преподавателем исходным данным студенты выполняют необходимые расчеты, сводят их (при необходимости) в таблицы, проводят анализ полученных результатов, делают вывод о целесообразности использования того или иного сырья, величине производственных потерь и т.д.

ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ

1. Классификация проектных институтов.

2. Структура проектных институтов.

3. Последовательность выполнения проектных работ.

4. Задание на проектирование: цель и основа для составления задания на проектирование.

5. Содержание задания на проектирование.

6. Стадии проектирования, проектно-сметная документация, ее сравнительная характеристика.

7. Состав и содержание проекта (рабочего проекта).

8. Состав и содержание рабочей документации.

9. Мощность проектируемого предприятия, ее определение.

10. Выбор района строительства.

11. Выбор площадки строительства.

12. Требования к площадке строительства.

13. Типовые проекты и типовые проектные решения: характеристика, основа для разработки, стадийность проектирования.

14. «Привязка» типового проекта.

15. Реконструкция и расширение предприятия.

16. Основания для проведения реконструкции.

17. Варианты проведения реконструкции.

18. Производственный поток, виды производственного потока.

19. Основные требования к компоновке оборудования и помещений.

20. Способы выполнения компоновки.

21. Аппаратурно-технологическая схема: выбор, обоснование, изображение.

22. Основные нормативно-технические документы, используемые при проектировании.

23. Особенности выполнения компоновки при реконструкции.

24. Особенности компоновки отделения приема и хранения зернового сырья.

25. Особенности компоновки варочного и подработочного отделений пивзаводов.

26. Компоновка отделения главного брожения, дображивания и осветления пива.

27. Компоновка цеха розлива.

28. Установка ЦКБА.

29. Особенности компоновки купажного отделения завода по производству безалкогольных напитков.

30. Генплан предприятия.

31. Требования к разработке генплана.

32. Основные технико-экономические показатели генплана.

33. Понятие САПР.

34. Компоненты и подсистемы САПР. Комплекс средств автоматизации.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Балашов, В.Е. Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 288 с.

2. Балашов, В.Е. Практикум по расчету технологического оборудования для производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. - М. : Агропромиздат, 1988. - 188 с.

3. Балашов, В.Е. Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 248 с.

4. Бачурин, П.Я. Технология ликеро-водочного производства / П.Я. Бачурин, В.А Смирнов. - М. : Пищевая промышленность, 1975. - 326 с.

5. Бачурин, П.Я. Оборудование для производства спирта и спиртопродуктов / П.Я. Бачурин, Б.А Устинников. - М. : Агропромиздат, 1985. - 343 с.

6. Белинская, Е.Н. Учет пивоваренного производства / Е.Н. Белинская, С.А. Дыняк, С.Д. Рабинович. - М. : Пищевая промышленность, 1973. - 40 с.

7. Блох, Л.А. Грузоподъемные и транспортные устройства в пищевой промышленности / Л.А. Блох, А.Д. Валович. - М. : Пищевая промышленность, 1973. - 46 с.

8. Борисенко, Т.Н. Технология отрасли: технологические расчеты по производству пива : учеб. пособие / Т.Н. Борисенко, Л.В. Пермякова, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 106 с.

9. Бурачевский, И.И. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок / И.И. Бурачевский, Ф.Е. Болотина и др. - М., 1981. - 350 с.

10. Буренин, В.А. Основы промышленного строительства и санитарной техники / В.А. Буренин. - М. : Высшая школа, 1984. - 216 с.

11. Бурсиан, В.Р. Пневматический транспорт на предприятиях пищевой промышленности / В.Р. Бурсиан. - М. : Пищевая промышленность, 1964. - 51 с.

12. Бурсиан, В.Р. Механизация погрузочно-разгрузочных работ в пищевой промышленности / В.Р. Бурсиан, Н.А. Левачев. - М. : Пищевая промышленность, 1971. - 60 с.

13. Востриков, С.В. Проектирование спиртового производства : учеб. пособие / С.В. Востриков, В.А. Маринченко, А.Н. Яковлев, Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж : АОЗТ «Полиграф», 2003. - 228 с.

14. Гинсбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов : справочник / А.С. Гинсбург, М.В. Громов и др. - М. : Пищевая промышленность, 1980. - 288 с.

15. Главачек, Ф. Пивоварение / Ф. Главачек, А. Лхотский. - М. : Пищевая промышленность, 1977. - 624 с.

16. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц, Р.А. Колчева, Л.А. Херсонова и др. - М. : Агропромиздат, 1987. - 272 с.

