Насыщенные жирные кислоты

Насыщенными жирными кислотами называются карбоновые кислоты, углеродные цепи которых не содержат двойных связей.

Общие формулы: C_nH_2n+1COOH; С_mH_2m-1О₂,

где , С_{m : 0} – общие сокращенные формулы для насыщенных кислот; m – число атомов С, включая атом С карбоксильной группы; 0 – число кратных связей.

Насыщенные жирные кислоты (в отличие от ненасышенных) устойчивы к действию окислителей.

Углеродные цепи насыщенных кислот имеют форму зигзагообразной линии, когда они вытянуты (как это имеет место при низких температурах). При более высоких температурах происходит поворот вокруг ряда связей, приводящий к укорочению цепей, именно поэтому при повышении температуры биомембраны становятся тоньше.

Насыщенные жирные кислоты характерны для твердых жиров, ненасыщенные – для жидких. Насыщенные жирные кислоты устойчивы к действию окислителей.

Таблица 6.2

Насыщенные кислоты