Основы консервирования пищевых продуктов

В международной торговле консервированные продукты (замороженные, сушеные, стерилизованные и т.п.) занимают важное место.

Сущность консервированиязаключается в применении технологий консервирования с последующим упаковыванием в тару, ограничивающую или исключающую доступ микрофлоры в готовый продукт.

Консервированиепозволяет:

- доставить с минимальными потерями пищевой ценности продукты, изготовляемые в других регионах и странах в силу климатических особенностей, технологических преимуществ и экономических интересов;

- обеспечить стратегические запасы в масштабах государства;

- упростить транспортировку свежих продуктов;

- продлить сроки хранения скоропортящихся продуктов питания;

- снизить сезонные колебания в потреблении плодов и овощей, заготовляя их впрок на зимне-весенний период;

- получить продукты с новыми потребительскими свойствами.

Следует различать такие понятия как консервы и пресервы. Консервы, например, из рыбы, изготавливаются из рыбного сырья, упаковываются в герметичную тару, подвергаются тепловой обработке и пригодны для длительного хранения. Пресервы из рыбы – это соленый продукт из рыбного сырья (с добавлением консервантов, антисептиков) в плотно укупоренной таре, подлежащий хранению при температуре не выше 0 °С.