Отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений
Пищевые (алиментарные) заболевания - заболевания, причиной которых служит пища, инфицированная токсигенными микроорганизмами или токсинами микробов (рис. 12.1).
| дизентерия, брюшной тиф, холера и др. | бруцеллез, туберкулез, сибирская язва и др. |  
бактериальной природы грибковой природы
|
Рис. 12.1. Пищевые заболевания
Характеристика пищевых заболеваний приведена в таблице 12.1.
Таблица 12.1
Сравнительная характеристика пищевых заболеваний
| № | Пищевые инфекции | Пищевые отравления |
| 1. | Заразные заболевания. Могут передаваться и контактным путем | Незаразные заболевания. Контактным путем не передаются |
| 2. | Возникают и передаются не только через пищу, но и через воду, воздух и другими путями | Пища играет основную роль в возникновении и распространении |
| 3. | Возбудители в пищевых продуктах не размножаются, но могут длительное время сохраняться | Возбудители размножаются в пищевых продуктах |
| 4. | Инкубационный период длительный - от нескольких дней и недель до месяцев | Инкубационный период сравнительно короткий - от нескольких часов до 1-3 суток |
Пищевые продукты - благоприятная среда для развития микроорганизмов - сапрофитов, в том числе и возбудителей пищевых отравлений. Кроме того, через пищевые продукты могут передаваться и возбудители инфекций - заразных заболеваний, которые непосредственно в пищевых продуктах не размножаются. Таким образом, пищевые продукты при неправильном технологическом режиме их производства и хранения могут служить причиной пищевых заболеваний - пищевых инфекций и пищевых отравлений.
Дата добавления: 2019-07-26; просмотров: 299;