Поиск и приготовление пищи в экстремальной ситуации
Недостаток пищи и воды не только ставит под угрозу здоровье и жизнь человека, но и усугубляет стрессовое состояние, способствует переутомлению, снижению устойчивости к колебаниям температуры и др. Так, чувство голода само по себе является типичной стрессовой реакцией несколько замедленного типа. Хотя человек может длительное время обходиться без пищи, многодневное голодание, особенно в сочетании с недостатком воды, ослабляет организм, снижает его устойчивость к воздействию боли, холода, жары и др. Лишенный питания, организм после перестройки начинает расходовать свои внутренние тканевые запасы. Человек может использовать без серьезных последствий для организма до 40% этих ресурсов. Тогда запасов хватает примерно на 40 суток голодания при условии полного покоя. Перенести сложности голодания помогает костер, теплая вода, теплый ночлег, сухая одежда, так как тепловой комфорт способствует сохранению энергии.
Если во время аварии сохранился небольшой запас продовольствия, то его надо подвергнуть строгому учету и распределить на небольшие порции. Необходимо максимально использовать то, что дает окружающая природа: мясо животных, рыб, пресмыкающихся (черепах, змей, ящериц), земноводных (лягушки), крупных насекомых (саранча, кузнечики).
Природные источники питания есть во всех климатических зонах, однако использование их затруднено из-за отвращения у многих людей к непривычному и внешне неприятному виду пищи, а также существующих предубеждений к употреблению в пищу грызунов (мыши), пресмыкающихся, насекомых. В теле кузнечиков содержится много белков, витамины В1 и В2, а калорийность 100 г приготовленной из них пищевой массы — 225 ккал. Пищевая масса гусениц и куколок тутового шелкопряда содержит 23,1% углеводов, 14,2% белков и 1,25% жиров — 206 ккал. Улитки содержат до 12,2% белков, 0,66% жиров — 50,9 ккал; 100 г жареных термитов — 561 ккал. Богаты белками, жирами и минеральными веществами саранча, водяные жуки, гусеницы. Съедобны и питательны практически все насекомые. Их можно ловить сачком или на свет фонаря или у костра ночью, а также под корой деревьев и камнями.
В аварийных условиях следует использовать мясо лягушек, черепах, раков. Раков ловят руками под камнями или в норах крутого берега (обычно рачьи норы располагаются на глубине от 40 см и глубже и легко обнаруживаются на ощупь). Двустворчатых пресноводных моллюсков размером 5-10 см можно варить или запечь в яме. Не следует употреблять в пищу моллюсков, створки которых не смыкаются при прикосновении, так как они неживые и мясо их может вызвать отравление.
Определенное значение для выживания в аварийных условиях имеют охота и рыбная ловля. Однако они обычно требуют много времени, тогда как надо поскорее выходить в населенную зону. Мелких грызунов легко поймать в яму глубиной около 0,5 м и диаметром 0,2 м, которую лучше вырыть у пней, корней дерева, лежащих стволов.
При отсутствии огнестрельного оружия для охоты можно использовать силки. Простейший силок — это обыкновенная затягивающаяся петля-удавка из капроновой нити, тонкой проволоки, конского волоса. Ее закрепляют свободным концом за дерево или куст, а затем расправляют на веточках поперек звериной тропы так, чтобы нижний край не касался земли. Для маскировки петлю окрашивают соком травы, листьев, размер петли должен быть таким, чтобы свободно прошла голова животного.
Там, где есть водоемы, для добычи пищи может быть использована рыбная ловля. Для ловли рыбы в аварийных комплектах (чаще у туристов-водников) имеются наборы крючков, лесок, блесен, грузил. Рыболовную снасть можно изготовить из подручных средств: леску — из парашютной стропы, шнурков от ботинок; крючки — из крышки консервной банки, булавок, гвоздей, железной проволоки, а при их отсутствии можно использовать вместо крючка деревянный колышек, заостренный с обеих концов. Леску привязывают к середине колышка, затем закладывают в наживку. При поклевке и подсечке «колышек становится в распор» и рыбу можно «выводить». В быстрой реке с каменистым ложем можно поймать рыбу руками, загоняя ее в щели между камнями и в углубления берега. Стайки мальков можно ловить с помощью рубашки, кастрюли и др. Для сохранения пойманной рыбы ее потрошат, но не моют и не солят, а лишь насухо протирают травой или тряпкой. Затем, вставив в брюшко распорки, рыбу распластывают и на 15-20 мин вывешивают на ветру. Слегка подвяленные тушки перекладывают крапивой или свежей (но обязательно сухой) осокой. Хорошо сохраняется рыба, закопанная в прохладный прибрежный песок, предварительно закрыв ей рот и жаберные крышки.