17. Жидко, В.И. Зерносушение и зерносушилки / В.И. Жидко, В.А. Резчикова, В.С. Уколов. - М. : Колос, 1982. - 239 с.

18. Инструкция по микробиологическому и технохимическомуконтролю дрожжевого производства. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 189 с.

19. Инструкция по нормированию расхода тепловой энергии в пивобезалкогольной промышленности. - М. : МПП СССР, 1982. - 121 с.

20. Инструкция по нормированию расхода электрической энергии в пивобезалкогольной промышленности. - М. : МПП СССР, 1982 - 95с.

21. Инструкция по определению производственных мощностей предприятий пивоваренной промышленности. - М. : МПП СССР, 1978. - 75 с.

22. Инструкция по расчету производственных мощностей спиртовых заводов, работающих на пищевых видах сырья / ВНИИ новых видов пищевых продуктов и добавок. - М., 1986. - 24 с.

23. Инструкция по технохимическому контролю ликеро-водочного производства. - М. : ВНИИПБП, 1993. - 469 с.

24. Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного производства: ИК 10-05031536-127-91: в 6-ти ч. - М. : АгроНИИТЭИПП, 1991.

25. Инструкция по технохимическому и микробиологическому контролю спиртового производства. - М. : Агропромиздат, 1986. - 399 с.

26. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства: ИК 10-04-06-140-87. - М. : НПО НМВ, 1987. - 35 с.

27. Киселева, Т.Ф. Технология отрасли: технологические расчеты по производству солода : учеб. пособие / Т.Ф. Киселева, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 104 с.

28. Кожуховский, И.Е. Зерноочистительные машины / И.Е.Кожуховский. - М. : Машиностроение, 1974. - 76 с.

29. Колпакчи, А.П. Вторичные материальные ресурсы пивоварения / А.П. Колпакчи, Н.В.Голикова, О.В. Андреева. - М. : Агропромиздат, 1986. - 160 с.

30. Коробко, В.Ф. Система автоматизированного проектирования предприятий пищевой промышленности / В.Ф. Коробко, Д.Я. Гигинейшвили. - М. : Агропромиздат, 1987. - 144 с.

31. Кретов, И.Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности / И.Т. Кретов, С.Т. Антипов. - Воронеж : Изд-во ВГУ, 1997. - 624 с.

32. Кунце, В. Технология солода и пива / В. Кунце. - СПб. : Изд-во «Профессия», 2001. - 912 с.

33. Лащинская, Л.А. Основы конструирования и расчета химической аппаратуры / Л.А. Лащинская, А.С. Толчинский. - М. : Машиностроение, 1970. - 120 с.

34. Левачев, Н.А. Механизация ПРТС работ в пищевой промышленности / Н.А. Ле-вачев. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 184 с.

35. Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья: в 2-х ч. - М. : Информагротех, 1992.

36. Машины, оборудование, приборы и средстваавтоматизации для перерабатывающих отраслей АПК : каталог-дополнение. - М. : Информагротех, 1993. - 353 с.

37. Муравицкая, Л.В. Технохимический контроль пивоваренного и безалкогольного производства и основы управления качеством продукции / Л.В. Муравицкая. - М. : Агропромиздат, 1987. - 256 с.

38. Нормы технологического проектирования заводов (цехов) безалкогольных напитков: ВСН-17-81. - М. : ГПП-2, 1981. - 76 с.

39. Нормы технологического проектирования предприятий ликеро-водочной промышленности : ВНТП-35-93. - М. : Гипропищепром-2, 1993. - 152 с.

40. Нормы технологического проектирования предприятий пивоваренной промышленности: ВНТП 10-85. - М. : ГПП-2, 1986. - 140 с.

41. Нормы технологического проектирования предприятий по производству ячменного солода: ВНТП-11-86. - М. : ГПП-2, 1986. - 48 с.

42. Нормы технологического проектирования предприятий спиртовой промышленности: ВНТП-34-93. - М. : Гипропищепром-2, 1993. - 155 с.

43. Отраслевой каталог. Оборудование для пивоваренного производства: в 6-ти т. - М. : ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1978.

44. Отраслевой каталог. Оборудование для пивоваренного производства и производства безалкогольных напитков: в 6-ти т. Т. 6. - М. : ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1979.

45. Палагина, Н.К. Технологические расчеты в дрожжевом производстве / Н.К. Палагина. - М. : Пищевая промышленность, 1978. - 143 с.

46. Петренко, А.И. Основы построения систем автоматизированного проектирования / А.И. Петренко, О.И. Семенов. - Киев : Вища школа, 1984. - 274 с.

