Пошаговый фото-рецепт

		Кабачок очистить от кожи, удалить из него семена и порезать на кусочки.
		Обвалять кусочки кабачка в муке.
		Обжарить обваленные в муке кусочки кабачка в сковороде на растительном масле.
		Выложить обжаренные кусочки кабачка в глубокий противень, смазанный растительным маслом.
		Картофель отварить в мундире, очистить от кожи, порезать кружочками и выложить на кабачок.
		Посыпать солью и молотой паприкой.
		Яйца взбить с молоком, немного посолить и вылить смесь в противень с кабачками и картофелем. Посыпать сверху молотыми сухарями.
		Запекать в духовке при 200 градусах пока молочно-яичная смесь не застынет. Верх запеканки должен покрыться румяной корочкой.
		Запеканка из кабачков готова.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ

Для приготовления фаршированного картофеля лучше использовать молодой картофель. При запекании кожица картофеля становится хрустящей. Если вы используете старый картофель, то кожицу с него надо снять. Фаршируется картофель сыром с чесноком и мякотью самого картофеля.

Ингредиенты

1. молодой картофель - 8 шт.

2. сыр - 50 г

3. чеснок - 1-2 зубчика

4. майонез

5. соль

Пошаговый фото-рецепт

		Молодой картофель сварить вместе с кожурой в подсоленной воде.
		Срезать у картофеля верхушки и ложкой вынуть мякоть.
		Мякоть картофеля размять вилкой. Добавить тертый на терке сыр и раздавленный чеснок.
		Заправить начинку майонезом.
		Нафаршировать картофель начинкой и разложить на смазанном маслом противене.
		Запекать фаршированный картофель в духовке, пока не образуется румяная корочка.
		Картофель, фаршированный сыром, готов

Картофель отварной. Очищенный картофель (однородный по величине) кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой.

На порцию: картофель молодой 313 г, масло сливочное 15 г или сметана 30 г.
С готового картофеля сливают отвар, картофель обсушивают и укладывают в кроншель или на тарелку. Заправляют маслом и посыпают шинкованным укропом.

Примечание. Для подачи в виде самостоятельного блюда желательно использовать молодой картофель.

Для подачи в качестве гарнира картофель обтачивают бочонком или грушей и отваривают, как описано выше. Отварной картофель хранят и отваре. Отпускают картофель к отварной, припущенной и жареной рыбе, к отварной говядине и к натуральной сельди.

Молодой картофель в сметане. Отварной молодой картофель заправляют маслом, прокипяченной сметаной и шинкованным укропом.

Картофель, варенный в молоке. Сырой картофель нарезают кубиками среднего размера и ошпаривают кипятком. Воду сливают, заливают горячим молоком и варят до готовности. Затем картофель заправляют холодной мучной пассеровкой и проваривают еще 5 --7 минут. Хранят на мармите не более 2 час.

Отпускают картофель к антрекоту.

Картофельное пюре. Очищенные клубни картофеля заливают кипящей водой, солят и варят до готовности. Воду сливают, картофель обсушивают в открытой посуде, затем его протирают в горячем виде. Если картофель протереть остывшим, получается клейкое тягучее пюре. Во время варки картофеля распадается вещество (протопектин), склеивающее между собой клетки тканей клубней. Образовавшееся при этом растворимое вещество (пектин), охлаждаясь, образует студень. В только что сваренном картофеле клетки между собой не связаны и свободно проходят через сито, сохраняя свою форму и удерживая содержащийся в них крахмальный клейстер. Протертая масса получается пышной, легкой. При остывании картофеля межклеточное вещество (пектин) застудневает и снова склеивает клетки между собой. Протирание такого картофеля ведет к разрыву клеток, наполненных крахмальным клейстером. Клейстер вытекает и придает пюре вязкость, клейкость.

В протертый картофель добавляют горячее кипяченое молоко, сливочное масло и выбивают. Пюре должно иметь белый цвет и пышную консистенцию. Готовое пюре хранят не более 2 -4 часов на мармите. При более длительном хранении пюре приобретает красноватый оттенок.

Отпускают картофельное пюре как гарнир к отварному языку, сосискам и сарделькам, отварным курам и цыплятам, к гуляшу, котлетам и другим блюдам. Пюре укладывают овальной горкой на одну сторону блюда или тарелки и украшают его поверхность рисунком, нанесенным столовой ложкой, смоченной в растопленном масле. С другой стороны кладут мясо или другой основной продукт, немного прикрывая гарнир.

Можно подавать пюре как самостоятельное блюдо; в этом случае на гарнир отпускают огурец или помидор.