Находясь в аварийной ситуации, можно собрать целый ряд съедобных дикорастущих растений. Некоторые из них распространены повсеместно, другие встречаются только в определенной географической зоне. С их помощью можно обеспечить организм необходимыми питательными веществами и витаминами. В пищу используют плоды, корни, луковицы, молодые побеги, стебли, листья, почки, цветы, орехи. Плоды и ягоды обычно едят в сыром виде, корневища, луковицы, клубни требуют кулинарной обработки. Не рекомендуется употреблять в пищу косточки и семена плодов, луковицы без характерного луковичного пли чесночного запаха, а также растения, выделяющие на изломе сок молочного цвета. О съедобности того или иного плода можно судить по поклеванным птицами плодам, обрывкам кожуры и косточкам, валяющимся у подножья дерева. В целях профилактики незнакомые плоды и клубни следует тщательно проваривать, поскольку большинство растительных ядов разрушаются при термической обработке.
В аварийной ситуации даже в самых сложных условиях желательно приготовление горячей пищи хотя бы 1 раз в сутки. Рыбу, мелких животных, корни и клубни растений готовят прямо на горячих углях, предварительно обмазав слоем глины, обернув листьями лопуха. Мелких птиц и животных жарят на вертеле, не снимая шкурки и не ощипывая. Обуглившаяся шкурка удаляется и тушка очищается от внутренностей после приготовления. Простой и надежный способ приготовления пищи (мясо, клубни, луковицы) — под костром. Для этого в грунте роют ямку глубиной 30-40 см, выстилают ее свежими листьями или травой. Продукты укладывают на дно ямы и, накрыв травой или листьями, засыпают 1,5-2-сантиметровым слоем песка, а затем сверху разводят костер. Пища становится готовой через 30-40 мин.
Для варки пищи вырывают неглубокую ямку, выстилают ее изнутри фольгой или полиэтиленом, а при их отсутствии вымазывают глиной, дав ей высохнуть. Заполнив этот сосуд водой и продуктами для варки, на костре раскаляют камни, которые поочередно опускают в сосуд для варки, пока вода не закипит. Готовность пищи определяется по вкусу и запаху.
Для заготовки впрок мясо нарезают ломтями длиной 30-40 см, толщиной 3-4 см, а затем сушат или вялят на солнце, насадив на прутики и поместив над дымокуренным костром, пока оно не побуреет и не сделается ломким. Для копчения не следует пользоваться ветками деревьев хвойных пород, иначе мясо приобретет неприятный привкус.
Остановимся на особенностях добывания пищи в аварийной ситуации в различных географических зонах. Так, в Арктике и тундре возможен сбор яиц в районе птичьих базаров на скалистых берегах материковой тундры и островов. Яйца, лежащие на труднодоступных участках, достают с помощью сачка, сделанного из ткани и палки длиной 2-3 м. В теплое время года в тундре можно ставить силки на мелких грызунов (зайцев, леммингов), успешно охотиться на гусей, уток во время линьки, когда они временно теряют способность летать и собираются в безлюдных местах, на берегах водоемов, густо поросших осокой. В кустарниковой тундре и лесотундре можно охотиться на белую и тундровую куропатку с помощью петель, установленных между карликовыми деревцами. В летнюю пору растительный мир Арктики имеет немало растений и в первую очередь ягоды, вполне пригодные в пищу: морошка, голубика, брусника, клюква, вороника.
Широко распространены в тундре лишайники, известные под общим названием «олений мох» (ягель). Его вымачивают 1—2 сутки в воде, к которой добавляют золу, и кипятят 15-20 мин. Остуженный отвар быстро застывает и превращается в питательную массу. Скалистый лишайник, покрывающий валуны и скалы, имеющий вид сморщенной темно-коричневой кожи, используется в пищу эскимосами. Его следует предварительно вымочить в воде, затем засушить и растолочь. При варке порошок превращается в клейкую, кашицеобразную массу, содержащую много растительного белка.
