Сравнение состава пищевых жиров.
Рапсовое масло всем хорошо, если бы не эруковая кислота (22:1 ω-9. cis-13-докозаеноевая). Относится к омега-9-ненасыщенным жирным кислотам.
Рапсовое поле
Доля эруковой кислоты среди прочих жирных кислот в составе растительных масел (по массе) составляет:
• рапсовое масло — 56—65 %;
• горчичное масло — 50 %;
• сурепное масло — 47 %.
В относительно небольших количествах эруковая кислота содержится в пшенице, арахисе, миндале и пр.
Эруковая кислота не утилизируется ферментной системой млекопитающих и имеют тенденцию накапливаться в различных тканях, что замедляет рост и наступление репродуктивной зрелости организма . Эруковая кислота вызывает нарушения сердечно-сосудистой системы, инфильтрацию скелетной мускулатуры и миокарда, цирроз печени.
Негативные физиологические свойства делают растительные масла с высоким содержанием эруковой кислоты малоприменимыми для пищевых целей. Так, например, неочищенное горчичное масло запрещено для пищевого использования в Евросоюзе и некоторых других странах.
Микроэлементы
Железо
Йод
Марганец
Медь
Молибден
Селен
Фтор
Цинк
Кобальт
Бром
Хром
Хром (Cr3+) — один из биогенных элементов, постоянно входит в состав тканей растений и животных. Нет современной англоязычной научной литературе нет работ о пищевой необходимости хрома. В остальном это спекулятивные домыслы. Шестивалентный хром – токсичен.
Бром - современная научная англоязычная литература не упоминает биохимических свойств брома.
Таблица. Суточная потребность в незаменимых факторах питания.
| Нутриент | мин | реком | макс | Ед | продукты |
| Витамин А | мкг | Морковь, тыква | |||
| Витамин С | мг | Фрукты, овощи | |||
| Витамин D | мкг | Морская рыба, дрожжи, сливочное масло, яичный желток | |||
| витамин K | - | - | мкг | Капуста, шпинат | |
| Витамин B6 | 1.1 | 1.3 | мг | ржаной хлеб, горох, картофель, мясо, печень | |
| α-токоферол (витамин E) | мг | Растительные масла, | |||
| Биотин (B7) | - | - | мкг | цельное зерно, миндаль, арахис, говяжья печень, яйца, лосось | |
| Са | мг | капуста, миндаль, молоко сгущенное, коровье, сыр, рис, апельсиновый сок | |||
| Cl- | - | мг | соль пищевая | ||
| Хром | - | - | мкг | ||
| Холин | - | мг | брокколи, говяжья печень, молоко сгущенное, арахис | ||
| Медь | мкг | семечки, устрицы, омары | |||
| Цианокобаламин (витамин B12) | 2.0 | 2.4 | - | мкг | Моллюски, печень, мясо красное |
| Фтор | NE | мг | Обогащённая соль, напитки | ||
| Фолат (витамин B9) | мкг | Зелень (петрушка, салат) | |||
| Йод | мкг | Йодированная соль | |||
| Железо | мг | Мясо красное, печень | |||
| Магний | мг | каши (гречневая), овощи, мясо | |||
| Марганец | - | 2.3 | мг | овсяные отруби, цельные зерна пшеницы, мука грубого помола | |
| Молибден | мкг | бобовые, зерновые продукты, орехи и семечки | |||
| Ниацин (витамин B3) | мг | мясо, бобовые, орехи, рыба | |||
| Пантотенат (витамин B5) | - | - | мг | печень, почки, дрожжи | |
| Фосфор | мг | Мука, сгущенное молоко | |||
| Калий | - | - | мг | Овощи (картофель, томаты, горох), фрукты, сухофрукты. | |
| Рибофлавин (витамин B2) | 1.1 | 1.3 | - | мг | ржаной хлеб, молоко, печень, яйца, овощи, дрожжи. |
| Селен | мкг | Пищевые добавки, с/х продукты с богатых Se территорий. | |||
| Натрий | - | мг | Поваренная соль | ||
| Тиамин (витамин B1) | 1.0 | 1.2 | - | мг | ржаной хлеб |
| Цинк | 9.4 | мг | Устрицы, омары, красное мясо (говядина, баранина) и печень |
Таблица. Суточная потребность в макронутриентах.
| Нутриент | Количество (муж) | Количество (жен) | Основной источник |
| Вода | 3.7 л/день | 2.7 л/день | потребляемая вода |
| Углеводы | 130 г/день | Мучные, кондитерские изделия, каши | |
| Белок | 56 г/день | 46 г/день | Мясопродукты, молочные продукты и проч |
| Клетчатка | 38 г/день | 25 г/день | каши, фрукты, овощи |
| Жир | 20–35% общих калорий | свинина, сыр, масло | |
| Линолевая кислота и омега-6 ЖК | 17 г/день | 12 г/день | |
| Альфа-линоленовая кислота и омега-3 ЖК | 1.6 г/день | 1.1 г/день | |
| Холестерол | как можно меньше | Говяжья печень, куриные потрошка | |
| Транс-жиры | как можно меньше | маргарины | |
| Насыщенные ЖК | как можно меньше | Сыры, шоколад, маргарины | |
| Сахар | Не более 25% общих калорий | Конфеты, сладости |
Дата добавления: 2016-04-02; просмотров: 643;