Подавать сразу же, посыпав оставшимся пармезаном.

Шпинат перебрать, промыть, проварить на небольшом огне 3 мин. Откинуть на дуршлаг, остудить, отжать и мелко нарубить. Луковицу очистить, порезать кубиками.

В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить лук до прозрачности. Добавить нарубленный шпинат, тщательно перемешать, снять с огня и остудить.
Рикотту размешать миксером до образования однородной массы, добавить остывший шпинат, половину пармезана, 2 яйца, желток, соль, перец, мускатный орех. Все тщательно размешать, добавить в несколько приемов 200 г муки. Замесить тесто – оно должно получиться гладким. В большой кастрюле вскипятить 2 л воды, духовку разогреть до 175°С.
При помощи 2 столовых ложек сформировать клецки из сырной массы, поместить в кипящую подсоленную воду, убавить огонь и варить до готовности. Как только клецки всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой, поместить в смазанную 1 ст. л. масла форму для запекания. Оставшееся масло растопить, полить содержимое формы и поместить в духовку на 5 мин.

Картофельные крокеты в миндальной панировке

Правила оформления и подачи.

Технология приготовления

Продукты

· Морковь 1кг

· масло сливочное 40 г

· яйца 3штуки

· сахар 20 г

· сухари молотые 150 г

· мука пшеничная 40 г

· соль 10 г

1. Морковь натирают на мелкой терке, слегка обжаривают на масле и охлаждают.

2. Яичные желтки отделяют от белков и растирают с сахаром до образования светлой пышной массы.

3. Морковь смешивают с яичными желтками, мукой и сухарями, солят. Яичные белки взбивают до устойчивой пены и осторожно смешивают с морковной массой.

4. Морковную массу укладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запекают при 220 °С до образования румяной корочки.

При по даче морковную бабку нарезают на порции и подают на порционных тарелках со сметаной. Температура подачи 65^оС, срок реализации в течение 2-3 ч.

· картофель 700 г

· яйца 2штуки

· лук репчатый 120 г

· крупа манная 60 г

· масло растительное 200 г

· хлопья миндальные 70 г

· чеснок 5 г

· зелень укропа рубленая 20 г

· соль 10 г

1. Картофель отваривают, обсушивают и измельчают блендером. Добавляют манную крупу и дают массе постоять 20 минут.

2. Лук мелко нарезают. Яйца слегка взбивают.

3. Лук и яйца солят и перемешивают с картофельной массой.

4. Из полученной массы формуют шарики. Панируют их в миндальных хлопьях и жарят в разогретом масле до образования золотистой корочки