Тема 20. Понятие торгово-технологического (ТТП) процесса в магазине.

Вопросы.

1. Понятие ТТП в магазине. Факторы, влияющие на ТТП. Принципы.

2. Пути совершенствования ТТП в магазине.

3.Организация приемки товаров в магазине.

Вопрос 1. Понятие ТТП в магазине. Факторы, влияющие на ТТП. Принципы.

Торгово-технологический процесс– это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре обслуживания покупателей.

Под операцией понимается часть технологического процесса, выполняемая отдельными работниками соответствующими приемами и методами.

Торговые (коммерческие) операциисвязаны главным образом со сменой формы стоимости (изучение спроса, составление заявок на завоз, формирование ассортимента, реклама и информация). Качество этих операций и своевременность влияют на широту и устойчивость ассортимента, бесперебойность продажи и культуру торговли в целом. Предмет труда здесь не только товар, но и покупатели.

Технологические операциисвязаны с обработкой товарных потоков. Они включают транспортировку, приемку, хранение, подготовку к продаже, фасовку, упаковку, перемещение, выкладку на торговом оборудовании.

Технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций:

Основные операции – выявление спроса, формирование ассортимента, размещение и выкладка, отпуск, расчеты, упаковка, услуги, т.е. операции, связанные с продажей товара и обслуживанием покупателей.

Вспомогательные операции – приемка, распаковка, хранение, подготовка, доставка в торговый зал, тарооборот, т.е. операции, связанные с обработкой товарных потоков и тары.

Факторы, влияющие на торгово-технологический процесс:

¨ спрос и предложение товаров;

¨ степень готовности товаров к продаже;

¨ состояние товарных запасов и материально-технической базы магазинов;

¨ система товароснабжения;

¨ тип и размер, специализация магазинов;

¨ степень хозяйственной самостоятельности.

На практике различают 3 схемы торгово-технологического процесса (рис. 1):

1) приемка и разгрузка товаров, приемка по количеству, подача в торговый зал для продажи. Применяется главным образом при поставке товаров в таре-оборудовании или на поддонах;

2) разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, хранение, подача в торговый зал. В этом случае нужны помещения для хранения. Применяется тогда, когда требуется накопление товаров в торговом зале;

3) разгрузка товаров, приемка, хранение, подготовка к продаже, подача в торговый зал. Применяется в тех случаях, когда требуется подготовка к продаже (утюжка одежды, разруб мяса и т.п.).

При организации торгово-технологических процессов в магазинах необходимо соблюдать следующие принципы:

1) создание максимальных удобств для покупателей при выборе товаров, экономия их времени и обеспечение высокой культуры обслуживания;

2) рациональное использование торговой площади магазина;

3) рациональное использование оборудования;

4) создание благоприятных условий труда для работников;

5) достижение экономичной эффективности работы магазина путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда и издержек обращения;

6) создание условий для сохранения физико-химических свойств товаров и сохранности товарно-материальных ценностей;

7) обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;

8) соответствие применяемых технологий торгово-оперативных процессов современному научно-техническому уровню.

Рисунок - Схема торгово-технологических процессов в магазинах самообслуживания.

Вопрос 2. Пути совершенствования ТТП в магазине.

Основными задачами совершенствования технологического процесса магазина в современных условиях являются:

1) внедрение современных форм организации торговли и методов продажи товаров;

2) механизация и автоматизация технологического процесса и процессов управления ими;

3) использование оптимального решения технологического процесса;

4) внедрение передового опыта работы предприятий розничной торговли.

Основные пути совершенствования торгово-технологического процесса в магазинах:

Ø применение автомобилей-самопогрузчиков, машин с грузоподъемным бортом, авто-, электропогрузчиков, специальных разгрузочных, подъемных уравнительных площадок;

Ø комплексная автоматизация и механизация перемещения грузов, оснащение средствами малой механизации – тележками, колесными поддонами, подвесными путями, транспортерами, конвейерами, лифтами;

Ø механизация нарезки и разруба гастрономических товаров, замороженных продуктов, сортового мяса и птицы;

Ø механизация и автоматизация нарезки, взвешивания и упаковки под вакуумом в синтетические материалы, фасовка продуктов;

Ø механизация этикетировки и маркировки;

Ø автоматизация регулирования режима хранения, оснащение низкотемпературными и среднетемпературными холодильными установками;

Ø внедрение централизованного холодоснабжения;

Ø автоматизация продажи товаров, процесса взвешивания, подсчета стоимости, выдачи чека путем использования электронного оптического автоматического весоизмерительного оборудования;

Ø использование для расчетно-кассовых операций высокопроизводительных суммирующих контрольно-кассовых аппаратов, печатающих чек с обозначением частных итогов стоимости покупки, стоимости всей покупки, размера купюры, врученной кассиру, и причитающейся покупателю сдачи;

Ø комплексная механизация учета движения товарно-материальных ценностей и спроса покупателей за счет использования перфорационных и магнитных приставок к контрольно-кассовым аппаратам, обработки данных на перфорационных счетно-вычислительных машинах, централизации обработки данных учетных документов на машиносчетных станциях.

Вопрос 3. Организация приемки товаров в магазине.

УТВЕРЖДЕНО Постановление

Совета Министров

Республики Беларусь 03.09.2008 № 1290

ПОЛОЖЕНИЕ