Тема 1.3 Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей и грибов.

Овощные блюда обладают высокими вкусовыми качествами, их пищевая ценность обусловливается значительным содержанием углеводов, минеральных веществ и витаминов. Овощные изделия готовят холодными (из сырых и отварных овощей), горячими (из отварных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей). Для приготовления блюд и изделий овощи подвергают тепловой обработке.
Варят овощи для отварных блюд и гарниров в подсоленной воде при слабом кипении. Исключением являются свекла, морковь и зеленый горошек, которые рекомендуется варить без соли.

ОВОЩНОЕ РАГУ ИЗ КАБАЧКОВ С КАРТОФЕЛЕМ Кабачковое рагу - легкое блюдо, которое можно приготовить как гарнир к мясу или курице или подать как основное блюдо, заправив сметаной. Кабачки хорошо сочетаются с морковью, луком, помидорами и сладким перцем, а картофель, входящий в состав рагу, делает блюдо более сытным. Ингредиенты 1. кабачки - 1-2 шт. 2. лук репчатый - 1-2 шт. 3. морковь - 1-2 шт. 4. помидоры - 3-4 шт. 5. перец сладкий - 1 шт. 6. картофель - 4-5 шт. 7. чеснок - 2 зубчика 8. соль, перец 9. растительное масло Пошаговый фото-рецепт   Измельченный репчатый лук и тертую на крупной терке морковь обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.         Картофель очистить, порезать крупными кусками и обжарить вместе с луком и морковью.         Из перца удалить семена, порезать полосками и добавить к овощам.         Кабачки очистить, удалить семена, порезать кубиками и добавить в сковороду с остальными овощами.         Обжарить все вместе в течении 10-15 минут, время от времени помешивая.         Помидоры порезать дольками и добавить в рагу.         Добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок.         Все перемешать, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 15-20 минут, время от времени помешивая. Когда все овощи будут готовы, выключить огонь и дать рагу настояться под крышкой.         Рагу из кабачков готово.