Классификация крепких алкогольных напитков стран ЕС
Согласно определению, принятому Регламентом ЕС, спиртные напитки могут быть классифицированы по категориям в зависимости от вида сырья и технологии производства (Табл. 4.1.).
Таблица 4.1
Классификация крепких алкогольных напитков стран ЕС в зависимости от вида сырья и технологии производства
| № п/п | Наименование категории спиртного напитка | Особенности технологии производства спиртного напитка |
| 1. | Ром (Rom, Rum, Rhum) | Брожение продуктов переработки сахарного тростника, дистилляция, выдержка дистиллята. |
| 2. | Виски (Whisky, Whiskey) | Брожение зернового сырья и ячменного солода, дистилляция сусла и дистиллята, выдержка дистиллята. |
| 3. | Напитки из зерна (зерновые бренди) и водный раствор зернового спирта | Брожение зернового сырья и дистилляция сусла. |
| 4. | Напитки из плодов (плодовые водки или плодовые бренди) | Брожение мезги или сусла плодов и дистилляция продукта брожения. |
| 5. | Плодовые напитки (плодовые настойки) | Мацерация (настаивание) плодов в спирте. |
| 6. | Напитки из плодовых выжимок | Брожение выжимок и дистилляция продукта брожения. |
| 7. | Напитки из сидра или пуарэ (кальвадос и другие) | Сидр – яблочное вино; пуаре – грушевое. При брожении сидра и дистилляции сброженного сусла получают кальвадос, который выдерживают от 3 до 6 лет. |
| 8. | Напитки из виноградного вина (кроме Коньяка и Арманьяка) Коньяк Арманьяк | Перегонка виноградного вина, а затем – дистиллята. Возможна последующая выдержка по типу бренди (до 1 года). Для Коньяков – перегонка дробная (отбирают средний отгон), выдержка от 2,5 лет; Для Арманьяков – перегонка непрерывная, выдержка от 1 года. |
| 9. | Бренди или Вайнбранд (Brandy, Weinbrand) | Получают путем смешивания винного спирта с дистиллятом виноградных вин или только из винного спирта. Спирт выдерживают от 6 мес до 1 года. |
| 10. | Напитки из виноградных выжимок (марк, граппа – Mark, Grappa) | Брожение выжимок винограда и дистилляция с возможной (в ряде случаев) выдержкой дистиллята. |
| 11. | Напитки из сушеного винограда (Raisin) | Брожение экстракта из сушеного винограда сортов Коринфский черный и Мускат Малага, дистилляция сброженного экстракта. |
| 12. | Настойки (напитки на основе: можжевельника; тмина; аниса; горечавки; биттер - горькая настойка) | Настаивание спирта на ароматическом сырье. Некоторые (джин) дистиллируют. Настойки не выдерживают. |
| 13. | Водка | Смешивание спирта с водой, ректификация или фильтрация смеси через активированный уголь. Возможно применение последующей дистилляции водки. Для смягчения вкуса и придания напитку особых органолептических свойств в водку могут добавлять ароматизаторы. Водки не выдерживают. |
| 14. | Ликеры | Ароматизация спирта или других спиртных напитков (виски и т.д.), добавление сахара. В ряде случаев – дистилляция. Некоторые ликеры выдерживают. |
| Ликеры: кремы | Разновидность ликеров. Содержат больше сахаров и меньше спирта, чем обычные ликеры. Их получают только из плодово-ягодного сырья. Самый известный напиток – «Черносмородиновый крем», производимый во Франции. | |
| Ликеры: ирландские сливочные | Готовят на основе спирта или виски с добавлением молочных продуктов (сливок, молока, йогурта и т.д.). | |
| Ликеры: Jagetee, Jagertee, Jagatee | Чайные ликеры, производимые в Австрии. | |
| 15. | Ликер яичный «Адвокат» (Advocat) | Яичный ликер, содержащий: желтки яиц – 140,0 г/дм3, сахара или мед – 50,0 г/дм3. Этот ликер имеет крепость не менее 14,0 %. |
| 16. | Ликеры: на основе яиц (прочие) | В них вносят больше сахара, чем в ликер «Адвокат» (не менее 150,0 г/дм3), но меньше желтков (минимум 70,0 г/дм3) |
| 17. | Напитки ароматизированные гвоздикой и/или корицей Vakevä glögi/Spritglögg) | Получают путем настаивания на натуральном сырье или путем ароматизации ароматическими веществами. После настаивания возможна перегонка. |
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 1461;