Химические свойства. Молекула глюкозы содержит 5 гидроксильных групп и 1 альдегидную группу на конце углеродной цепи, то есть глюкоза является одновременно многоатомным спиртом и

Строение молекулы.

Молекула глюкозы содержит 5 гидроксильных групп и 1 альдегидную группу на конце углеродной цепи, то есть глюкоза является одновременно многоатомным спиртом и альдегидом, поэтому ее называют альдегидоспиртом.

О

//

CH2OH-CHOH-CHOH- CHOH – CHOH - C

H

Такая форма молекулы называется альдегидной. Существуют также циклические формы молекулы (α – глюкоза и β – глюкоза ). В кристаллах глюкоза имеет циклическую форму молекул, а в водных растворах существуют одновременно различные формы молекул, взаимно превращающиеся друг в друга.

Физические свойства.

Глюкоза – это белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимое в воде. Глюкоза содержится в растительных и животных организмах, особенно велико ее содержание в виноградном соке (отсюда и название – виноградный сахар), в меде, а также в спелых фруктах и ягодах. По сравнению со свекловичным сахаром глюкоза менее сладкая.

Глюкоза образуется в природе в результате реакции фотосинтеза:

6CO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂ – Q

Химические свойства.

Глюкоза обладает химическими свойствами спиртов и альдегидов, в том числе для нее характерна реакция « серебряного зеркала ». При взаимодействии с карбоновыми кислотами она образует сложные эфиры. Под действием восстановителей она превращается в шестиатомный спирт сорбит — заменитель сахара:

О

//

CH₂OH – (CHOH)₄ – C + H₂ CH₂OH –(CHOH)₄ –CH₂OH

H

Специфическое свойство: глюкоза способна подвергаться брожению. Так, при спиртовом брожении глюкозы получается этиловый спирт.

C₆H₁₂O₆ 2CH₃ –CH₂ – OH +2 CO₂

этиловый спирт