ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА- выпуск всех видов продукции собственного производства в натуральном выражении.

План выпуска блюд за период (при обслуживании постоянного контингента потребителей) расчитывают по формуле:

ВБ пл=ВБд отч*Чпл*Дпл, где

ВБ пл –плановый выпуск блюд за период,

ВБд отч -среднее количество блюд потребляемых 1 человеком в день,

Чпл – среднедневное количество потребителей в планируемом периоде,

Дпл – количество дней работы столовой в планируемом периоде.

План выпуска блюд за период (при обслуживании изменяющегося контингента потребителей) расчитывают по формуле:

ВБ пл = ВБ м отч*Чпл*Дпл*Кбм, где

Кбм – коэффициент изменения количества потребляемых блюд в среднем на одно место в день.

Пропускная способность предприятия характерезуется максимальным количествам потребителей , обслуживаемых за единицу времени. Она рассчитывается исходя из количества часов работы обеденного зала, числа мест и продолжительности приема пищи одним посетителем. Среднее время приема пищи зависит от формы обслуживания, количества потребляемых блюд, типа предприятия.

Максимальная пропускная способность обеденного зала расчитывают по формуле:

МПСоз= ВР*М/ Впп , где

ВР- продолжительность работы предприятия за день, мин.; М –число мест в зале; Впп-

время приема пищи одним потребителем, мин.

Максимальная пропускная способность обеденного зала другим способом можно рассчитать по формуле :

МПСоз= ВР*Sобщ/ Впп*Sн , где

ВР- продолжительность работы предприятия за день, мин.;

Sобщ- площадь обеденного зала общая;

Впп- время приема пищи одним потребителем, мин.

Sн –площадь по норме на одного посетителя (1,9 м квадратных.

Для определения рационального использования пропускной способности обеденного зала необходимо определить коэффициент использования пропускной способности зала - Кпс:

Кпс= ПСф\МПС ,где

ПСф- фактическая пропускная способность обеденного зала.

Для расчета плана выпуска блюд за период используют формулу:

ВБ пл=МПС*Кпс*Боп пл*Дпл, где

Боп пл – среднее количестао блюд на одного посетителя по плану.

Для перехода к стоимостным показателям надо количество блюд умножить на среднюю цену однго блюда.

Товарооборот по продукции собственного производства определяют путем умножения среднегрупповых цен на количество блюд, полуфабрикатов, кулинарной и др. родукции предусмотренной производственной программой.

Показателем.характерезующим интенсивность потока потребителей и пропускную способность предприятия является оборачиваемьсть одного места.Показатель характерезует число потребителей,приходящихся на одно место на предприятии за день. Оборачиваемость места расчитывается по формуле:

Ом = Чп/М, где

Чп- число посетителей,

М – число мест