Технология приготовления.

Картофель Бешамель

Отварить картофель (200 г).

Приготовить соус Бешамель из молока(1 л.), сливочного масла (100 г.), муки (25 г.) и белого вина (25 г.).

В сковороде с толстым дном или кастрюле растапливаем сливочное масло. Когда масло растопится, постепенно высыпать муку, после чего продолжить нагревать массу из масла и муки. Влить белое вино. Небольшими порциями вливать холодное молоко при постоянном помешивании деревянным или пластмассовым венчиком. Довести до однородной массы. Приправить соус мускатным орехом, солью по вкусу.

Выложить готовый вареный картофель в форму слоями, залить соусом Бешамель.

Сверху все засыпать тертым сыром (200 г.) и поставить запекаться в духовке до полной готовности. При подаче украсить базиликом.

Количество порций: 5

Продукт: Количество:

1. Баклажаны 2 штуки

2. Цукини 2 штуки

3. Лук репчатый 2 штуки

4. Чеснок 2-3 зубчика

5. Томаты (помидоры) 3 штуки

6. Перец сладкий красный 1 штука

7. Перец сладкий желтый 2 штуки

8. Оливковое масло 5-6 столовых ложек

9. Розмарин 1 чайная ложка

10. Тимьян (Чабрец) 1 чайная ложка

11. Перец черный молотый 8 чайных ложек

Кольраби фаршированная

Приготовление

Очистить баклажаны от кожицы нарезать кольцами и посолить. Нужно дать баклажанам немного постоять, чтобы выделился сок и ушла горечь, затем их обсушить.

Цукини нарезать кружочками средней толщины. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить.

Ошпарить помидоры и снять с них кожицу. Мякоть нарезать кольцами. Сладкий перец освободить от семян и нарезать соломкой.

Разогреть на сковороде оливкового масла и слегка обжарить на нем баклажаны. Затем обжарить лук и чеснок.

Противень смазать маслом и выложить на него баклажаны.

Затем поверх баклажанов слоями выложить цукини, помидоры и перец. Каждый слой слегка посолить и поперчить, посыпать розмарином и тимьяном. Сверху выложить оставшиеся баклажаны а так же жареный чеснок и лук. Поставить запекаться на 20 мин при t – 170-180.

Продукт: Количество:

1. Кольраби 2 штуки

2. Морковь 1 штука

3. Сыр твердых сортов 100 грамм

4. Яйцо куриное 1 штука

5. Чеснок 1 головка

6. Укроп 1 пучок

7. Соль поваренная по вкусу

Все овощи предварительно хорошо вымыть, обсушить.

В капусте вынимаем сердцевину.

Морковь натираем на мелкой терке, нарезаем лук и измельчаем чеснок.
В сковороде обжариваем до полуготовности овощи, добавляем туда нарезанную мякоть кольраби.

В обжаренные овощи вливаем взбитое яйцо, и еще немного обжариваем.
Начиняем полученной массой кольраби, выкладываем на форму, предварительно влив в нее стакан воды, и ставим тушиться до готовности, пока кольраби не станет мягкой, при температуре 180 градусов. Перед подачей посыпать тертым сыром.

Лук, фаршированный шпинатом и сыром.

6 среднего размера луковиц общим весом примерно 750 г.
Для начинки:
175 г резаного мороженого шпината,
50 г тертого пармезана,
70 г тертого зрелого сыра «греве» или другого подобного,
2 яичных желтка,
половина ч. л. соли,
1–2 ч. л. свежемолотого белого перца,
1 раздавленный зубчик чеснока.
Для подливки:
1 куриный или овощной бульонный кубик,
200 мл воды,
50 мл сухого хереса,
2 ст. л. тертого пармезана.

Разогреть духовку до 250°С. У луковиц обрезать концы. Луковицы парами опускать в кипящую воду и кипятить 1 минуту. От верхушки луковицы отрезать примерно 1 см и снять кожуру. Удалить сердцевину луковицы, оставив стенки толщиной примерно 1 см. Варить при слабом кипении 10–12 минут. Достать луковицы из кастрюли и поместить отверстием вниз в дуршлаг, чтобы стекла вода. Из размороженного шпината отжать жидкость и соединить его с тертым сыром, желтками, солью, перцем и чесноком. Бульонный кубик вскипятить с водой, добавить херес и вылить эту жидкость в огнеупорную форму. Туда же положить луковицы, наполнив их начинкой. Сверху посыпать пармезаном. Запекать в центре духовки 15–20 минут, пока пармезан не подрумянится. Время от времени поливать луковицы бульонной подливкой.