ВОДА: ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ И ПОТРЕБНОСТЬ

Жизнь без воды невозможна. В водной среде осуществляются все химические и физико-химические процессы, протекающие в организме. Вода составляет более 2/3 нашего веса, т.е. 60-65%. Около 62% воды находится внутри клеток, а 38% - в составе внеклеточной жидкости.

Все продукты в своем составе содержат определенное количество воды: в яйцах, твороге, мясе – 70% и выше, в овощах и фруктах – до 95%. Химически чистой воды в организме нет. В ней растворены многие вещества: белки, сахара, витамины и минеральные соли.

Вода выполняет в организме важные функции:

· служит растворителем продуктов питания и обмена;

· транспортирует растворенные в ней вещества;

· ослабляет трение между соприкасающимися поверхностями в теле человека;

· участвует в регулировании температуры тела за счет большей теплопроводности, теплоты испарения;

· обеспечивает пищеварение;

· выводит с мочой продукты обмена веществ.

Суточная потребность организма в воде определяется условиями внешней среды, характером работы, количеством принятой пищи. В сутки человеку требуется в среднем 2,5 л воды.

Свыше 1,2 л жидкости мы выпиваем для утоления жажды; около 1 л воды входит в состав различных продуктов питания. Кроме того, 0,3 л воды образуется в организме за счет окисления основных питательных веществ – жиров, углеводов, белков.

Выпитая вода не может сразу удовлетворить жажду, т.к. ее всасывание и поступление в кровь и ткани организма начинается примерно через 10-15 мин.

Потеря организмом более 10% воды угрожает его жизнедеятельности, наступают тяжелейшие расстройства.

Полное голодание при неограниченном поступлении воды человек выдерживает в течение 40-45 дней; отсутствие же питья приводит к гибели через 2-5 дней.

Нарушение водно-солевого обмена могут вызвать отеки, судороги, слабость, тяжелую анемию, а также несахарное мочеизнурение, когда почки выделяют больше 20 л жидкости в сутки.

Потеря большого количества влаги приводит к некоторому сгущению крови. В результате у человека появляется чувство жажды.

Водный обмен в организме протекает очень быстро.

Человек при небольшой физической нагрузке выделяет за сутки около 2,5 л воды:

ü почками (примерно 1,4 л),

ü с каловыми массами (до 0,2 л),

ü в виде водяных паров, образующихся при выдыхании воздуха из легких (около 0,4 л),

ü с потом (приблизительно 0,5 л).

С возрастом количество воды постепенно уменьшается: в теле трехмесячного плода – 95% воды, новорожденного ребенка -70%, взрослого человека -65%.

Между количеством потребляемой и выделяемой жидкости существует строгое равновесие.

Избыточное потребление воды приносит вред, т.к. способствует излишней нагрузке на сердце и повышает процессы распада белка.

Контрольные вопросы:

1. Физиологическая роль белка.

2. Белки животного и растительного происхождения.

3. Аминокислотный состав белков. Незаменимые аминокислоты. Роль ос­новных незаменимых аминокислот — триптофана, лизина, метионина.

4. Доля белков животного происхождения в питании людей различных воз­растных групп.

5. Продукты — источники белков животного и растительного происхождения.

6. Суточная потребность в белке.

7. Физиологическая роль жиров.

8. Жиры животного и растительного происхождения.

9. Жиры растительного происхождения. Доля жиров растительного проис­хождения в пищевом рационе.

10. Роль полиненасыщенных жирных кислот в питании.

11. Суточная потребность в жирах.

12. Физиологическая роль углеводов.

13. Простые и сложные углеводы, их общие свойства. Продукты — источни­ки простых углеводов.

14. Пектиновые вещества, их роль и источники.

15. Пищевые волокна, их роль и источники.

16. Физиологическая роль витаминов.

17. Водорастворимые и жирорастворимые витамины.

18. Виды недостаточности витаминов.

19. Физиологическая роль жирорастворимых витаминов (А и D).

20. Физиологическая роль водорастворимых витаминов (С и В).

21. Роль минеральных веществ в питании.

22. Физиологическая роль макроэлементов (Са, Mg, К).

23. Физиологическая роль микроэлементов (Fe, J, F).