Отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений

Пищевые (алиментарные) заболевания - заболевания, причиной которых служит пища, инфицированная токсигенными микроорганизмами или токсинами микробов (рис. 12.1).

 

 

  дизентерия, брюшной тиф, холера и др.   бруцеллез, туберкулез, сибирская язва и др.   бактериальной природы грибковой природы

 

Рис. 12.1. Пищевые заболевания

 

 

Характеристика пищевых заболеваний приведена в таблице 12.1.

 

Таблица 12.1

 

Сравнительная характеристика пищевых заболеваний

Пищевые инфекции Пищевые отравления
1. Заразные заболевания. Могут передаваться и контактным путем Незаразные заболевания. Контактным путем не передаются
2. Возникают и передаются не только через пищу, но и через воду, воздух и другими путями Пища играет основную роль в возникнове­­нии и распространении
3. Возбудители в пищевых продуктах не размножаются, но могут длительное время сохраняться Возбудители размножаются в пищевых продуктах
4. Инкубационный период длительный - от нескольких дней и недель до месяцев Инкубационный период сравнительно короткий - от нескольких часов до 1-3 суток

Пищевые продукты - благоприятная среда для развития микроорганизмов - сапрофитов, в том числе и возбудителей пищевых отравлений. Кроме того, через пищевые продукты могут передаваться и возбудители инфекций - заразных заболеваний, которые непосредственно в пищевых продуктах не размножаются. Таким образом, пищевые продукты при неправильном технологическом режиме их производства и хранения могут служить причиной пищевых заболеваний - пищевых инфекций и пищевых отравлений.








Дата добавления: 2019-07-26; просмотров: 307;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.007 сек.