В тайге более надежным является питание растительной пищей. На огромных территориях растут ягоды: брусника, черника, клюква, голубика, созревающие в июле-сентябре; рябина, которая поспевает в октябре; облепиха — густые заросли колючего кустарника с оранжево-желтыми круглыми плодами, которые созревают в сентябре-октябре. Они имеют приятный кисловатый вкус и оказывают тонизирующее действие на организм. На всей территории РФ в зоне леса на мелких местах в стоячих и медленно текущих водоемах растет сусак, корневище которого съедобно в вареном, печеном и жареном виде, из него можно делать хорошую муку. Таким же образом применяется рогоз. Он растет у берегов озер и болот. В пищу используются сваренные и поджаренные молодые побеги, содержащие до 46% крахмала и 11% сахара. Употребляются в пищу молодые побеги тростника в вареном и жареном виде. Довольно вкусен и питателен орех чилим, который растет в воде проток, озер. Мягкий внутренний слой коры молодых берез и сосен очень питателен, нарезанный, как лапша, он добавляется к супам, съедобен в сыром виде, его можно сушить и хранить. Широко используются в пищу плоды и семена таежных деревьев — ореха, сосны и особенно кедра. Опавшие желуди могут стать пригодными в пищу, если их перед обжариванием на углях предварительно вымочить, меняя 2 раза воду в течение нескольких часов.
В лесах Дальнего Востока встречаются: актинидия, китайский лимонник, амурский виноград; они содержат аскорбиновую кислоту, восстанавливают силы. В лесах большое разнообразие грибов. Причем произрастают они от арктической тундры до зоны пустынь. Энергетическая ценность грибов невелика — всего 20-40 ккал. Следует строго соблюдать правило — не использовать незнакомые, хоть и красивые на вид, грибы. По этой причине не следует брать очень маленькие, молодые грибы, так как из-за их малых размеров сложно бывает определить, к какому виду они принадлежат. Грибы перед употреблением надо проварить, слить отвар и промыть их после варки. Следует избегать сбора грибов с кожистым мешочком у основания ножки, с чешуйчатым кольцом у основания ножки, с белыми точками и чешуйками на верхней поверхности шляпки. Не рекомендуется собирать грибы с красноватой нижней стороной шляпки и имеющие красноватые споры, с чисто белыми пластинками и пластинчатые, выделяющие млечный сок.
В пустыне возможности добывания пищи очень ограничены. Охота здесь требует навыков и умения. Успешной может быть охота на грызунов с помощью ловушек (силков из мягкой проволоки), устанавливаемых у входа в норку. Но многие грызуны (суслики, сурки), в том числе и здоровые на вид, бывают заражены болезнями (чума, туляремия). Съедобны все виды змей, ящерицы, а мясо варана приятно на вкус и напоминает куриное. Единственное съедобное насекомое пустыни — это саранча, которая в жареном виде является деликатесом в некоторых странах Востока. К съедобным дикорастущим растениям пустыни относится селитрянка — небольшой кустарник, стелющийся по земле, с белыми цветками и темно-красными ягодами, созревающими в июле-августе. Весной, когда пустыня покрывается цветущими тюльпанами, луковицы тюльпанов можно есть в печеном и вареном виде. В полупустыне могут встречаться известные съедобные растения: кизил, миндаль, барбарис, фисташка. Однако надо постоянно помнить, что на территории нашей страны встречаются ядовитые растения: аконит, белена, белладонна, белокрыльник болотный, болиголов крапчатый, вех ядовитый, волчье лыко, вороний глаз, дурман, паслен сладко-горький. Возможно отравление сырыми буковыми орехами, косточками слив, вишен, персиков, горького миндаля.
В целях предотвращения отравлений не рекомендуется употреблять в пищу:
Ø растения, выделяющие на изломе млечный сок;
Ø луковицы растений, не имеющие характерного луковичного и чесночного запаха;
Ø косточки и семена растений;
Ø фрукты, которые делятся на пять долек;
Ø траву и растения, имеющие на корне, листьях крошечные шипы, напоминающие волоски;
Ø волосатые растения;
Ø старые, увядшие листья растений (в том числе черники, малины, вишни, сливы и др.);
Ø растения, цветы у которых собраны в зонтик.
Многие старые растения способны накапливать в себе токсичные вещества в результате химических превращений. Поэтому надо стараться выбирать свежую, молодую растительность. Во всех случаях сомнений незнакомые плоды, клубни, луковицы следует проварить в течение 15 — 20 мин. Съедобность растений можно определить по косвенным признакам. Если плоды поклеваны птицами, на земле имеются обрывки кожуры, косточки, значит, плоды съедобные. Однако грызуны, собаки, дрозды нечувствительны к таким растениям, как дурман, белладонна.
Для определения пригодности того или иного растения для употребления в пищу следует придерживаться следующего порядка, не сокращая его. Если после очередного этапа тестирования возникают сомнения, то данное растение есть нельзя.
Дата добавления: 2016-03-27; просмотров: 976;