47. Полыгалина, Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликеро-водоч-ного производства / Г.В. Полыгалина. - М. : Колос, 1999. - 336 с.

48. Помозова, В.А. Технология отрасли. Технологические расчеты по производству спирта и ликеро-водочных изделий : учеб. пособие / В.А. Помозова, Л.В. Пермякова, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 131 с.

49. Попов, В.И. Оборудование предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности / В.И. Попов. - М. : Пищевая промышленность, 1974. - 280 с.

50. Правила по технике безопасности и производственной санитарии в спиртовой и ликеро-водочной промышленности. - М. : Пищевая промышленность, 1980. - 215 с.

51. Правила по технике безопасности и производственной санитарии в пивобезалкогольной промышленности. - Харьков : ВНИИПБП, 1983. - 206 с.

52. Производственный технологический регламент на производство водок и ликеро-водочных изделий: ТР-10-04-03-09-88. - Архангельск : ВНИИПБТ, 1991. - 296 с.

53. Производственный технологический регламент на производство хлебопекарных дрожжей. - М. : ВНИИПБТ, 1989. - 318 с.

54. Пунков, С.П. Проектирование элеваторов и хлебоприемных предприятий / С.П. Пунков, Г.М. Румянцев. - М. : Колос, 1982. - 239 с.

55. Радченко, Т.А. Основы промышленного строительства : учеб. пособие / Т.А. Радченко, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 120 с.

56. Регламент производства спирта из крахмалистого сырья: в 2-х ч. - М. : ВНИИПрБ, 1978.

57. Реконструкция спиртовых заводов (технологическое проектирование) / Под ред. П.С. Цыганкова. - Киев : Техника, 1978. - 208 с.

58. Ресурсосберегающая технология в производстве спирта : справ. пособие / Под ред. Н.С. Терновского. - М. : Пищевая промышленность, 1994. - 168 с.

59. Рухлядева, А.П. Справочник для работников лабораторий спиртовых заводов / А.П. Рухлядева, Т.Г. Филатова и др. - М. : Пищевая промышленность, 1979. - 232 с.

60. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия»: в 2-х ч. - М. : НПО НМВ, 1990.

61. Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. - М. : НПО НМВ, 1983. - 112 с.

62. Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности: в 4-х т. - М. : НПО НМВ, 1991.

63. Справочник по весоизмерительному оборудованию / Н.А. Лотков, А.И. Полухин, А.Н. Тантлевский и др. - М. : Колос, 1981. - 208 с.

64. Справочник технологического оборудования: в 2-х ч. - М. : ГПП-2, 1985.

65. Технологическая инструкция по производству солода и пива: ТУ-18-6-47-85. - М. : ЦНИИТЭИПищепром, 1985. - 144 с.

66. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности / В.И. Попов, В.Н. Стабников, В.К. Предтеченский. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 446 с.

67. Технология пивоваренного и безалкогольного производства. Практикум: технологические расчеты / А.Е. Мелетьев, В.А. Домарецкий, Н.А. Емельянова и др. - Киев : Высшая школа, 1986. - 191 с.

68. Технологическое проектирование солодовенных и пивобезалкогольных заводов / П.В. Колотуша, В.А. Домарецкий, Н.А. Емельянова и др. - Киев : Вища школа, 1987. - 256 с.

69. Типовой технологический регламент производства спирта из крахмалистого сырья. - М. : ВНИИПБТ, 1998. - 78 с.

70. Фараджева, Е.Д. Дипломное проектирование предприятий ликеро-водочной промышленности / Е.Д. Фараджева, Н.А. Болотов. - Воронеж : Изд-во Воронежского университета, 1995. - 132 с.

71. Фараджева, Е.Д. Производство хлебопекарных дрожжей : практическое руководство / Е.Д. Фараджева, Н.А. Болотов. - СПб. : Изд-во «Профессия», 2002. - 167 с.

72. Фараджева, Е.Д. Расчет продуктов спиртового и ликеро-водочного производств / Е.Д. Фараджева, Н.Г. Куршева, Т.Г. Назинцева. - Воронеж : ВТИПП, 1989. - 80 с.

73. Филиппов, А.Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности / А.Н. Филиппов. - М. : Агропромиздат, 1990. - 240 с.

74. Юкиш, А.Е. Справочник оборудования элеваторов и складов / А.Е. Юкиш. - М. : Колос, 1978. - 120 с.

75. Периодические издания: Известия вузов. Пищевая технология; Пищевая промышленность; Хранение и переработка сельхозсырья; Пиво и напитки и др.

