Блюда из макаронных изделий

Макаронные изделия используют для приготовления гарниров или самостоятельных блюд с маслом, сметаной, сыром, яйцами, овощами, томатной пастой.
Лучше использовать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.
Их закладывают в кипящую подсоленную воду c добавлением 1 ст. ложки растительного масла (чтобы макароны не слипались), варят указанное на упаковке время, затем откидывают на дуршлаг.
Когда отвар стечет, макаронные изделия кладут в посуду с растопленным сливочным или растительным маслом, перемешивают, чтобы не склеивались и не образовывали комков.

Обозначения рецептов для начинающих:
* — самые простые,
** — посложнее,
*** — более сложные.
В каждом разделе рецепты располагаются по возрастанию сложности.

Спагетти с сыром *

Ингредиенты:
500 г спагетти, 6-7 ст. ложек тертого сыра, 2-3 ст. ложки масла (оливковое, растительное, сливочное), соль по вкусу.

Приготовление

В подсоленную воду положить спагетти, варить при умеренном кипении до готовности, затем воду слить, откинув спагетти на дуршлаг.
В кастрюлю положить масло и спагетти, перемешать, подсушить 2—3 минуты.
Подать, сверху посыпав тертым сыром.

Вермишель с яйцом *

Ингредиенты:
250 г вермишели, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Вермишель сварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Выложить на сковороду с растопленным маслом, слегка обжарить, залить взбитыми яйцами и подержать на огне под крышкой еще 5—7 минут.

Макароны с яйцом *

Ингредиенты:
500 г макарон, 2 яйца, 2-3 ст. ложки масла (оливковое, растительное, сливочное), соль по вкусу.

Приготовление

В подсоленную воду положить макароны, варить при умеренном кипении до готовности, затем воду слить, откинув макароны на дуршлаг.
В кастрюлю положить масло, макароны и вбитое яйцо, все тщательно перемешать.

Макароны с вешенками и морковью *

Ингредиенты:
250 г макарон, 200 г вешенок, 1 морковь, 3-4 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

В подсоленную воду положить макароны, варить при умеренном кипении до готовности, затем воду слить, откинув макароны на дуршлаг.
На масле обжарить грибы, нарезанные тонкой соломкой (предварительно отваренные в кипящей подсоленной воде), и морковь, натертую на крупной терке. В готовую смесь добавить макароны и потомить еще 5 минут.

Макароны с грибами и ветчиной *

Ингредиенты:
250 г макарон, 200 г шампиньонов, 100 г вареной ветчины, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-4 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Сварить макароны. Грибы нарезать тонкой соломкой и обжарить на масле, добавить нарезанную тонкой соломкой ветчину, обжарить, добавить томатную пасту и прокипятить 5 минут. Смешать с макаронами.

Спагетти с корейкой **

Ингредиенты:
250 г спагетти, 150 г копченой корейки, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 г сыра, 4 желтка, 2-3 зубчика чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг.
Одновременно обжарить в разогретом оливковом масле нарезанную корейку с очищенным и нарезанным чесноком. Тщательно смешать желтки и 80 г натертого сыра. Горячие спагетти смешать с сырно-желтковой массой. Лучше всего это сделать в большой подогретой кастрюле. Добавить корейку и чеснок, перемешать. Выложить спагетти на подогретые тарелки и подать, посыпав перцем, мелко порубленной зеленью петрушки и тертым сыром.

Спагетти с курицей **

Ингредиенты:
250 г спагетти, 3-4 куриные грудки, 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 зеленый перец, 3-4 ст. ложки оливкового или растительного масла, 2 стакана томатного соуса, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Перец помыть, очистить от семян, нарезать тонкими полосками и обжарить на масле до золотистого цвета, затем выложить шумовкой. В той же сковороде пожарить тонко нарезанные грибы и измельченный лук до мягкости, выложить шумовкой. В этой же сковороде обжарить куриные грудки, порезанные тонкими полосками, до золотистого цвета. Посолить, добавить грибы и лук, томатную пасту, сахар, довести до кипения. Томить под крышкой 20—25 минут. За 5 минут до готовности добавить перец.
Спагетти отварить, откинуть на дуршлаг, выложить в большое блюдо, сверху положить куриные грудки с овощами.

Макароны с перцем **

Ингредиенты:
250 г макарон, 3 сладких болгарских перца (красный, желтый, зеленый), 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка измельченных листьев базилика, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Макароны положить в кипящую подсоленную воду, после закипания убавить огонь, не закрывая крышки, варить до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Перец помыть, очистить от семян, лук очистить. Перец и лук порезать тонкими полосками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, предварительно посолив. Добавить сахар, уксус, базилик, черный перец и прогреть еще 5 минут. В эту массу положить макароны, все перемешать.

