Возбудители грибковых кишечных инфекций — микотоксикозов

Микотоксикозы — пищевые отравления человека и животных, вызываемые микотоксинами — продуктами жизнедеятельности микроскопических грибов, образующимися при их росте на пи­щевых продуктах и в пищевом сырье. Микотоксины продуциру­ются многими фитопатогенными и сапрофитными грибами. Изве­стно около 150 типов грибов, вызывающих пищевые отравления человека и животных. Микотоксикозы являются серьезной меди­цинской проблемой.

Токсинообразующие грибы широко распространены в почве. Продуцируемые ими микотоксины накапливаются в сельскохо­зяйственных культурах и продуктах питания при неблагоприят­ных условиях сбора, хранения и обработки.

Одним из распространенных алиментарных микотоксикозов людей и животных являются фузариотоксикозы: споротрихиелло-токсикоз, фузариограминеаротоксикоз, фузарионивалетоксикоз. Возбудителями являются несовершенные грибы рода Fusarium, продуцирующие токсины.

Споротрихиеллотоксикоз {алиментарно-токсическая алейкия) — тяжелое заболевание, связанное с действием микотоксинов гриба Fusarium sporotrichiella. Гриб развивается на зерновых культурах, перезимовавших под снегом или при позднем сборе урожая зер­новых.

Отравление фузариозным зерном раньше называли септичес­кой ангиной из-за сходства заболевания с некротической анги­ной. Обычно через 1 — 2 недель после употребления хлеба, выпечен­ного из пораженного зерна, в крови резко уменьшается количе­ство гранулоцитов, а затем возникают выраженные поражения миелоидной и лимфоидной тканей, некроз костного мозга, что ведет к нарушению кроветворения.

В связи с характером патогенеза заболевание называют али­ментарно-токсической алейкией. К токсину гриба чувствитель­ны многие домашние животные. Определить присутствие в продукте питания токсина F. sporotrichiella можно путем введения эк­страктов продукта птицам, кошкам, морским свинкам и мы­шам.

Фузариограминеаротоксикоз (синдром «пьяного хлеба») — забо­левание, возникающее в результате употребления изделий, выпе­ченных из зерна, пораженного Fusarium graminearum. При этом возникают слабость, скованность походки, резкая головная боль, головокружение, рвота, диарея, боли в животе. Возможны ане­мия и психические расстройства.

Фузарионивалетоксикоз возникает при употреблении продук­тов питания из пшеницы, ячменя и риса, зараженных «красной плесенью» — грибами рода Fusarium (F. graminearum, F. nivale, F. avenaceum). Эти грибы продуцируют микотоксины. Отравление вызывает рвоту, диарею, головную боль, конвульсии.

Сердечная форма синдрома бери-бери — заболевание, известное с начала XVII в. в Японии, возникающее в результате употребле­ния в пищу желтоокрашенного («желтушного») риса, сорго, за­раженных Penicillium citreoviridae, P. islandicum. Микотоксин пора­жает центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Воз­можен смертельный исход.

Эрготизм (от фр. ergot — рожки) — заболевание, возникающее при употреблении злаковых (чаще рожь), пораженных рожками спорыньи — Clavicepspurpurea и CI.paspalum. Поражаются люди и животные. Острая форма характеризуется высокой летальностью. У больных возникают симптомы острого гастроэнтерита и пора­жения ЦНС (парестезии, судороги).

Афлатоксикозы — заболевания, возникающие при употребле­нии продуктов питания, которые содержат афлатоксины, проду­цируемые Aspergillus flavus и A. parasiticus. Они не разрушаются при термической обработке. Следует отметить исключительно высо­кую токсичность афлатоксинов. Например, острое отравление животных, вызванное афлатоксином группы В, сопровождается быстрым течением заболевания и высокой летальностью. Афла­токсины обнаружены в растительных продуктах питания (глав­ным образом, зерновых), а также в арахисе, моркови, фасоли, какао, могут накапливаться и в продуктах животного происхож­дения (мясе, молоке, сыре).