ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

Качество — одна из основополагающих характеристик товара, которая оказывает решающее влияние на покупательский спрос и его конкурентоспособность.

Качество — совокупность свойств товара, обусловливающих его способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с его назначением.

Фактор - движущая сила, причина какого-либо процесса, явления, существенное их обстоятельство. Факторы, влияющие на качество товаров:

1. Факторы, формирующие качество товара:Сырье и материалы, Производственные процессы.

2. Сохраняющие факторы: Тара и упаковочные материалы, Условия и сроки транспортирования, Условия и сроки хранения и реализации.

Оценка качества — совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями. Пример со свиданием.

В качестве базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов или других нормативных документов, а также стандартные образцы, вещества, эталоны.

При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым. Эта операция завершается установлением определенных градаций качества.

В стандартах, ТУ, Правилах системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья предусматриваются три группы показателей: органолептические, физико-химические и микробиологические.

Органолептические показатели — характеристики основополагающих потребительских свойств, определяемые с помощью органов чувств человека.

Физико-химические показатели — характеристики физических и химических свойств пищевых продуктов, определяемые физическими и химическими измерительными методами испытаний. Определяют содержание сахара, воды, и др.

Микробиологические показатели служат для установления степени обсеменённости продукта микроорганизмами. При этом определяют как общее их содержание, так и вид микробов, наличие в продукте бактерий, вызывающих пищевые отравления.

Органолептические показатели — наиболее доступны, просты, но недостаточно достоверны, поэтому должны быть дополнены физико-химическими показателями, которые отличаются большей степенью достоверности и объективности.

Методы оценки качества товаров делятся на 2 группы:

1. Субъективные

a. Органолептический - на основе анализа восприятий органов чувств,

b. Балльный - обозначение показателей качества с помощью системы баллов,

c. Социологический - на основе сбора и анализ мнений фактических или возможных потребителей,

d. Экспертный - на основе решения, принимаемого экспертами.

2. Объективные

a. Лабораторный - с помощью приборов, аппаратуры, химических реактивов и посуды,

b. Регистрационный - на основе наблюдения и подсчёта числа определённых событий,

c. Расчётный - на основе использования теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества.

ГРАДАЦИИ КАЧЕСТВА

Градация, класс, сорт — категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

При принятии решения о покупке потребители предъявляют определенные требования ко всем характеристикам товара, в том числе и цене. Поскольку товары разных градаций качества отличаются и по цене, это дает возможность удовлетворить запросы потребителей двух категорий: чувствительных к качеству и чувствительных к цене.

Кроме того, деление товаров на градации по качеству (более высокого и низшего качества) позволяет рациональнее использовать природные, финансовые и трудовые ресурсы, которые не утрачиваются, если продукция пониженного качества (например, с допустимыми дефектами) реализуется по умеренным ценам, а не уничтожается.

Градации качества:

1. Пригодные товары – это стандартные товары, которые соответствуют установленным требованиям по всем выбранным показателям. Стандартные товары подразделяются на следующие категории качества: сорта, классы качества и сложности, номера и марки. Наибольшее распространение имеют сорта.

2. Условно пригодные товары могут быть реализованы по пониженным ценам, использованы на корм скоту или для промпереработки. При их реализации до потребителя должна быть доведена достоверная информация о причинах понижения качества.

3. Опасные товары непригодны для использования по назначению. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил. Товары загнившие, поврежденные грызунами.

Упражнение 2.8.Изучите ГОСТ 7194 Картофель свежий. Правила приёмки и методы определения качества. Что считается товарной партией картофеля? Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества свежего картофеля; масса партии 850 кг в мешках по 50 кг.

Упражнение 2.9. Изучите ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия. Что считается товарной партией лука? Поступила партия свежего лука репчатого массой 240 кг в ящиках по 20 кг в каждом. Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества.

Упражнение 2.10.Изучите ГОСТ 12569-99Сахар. Правила приёмки и методы отбора проб. Что считается товарной партией сахара? Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества сахарного песка, если в магазин поступила партия массой 2 т в мешках по 50 кг в каждом.