Тема 17. Хранение товаров на складах
После приемки товары направляются в места хранения.
Хранение товаров – составная часть торгово-технологического процесса, целью которого является:
- доведение товаров до покупателей с сохранением их качества и с минимальными потерями;
- повышение эффективности торгово-технологического процесса;
- эффективное использование площадей для хранения и экспозиционных площадей магазина;
- создание наиболее благоприятных условий для торгового персонала.
В магазинах хранение товаров должно быть организовано с учетом товарного соседства, санитарных правил, норм складирования и противопожарной безопасности. Ответственность за соблюдение этих требований несут материально ответственные лица.
Для сохранения количества и качества товаров должны быть проведены организационно-технические и санитарно-гигиенические мероприятия.
Организационные мероприятиявключают определение частоты и размера партии завоза товаров, составление технологических карт размещения товаров, обеспечение охраны товарно-материальных ценностей и т.п.
Технические мероприятиязаключаются в выборе соответствующих видов и типов оборудования для хранения, обеспечении режимов хранения и контроля за ними.
Санитарно-гигиенические мероприятияпредполагают организацию санитарного надзора и контроля за хранением.
Процесс хранения включает следующие операции:
| Размещение товаров на хранение |
| Укладка в местах хранения |
| Создание соответствующих режимов хранения |
| Наблюдение и поддержание условий хранения |
Размещение товаров на хранение предполагает их группировку по режимам хранения с учетом их потребительских свойств. Товары одинаковы или близкие между собой по режиму хранения размещаются по ассортиментному признаку рядом (мука – крупа, ткани – белье и т.п.), но с соблюдением товарного соседства. Несовместимо хранение товаров с резкими запахами (рыба, парфюмерия и т.д.), с различной степенью гигроскопичности (соль, сахар, мука и т.д.).
В камерах хранения за определенными группами товаров закрепляются постоянные места хранения. Размещая товары на хранение, необходимо учитывать его длительность, сроки поступления и подачи товаров в торговый зал. В глубине помещений хранят товары с замедленной оборачиваемостью, вблизи – товары громоздкие или быстрой реализации.
Товары хранят в затаренном или распакованном виде штабельным или стеллажным способами укладки, навалом или в подвешенном состоянии.
Штабельная укладка применяется чаще в продовольственных магазинах при поступлении товаров в мешках, ящиках, бочках. Различают укладку:
1) прямую – верхний ящик укладывается на нижний;
2) обратную – штабель имеет вид клеток;
3) перекрестную – верхний ряд грузов укладывается поперек нижнего.
При стеллажной укладке распакованные товары или в мягкой упаковке укладываются на стеллажи рядами или стопками.
Навалом хранят отдельные виды продукции (цемент и т.п.).
В подвешенном состоянии хранят одежду, туши мяса и др.
Создание соответствующих режимов хранения заключается в поддержании необходимой температуры, влажности, освещенности им санитарно-гигиенических условий, соблюдении сроков хранения. Повышенная температура приводит к усушке товаров, низкая температура и высокая влажность способствуют появлению плесени, ржавчины, что в конечном итоге сказывается на качестве реализуемых товаров. Санитарный режим предполагает регулярный осмотр товаров, очистку от загрязнений, дезинфекцию и дератизацию.
Наблюдение и поддержаний условий хранения возлагается на материально-ответственных лиц. Чем качественнее осуществляются их функции, связанные с условиями и режимами хранения, тем ниже количественные потери товаров и выше качество.
Дата добавления: 2017-11-04; просмотров: 665;