Значение клетчатки для питания организма следующее.

1. Регулирует перистальтику кишечника.

2. Участвует в формировании каловых масс.

3. Способствует развитию чувства насыщения при приеме пищи.

4. Создает необходимые условия для функционирования нормальной микрофлоры кишечника.

5. Стимулирует выведение холестерина с желчью.

6. Уменьшает и задерживает всасывание глюкозы (важно для больных сахарным дибетом).

7. Является сорбентм для токсических веществ.

Незаменимые аминокислоты.

Это такие аминокислоты, которые не синтезируются в организме, а должны поступать извне:

1. триптофан (суточная потребность 4 мг на кг массы тела);

2. фенилаланин (25 мг на кг массы тела);

3. треонин (15 мг на кг массы тела),

4. лизин (30 мг на кг массы тела);

5. валин (26 мг на кг массы тела);

6. лейцин (39 мг на кг массы тела);

7. изолейцин (20 мг на кг массы тела),

8. метионин (10,5 мг на кг массы тела),

9. гистидин (10 мг на кг массы тела).

Аргинин незаменим только у детей.

Пищевые белки сильно отличаются по аминокислотному составу. Животные белки имеют высокую биологическую ценность. Растительные белки содержат неполный набор аминокислот и в несвойственных нашему организму соотношениях.

Белки растительного происхождения имеют низкую биохимическую ценность. В белках какого-либо одного растения могут отсутствовать одна или несколько аминокислот, например, в кукурузе низкий уровень триптофана, в бобовых - лизина. Поэтому организм должен получать разнообразную растительную пищу.

Недостаточность незаменимых аминокислот связана с белково-энергетическим голоданием, что проявляется квашиоркор (Kwashiorkor) или маразмом (marasmus). Возникает у детей с низким уровнем потребления белка, но достаточным количеством колорий (синдром сахарного ребёнка ("sugar baby syndrome").

Стопроцентную усвояемость имеют белки яиц и молока.

Липиды.

В среднем человеку необходимо около 1г жиров на кг собственного веса в сутки. Из этого количества ¼ должны составлять жиры растительного происхождения.

Энергетическая ценность жиров около 9,1 ккал/г (38 кДж/г).

Для полноценного обеспечения липидного обмена и формирования необходимых для клеток липидов в составе пищи необходимо присутствие:

· Незаменимых жирных кислот

· Липотропных факторов

Пищевые жиры должны содержать:

· Насыщенные жирные кислоты

· Мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая (18:1ω9), пальмитоолеиновая ЖК)

· Полиненасыщенные жирные кислоты

Незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты .

Одно время имели название витамин F. К ним относятся линолевая (18:2 (омега-6) ЖК) и линоленовая кислота (18:3 ω3, омега-3 ЖК), которая может превращается в организме в эйкозопентаеновую (тимнодоновая кислота (20:5ω3) и докозогексаеновую кислоту (цервоновая кислота (22:6ω3) и. Они не синтезируются в организме человека и поэтому должны поступать с пищей. Человеческий организм обладает слабой способностью превращать линоленовую кислоту в длинноцепочечные эйкозопентаеновую и докозогексаеновую кислоты, которые мы вынуждены получать дополнительно с питанием. The human body has a limited ability to convert ALA into the longer-chain n-3 fatty acids eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), which can also be obtained from fish. Обычно мы не испытываем в них недостатка, так как они содержатся в растительных продуктах (маслах), а также в рыбьем и курином жирах.

В организме незаменимые жирные кислоты входят в состав клеточных мембран, а также являются предшественниками арахидоновой кислоты (20:4ω6), из которой синтезируются простагландины, тромбоксаныилейкотриены.

Омега-3 жирные кислоты:

• снижают уровни ТАГ крови, холестерола, гомоцистеина, замедляют формирование

бляшек;

• повышают уровень ЛПВП;
• снижают тромбообразование;
• снижают уровень провоспалительных факторов.

При недостатке ПНЖК вследствии голодания или нарушения процесса всасывания в кишечнике, развивается фолликулярный гиперкератоз(избыточное ороговение кожного эпителия вокруг волосяных фолликулов), у животных – бесплодие.