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

	Рисунок А.7 - Аппаратурно-технологическая схема БРУ косвенно-прямоточного действия с гидроселекцией примесей спирта: 1 - брагоэпюрационная колонна; 2 - эпюрационная колонна; 3 - ректификационная колонна; 4 - сивушная колонна

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Продолжение прил. А

Окончание прил. А

Приложение Б

Примеры компоновки оборудования и помещений различных производств

Рисунок Б.1 - План солодорастительного отделения на отметке 0.000 солодовенного завода: 26 - солодоворошитель; 27 - ящик солодорастительный; 29 - транспортер ленточный

Продолжение прил. Б

Продолжение прил. Б

Продолжение прил. Б

Продолжение прил. Б

Продолжение прил. Б

Продолжение прил. Б

Продолжение прил. Б

Продолжение прил. Б

Продолжение прил. Б

Рисунок Б.10 - Установка аппаратов за стеной

Рисунок Б.11 - Аппарат для дображивания пива: Рисунок Б.12 - Способы

1 - воздушная арматура; 2 - пробный кран; 3 - люк; установки аппаратов бро-

4 - отвод СО₂; 5 - выпускной кран жения и дображивания

Продолжение прил. Б

а) б) в)

Рисунок Б.13 - Способы установки цилиндро-конических бродильных аппаратов: а) в изолированном здании; б) вне здания с размещением конической части аппарата в помещении; в) в неизолированном здании

Продолжение прил. Б

план на отм. 0.000 план на отм. 6.000

Рисунок Б.14 - Производство спирта: 53 - бражная колонна; 61 - бардорегулятор; 62, 71 - холодильники пробные; 63 - колонная эпюрационная; 66 - колонна ректификационная; 72 - холодильник эфироальдегидной фракции; 73 - холодильник спирта; 75 - деканатор сивушного масла; 76, 77 - эпруветки соответственно ЭАФ и спирта; 78 - вакуум-прерыватель; 84 - снаряд спиртоизмеряющий; 85 - сборник лютерной воды; 86 - насос центробежный; 87, 88 - приемник соответственно спирта и ЭАФ; 89 - мерник конический; 90 - мерник цилиндрический

Продолжение прил. Б

план на отм. 9.600 план на отм. 14.400

Рисунок Б.15 - производство спирта: 6,13 - нории; 8 - сепаратор воздушно-ситовой; 10 - весы автоматические; 14 - машина просеивающая; 16 - станок вальцовый; 21, 26 - контактные головки; 22 - аппарат гидродинамической обработки I ступени; 27 - паросепаратор; 28 - сборник осахаривающих материалов; 32 - конденсатор барометрический I ступени; 34 - насос вакуумный; 36 - камера вакуум-испарительная II ступени; 37 - конденсатор барометрический II ступени; 41 - насос пароэжекторный; 42 - маточник; 43 - дрожжанка; 44 - возбраживатель; 45 - мерник серной кислоты; 46 - мерник питательных солей; 52 - центробежный насос

Продолжение прил. Б

Рисунок 16.Б - Производство спирта: 53, 63, 66 - колонны соответственно бражная, эпюрационная, ректификационная; 54 - подогреватель бражки; 55 - водяная секция подогревателя бражки; 56 - сепаратор СО₂; 57 - конденсатор сепаратора СО₂; 58, 65, 68 - конденсатор соответственно бражной, эпюрационный и ректификационной колонны; 59, 69 - спиртоловушки; 60 - пеноловошка; 64, 67 - дефлегматор соответственно эпюрационной и ректификационной колонны

Продолжение прил. Б

Продолжение прил. Б

Продолжение прил. Б

Продолжение прил. Б

Продолжение прил. Б

Рисунок Б.23 - Производство ликеро-водочных изделий (план на отметке 0.000): 1, 15 - дробилки вальцовые; 2 - чаны настойные; 3, 12, 13, 22, 32 - насосы центробежные; 4 - пресс винтовой; 5 - установка выпарная; 6 - сборник дистиллята; 7 - весы для сырья и сахара; 8 - сборники ингредиентов; 9 - котел сироповарочный; 10 - фильтр-ловушка; 11 - теплообменник типа «труба в трубе»; 14, 30 - фильтр-пресс; 16 - мерник спирта-ректификата; 17 - аламбик; 18 - смотровой фонарь; 19 - дефлегматор; 20 - холодильник; 21 - промежуточный сборник для ароматного спирта; 23 - сборник ароматного спирта; 24 - сборник спиртованного сока; 29 - чаны купажные; 31 - баки для выдержки ликеров; 34 - промежуточный сборник сахара; 35 - весы автоматические

Окончание прил. Б