Проращивание ячменя
При проращивании из зерна возникает новое растение. Для его формирования ячмень нуждается в большом количестве энергии и «строительных материалов», которые он добывает с помощью дыхания и других жизненных процессов. Прежде чем молодое растение будет в состоянии взаимодействовать с окружающей средой и самостоятельно производить крахмал через ассимиляцию, оно должно использовать свои резервные вещества, содержащиеся в мучнистом теле.
Вещества мучнистого тела перед началом процесса солодоращения находятся в стабильной высокомолекулярной форме. Посколь-
ку транспортируются они с помощью воды,то эти вещества должны быть «развалены»в низкомолекулярные продукты. Их расщепление происходит при помощи ферментов, образующихся во время проращивания.
Главная цель солодоращения — образование ферментов. Эти ферменты безусловно необходимы для расщепления веществ при затирании. Во избежание потерь веществ при солодоращении процессы ферментативного расщепления еле г\ ст тормо-1 зить.
В настоящее время проращивание осуще ствляют в пневматических установках и очен] редко — на токах
Дата добавления: 2016-08-07; просмотров: 509;