Требования к метрдотелю

Метрдотель должен иметь высшее специальное или среднее специальное образование и знать:

- основы товароведения и технологии продукции общественного питания;

- правила подачи блюд;

- в пределах разговорного минимума иностранный язык (класс “Люкс” и высший класс);

- особенности обслуживания торжеств и других специальных мероприятий;

- знать и соблюдать правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей для предприятий “Люкс” и высший класс;

- расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, а также правила пользования ими;

- уметь организовать эвакуацию потребителей в экстренных ситуациях.

Рекомендации для метрдотеля

Он является организатором всей работы в зале, в своей деятельности руководствуется должностной инструкцией, утверждённой директором предприятия общественного питания. Несёт ответственность за всю организацию обслуживания, руководит работой официантов, буфетчиков, уборщиков торговых помещений, мойщиков столовой посуды, работников сервизных, резчиков хлеба, швейцаров, музыкантов и артистов.

Составляет график выхода на работу, ведёт учет рабочего времени всех вышеперечисленных работников. Обеспечивает своевременную и правильную подготовку зала к открытию, наличие меню и винной карты, проводит инструктаж официантов перед началом работы, проверяет содержание помещений: зала, буфета, вестибюля, гардероба, туалетных и курительных комнат, соблюдение работниками зала единой формы одежды, правил личной гигиены.

Метрдотель контролирует правильность сервировки столов, отвечает за соблюдение правил торговли, правильность цен. Контролирует правильность составления официантами реестров счетов, сдачи выручки в кассу и копий счетов в подотчёт, отвечает за правильность оформления счетов, за эксплуатацию мебели, музыкальных автоматов, проводит мероприятия по сохранению посуды, белья и инвентаря.

Метрдотель имеет право:

· отстранять от работы подчиненных при нарушении трудовой дисциплины;

· требовать правильного оформления и надлежащего качества блюд, в случае их несоответствия возвращать для замены;

· давать предложения по найму и увольнению официантов и других работников обслуживающего персонала;

· проверять знания студентов и давать заключения об уровне их подготовки;

· осуществлять контроль за обучением стажеров – официантов и соблюдением учебных программ;

· вносить предложения о поощрении работников зала.