ЗНАЧЕНИЕ И КЛАССИФИКАЦИЯ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Торговым организациям для бесперебойного снабжения населения необходимо хранить значительные запасы товаров, большинство которых скоропортящиеся. Лучший способ консервирования скоропортящихся товаров - использование холода. Применение холода в торговле позволяет:

- создать запасы скоропортящихся продуктов в широком ассортименте;

- увеличить продолжительность их хранения;

- транспортировать на любые расстояния;

- равномерно в течение года продавать товары сезонного производства;

- снизить товарные потери;

- внедрять прогрессивные формы продажи товаров;

- удовлетворять потребности населения в доброкачественных
продовольственных товарах;

- обеспечить высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния торговых предприятий и др.

Для сохранения качества скоропортящихся продуктов необходимо постоянное воздействие на них холода. Это достигается созданием непрерывной холодильной цепи, соединяющей районы производства и заготовок товаров с центрами их потребления. Отдельными звеньями холодильной цепи являются производственные, заготовительные, портовые, распределительные холодильники, торговые холодильники продовольственных складов и магазинов, домашние холодильники. Связь между звеньями холодильной цепи осуществляет холодильный транспорт: суда-холодильники, вагоны, секции и поезда-холодильники, автомобили-холодильники-рефрижераторы. При отсутствии какого-либо звена этой цепи нарушается ее непрерывность и ухудшается качество товаров.

Торговое холодильное оборудование классифицируют по признакам:

1. По виду: Холодильные камеры; холодильные шкафы; холодильные прилавки; холодильные витрины; холодильные прилавки-витрины.

2. По температурному режиму: Среднетемпературный - с температурой воздуха в охлаждаемом объеме от -5 до +8°С; низкотемпературный - с температурой воздуха в охлаждаемом объеме не выше- 18°С.

3. По характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме: С естественным движением воздуха; с принудительным движением воздуха.

4. По степени герметичности охлаждаемого объема: Закрытое; открытое.

5. По расположению холодильного агрегата: Со встроенным агрегатом; с вынесенным агрегатом.

6. По климатическим зонам применения: Для южного исполнения; для районов с умеренным климатом.

7. По системе холодоснабжения: С индивидуальным холодоснабжением; с централизованным холодоснабжением.

Прогрессивным направлением в деле сохранности скоропортящихся продуктов является применение схемы централизованного холодоснабжения, т. е. подключение к одному агрегату нескольких единиц холодильного оборудования. Это сокращает затраты на электроэнергию, техническое обслуживание, устраняет тепловыделения и шум от работающих машин. Сам агрегат обычно размещается в подсобном помещении магазина.

Для обозначения торгового холодильного оборудования приняты специальные условные буквенно-цифровые индексы: К - камеры, Ш -шкафы, П - прилавки, В - витрины, ПВ - прилавки-витрины, Х- холодильные, С - среднетемпературные, Н - низкотемпературные. Цифры после дефиса указывают на расположение холодильного агрегата (1 - встроенный, 2 - вынесенный), а после второго дефиса внутренний или полезный охлаждаемый объем (в м-³).

Последующие буквы (П и К) обозначают способы выкладки товаров (П - на полках оборудования, К - в контейнерах или таре-оборудовании), буквы 3 и О обозначают степень герметичности оборудования (3 - закрытое, О - открытое).

Торговое холодильное оборудование должно отвечать следующим основным техническим, торгово-эксплуатационным, экономическим, санитарным требованиям и обеспечивать:

- заданный температурный режим хранения товаров;

- допустимые нормы шума для торговых залов магазинов;

- внешний вид, соответствующий интерьеру магазина;

- удобства пользования для покупателей и продавцов;

- малую теплопроводность;

- удобства для санитарной обработки и технического обслуживания и др.

<3 4 567 8 9 >

Дата добавления: 2017-03-29; просмотров: 2167;