Застосування крохмалю

1. як цінний продукт харчування і в кондитерській і харчовій промисловості;

2. для одержання глюкози, етилового спирту а суміш декстринів і глюкози – патока застосовують у кондитерській промисловості;

3. для накрохмалення білизни;

4. як клей.

Целюлоза (клітковина)

Формула целюлози (С₆Н₁₀О₅)_n- це природнийполімер,який складається з великої кількостізалишків β-глюкози (до 40 тисяч залишків).

Целюлоза єосновною складовою частиноюоболонок рослинних клітин інадає рослинамміцності та еластичності і єнемовбиїх скелетом.

Целюлоза входить до складу:

- деревина – 60%;

- листя дерев - 15-20%;

- бавовник (вата) - 98%.

Целюлоза – це лінійний полісахарид. У кожному залишкуглюкози целюлози міститься три групи ОН, які є доступними.Томуформулу целюлозиможназаписати ще і так:

ОН

(С₆Н₁₀О₅)_n → [С₆Н₇О₂(ОН)₃]_n → [С₆Н₇О₂- ОН ]_n

ОН

За фізичнимивластивостямицелюлоза– це волокниста речовина, нерозчинна у воді і в орг.розчинниках. Розчиняєтьсявона в реактиві Швейцера – розчин купрум (ІІ) гідроксиду й аміаку,з яким целюлоза одночасно і реагує.

Хімічні властивості целюлози

1. реакція гідролізу ( реакція відбуваєтьсяступінчасто);

(С₆Н₁₀О₅)_n + Н-ОН → n С₆Н₁₂О₆ глюкоза

(С₆Н₁₀О₅)_n → (С₆Н₁₀О₅)_m → xС₁₂Н₂₂О₁₁ → nС₆Н₁₂О₆

целюлоза амілоїд целобіоза глюкоза

2. реакція з Cu(OH)₂, як багатоатомний спирт.

ОН O Cu

[С₆Н₇О₂- ОН ]_n + n Cu(OH)₂ → [С₆Н₇О₂- О ]_n + 2nH₂O

ОН ОН

Голубий осад синій прозорий розчин

5. реакція з нітратною кислотою як багатоатомний спирт

ОН O-NO₂

[С₆Н₇О₂- ОН ]_n + 3nHO-NO₂ → [С₆Н₇О₂- О-NO₂ ]_n + 3nH₂O

ОН О-NO₂

Тринітроцелюлоза, тринітратцелюлози

(піроксилін – бездимний порох)

4. реакція естерифікації як спирт

ОН OОС-СН₃

[С₆Н₇О₂- ОН ]_n + 3nСН₃СООН → [С₆Н₇О₂- ООС-СН₃]_n + 3nH₂O

ОН ООС-СН₃

Триацетилцелюлоза, триацетатцелюлози

(штучне волокно – «ацетатний шовк»)

5. реакція горіння:

(С₆Н₁₀О₅)_n + 6nО₂ → 6nСО₂ + 5nН₂О

6. реакція розкладу (деревини) при нагріванні без доступу повітря.

Утворюються такі продукти:

- деревне вугілля;

- метиловий (деревний) спирт;

- оцтова кислота;

- ацетон.

Добування целюлози

Одержують основну масу целюлозу із деревини, а вату з очищеної бавовни.