Спагетти с грибами и помидорами **

Ингредиенты:
250 г спагетти, 100 г шпика, 100 г бекона, 3 помидора, 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, 100 г сыра, 2 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Спагетти отварить в подсоленной воде. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Мелко порезать шпик, бекон, грибы, потушить на сковороде со сливочным маслом, посолить. Яйца смешать со сливками, посолить, поперчить. Влить яичную смесь в отваренные спагетти и подержать на огне 3—5 минут.
Сыр натереть на крупной терке. Тушеные помидоры, шпик, бекон, грибы смешать со спагетти и тертым сыром.

Спагетти с тунцом **

Ингредиенты:
250 г спагетти, 200 г консервированного тунца в масле, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки рыбного бульона, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Тщательно размять вилкой рыбу из консервов. В сотейнике разогреть оливковое масло, положить измельченную зелень петрушки и рыбу, добавить рыбный бульон и варить до загустения на слабом огне.
Спагетти отварить, откинуть на дуршлаг, выложить в сотейник с полученным соусом и слегка обжарить.

Макароны по-флотски **

Ингредиенты:
250 г макарон, 200 г мяса, 1 головка репчатого лука, 3-4 ст. ложки оливкового или растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Отварить макароны. Мясо отварить до готовности, перекрутить через мясорубку. Лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на масле до золотистого цвета, вынуть шумовкой. В этой же сковороде немного обжарить перекрученное мясо, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук и макароны.

Лапша с кабачками **

Ингредиенты:
250 г лапши, 1 кабачок, 1 цуккини, 1 головка репчатого лука, 250 г бульона (овощной), 3 ст. ложки оливкового масла, 3-4 ст. ложки тертого сыра «Пармезан», зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Лапшу положить в кипящую подсоленную воду, после активного закипания убавить огонь, не закрывая крышки, варить до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные тонкими длинными полосками цуккини и кабачок, порубленную зелень, посолить, поперчить и жарить до мягкости.В кастрюле нагреть бульон, добавить лапшу, овощи, прогреть.
Разложить на тарелки, посыпать сыром и украсить порубленной зеленью.

Спагетти с соусом из помидоров ***

Ингредиенты:
500 г спагетти, 4-5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 100 г консервированных оливок без косточек, 2 ст. ложки тертого сыра, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки жгучего красного перца, 1 пучок зелени петрушки, сахар, соль по вкусу.

Приготовление

Спагетти отварить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, измельчить. Лук мелко порезать, поджарить на масле, добавить измельченный чеснок, томаты, сахар, соль, жгучий перец, довести до кипения, закрыть крышкой и потомить 15—20 минут. Оливки и зелень петрушки измельчить, соединить с томатной массой, добавить тертый сыр. Спагетти выложить на блюдо, сверху полить полученным соусом.

Спагетти в соусе с анчоусами ***

Ингредиенты:
250 г спагетти, 150 г анчоусов, 1 головка репчатого лука, 6-7 оливок без косточек, 3-4 маринованных помидора, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка каперсов, 1 стакан томатного соуса, 1 зубчик чеснока, 1/2 стручка острого красного перца, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Спагетти отварить в подсоленной воде. Спагетти выложить на блюдо в горячем виде. Полить спагетти соусом. Приготовление соуса.В сковороде с оливковым маслом поджарить лук, нарезанный кольцами, добавить мелко нарезанный чеснок, маринованные помидоры, нарезанные дольками, томатный соус, оливки, каперсы, перец, варить 15 минут, пока соус не загустеет. В соус добавить анчоусы и мелко порубленную зелень петрушки.

Макароны с колбасками ***

Ингредиенты:
250 г толстых макарон, 300 г острые копченых колбасок, 1 головка репчатого лука, 300 г капусты брокколи, 250 г консервированных болгарских томатов, 3-4 ст. ложки тертого сыра «Пармезан», черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Макароны положить в кипящую подсоленную воду, после закипания убавить огонь, не закрывая крышки, варить до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Колбаски очистить, положить в сковороду, добавить немного воды, довести до кипения и потомить 5 минут под крышкой, затем снять крышку и зажарить колбаски, затем вынуть, остудить и порезать.
В сковороде, где жарились колбаски, поджарить мелко нарезанный лук и брокколи до мягкости, добавить соль, томаты вместе с соком и довести до кипения.
Смешать овощи, макароны, колбаски, сыр, поперчить и подать в горячем виде.