Шницель рыбный натуральный
Блюда из котлетной массы
Блюда из рыбы, морепродуктов и раков
| I | II | III | |
| БРУТТО НЕТТО | БРУТТО НЕТТО | БРУТТО НЕТТО | |
| Судак | 221 106 | 177 85 | 133 64 |
| или сом (кроме океанического) | 236 106 | 189 85 | 142 64 |
| или окунь морской** | 161 106 | 129 85 | 97 64 |
| или мерланг** | 147 106 | 118 85 | 89 64 |
| или треска** | 145 106 | 116 85 | 88 64 |
| или минтай | 230 106 | 185 85 | 139 64 |
| Из полуфабрикатов: судак | 147 106 | 118 85 | 89 64 |
| или окунь морской | 131 106 | 105 85 | 79 64 |
| или треска | 125 106 | 100 85 | 75 64 |
| Из филе, выпускаемого промышленностью: треска | 113 106 | 90 85 | 68 64 |
| Лук репчатый | 24 20 | 20 17 | 15 13 |
| Петрушка (зелень) | 5 4 | 4 3 | 3 2 |
| Молоко или вода | 10 10 | 8 8 | 6 6 |
| Яйца | 1/8 шт. 5 | 1/10 шт. 4 | 1/13 шт. 3 |
| Сухари | 15 15 | 12 12 | 9 9 |
| Масса полуфабриката | — 156 | — 125 | — 94 |
| Масло растительное или кулинарный жир | 13 13 | 10 10 | 8 8 |
| Масса жареного шницеля | — 125 | — 100 | — 75 |
| Гарнир №№ 692,695,696,701 | — 150 | — 150 | — 150 |
| Масло сливочное или маргарин столовый | 10 10 | 5 5 | 5 5 |
| Выход | — 285 | — 255 | — 230 |
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым, зеленью петрушки и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, добавляют перец черный молотый, формуют изделия овальной формы, смачивают Е яйце, взбитом с молоком, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на плите в течение 8—10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин. При отпуске шницель поливают жиром и гарнируют.
Гарниры — картофель отварной, картофель жареный, овощи припущенные с жиром.
Фрикадельки рыбные с томатным соусом
Блюда из котлетной массы
Дата добавления: 2014-12-21; просмотров: 1019;