Понятие о рациональном питании и его принципах

Рациональное питание – это правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной питательной и вкусной пищей, содержащей оптимальные количества различных пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования.

Рациональное сбалансированное питание предполагает полноценность и соблюдение трех основных принципов:

· равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнедеятельности;

· удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве и соотношении пищевых веществ;

· соблюдение режима питания и условий приема пищи.

При избыточном длительном потреблении калорийной пищи часть жиров и углеводов не используется организмом непосредственно, а откладывается в виде подкожного жира, что приводите к увеличению массы тела.

Постоянное снижение калорийности пищевого рациона приводит к уменьшению массы тела, снижению работоспособности, восприимчивости к инфекционным заболеваниям.

Качественный состав пищи зависит от сбалансированности белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей.

Белковая часть рациона должна составлять 12-14% суточной калорийности, причем чтобы обеспечить организм полным набором незаменимых аминокислот, необходимо включить в пищевой рацион 50-60% белков животного происхождения.

Сбалансированность незаменимых основных аминокислот определяется по трем наиболее дефицитным аминокислотам: триптофану, лизину, метионину, соотношение которых составляет 1:3:3.

Жировая часть рациона должна составлять 30% суточной калорийности. Жирные ненасыщенные кислоты являются необходимой частью ежедневного пищевого рациона, причем на долю жиров животного происхождения должно приходится 70%, а на долю жиров растительного происхождения – 30%.

Оптимальным является включение 10% жирных полиненасыщенных кислот, 30% насыщенных и 60% олеиновой кислоты от общего числа жиров в пищевом рационе.

Углеводы в рационе взрослого человека должны составлять 56-58% суточной калорийности, причем полисахаридов – 83-85%, дисахаридов и моносахаридов – 17-15%.

Меньшее значение при сбалансированном питании уделяется соотношению углеводов. Наиболее сбалансированным считается включение в рацион 75% крахмала, 20% простых сахаров и 5% пектиновых веществ.

Среди минеральных веществ рекомендуется соотношение между кальцием, фосфором и магнием 1:1,3:0,5. Оптимальная сбалансированность кальция, фосфора и магния наблюдается в молоке и молочных продуктах.