Гормональные препараты

Гормональные препараты используют в ве­теринарии и животноводстве для улучшения усвояемости кормов, сти­муляции роста животных, ускорения полового созревания. Ряд гормо­нальных препаратов обладают ярко выраженной анаболитической актив­ностью. Это и белковые, и полипептидные гормоны, а также стероидные гормоны, их производные и аналоги. Естественным следствием приме­нения гормонов в животноводстве является проблема загрязнения ими продовольственного сырья и пищевых продуктов.

В настоящее время созданы синтетические гормональные препара­ты, которые по анаболитическому действию значительно эффективнее природных гормонов. Этот факт, а также дешевизна их синтеза опреде­лили интенсивное внедрение этих препаратов в практику животновод­ства. Однако, в отличие от природных аналогов, многие синтетические гормоны оказались более устойчивыми, они плохо метаболизируются, накапливаются в организме животных в больших количествах и переда­ются по пищевым цепям. Следует особо отметить, что синтетические гор­мональные препараты стабильны при приготовлении пищи и способны вызывать дисбаланс в обмене веществ и физиологических функциях орга­низма человека. Медико-биологическими требованиями определены сле­дующие допустимые уровни содержания гормональных препаратов в продуктах питания (мг/кг, не более): мясо сельскохозяйственных живот­ных, птицы (продукты их переработки) — эстрадиол 17р — 0,0005; тесто­стерон — 0,015; молоко, молочные продукты, казеин — эстрадиол 17р — 0,0002; масло коровье — эстрадиол 17р — 0,0005.

Транквилизаторы. Успокаивающие средства, бензгидрильные и бензгидроловые транквилизаторы, седативные и гипнотические препараты применяются с целью предупреждения стрессовых состояний у живот­ных, например при транспортировке или перед забоем. Их применение должно проводиться под строгим контролем, т.к. они способны оказы­вать негативное воздействие на организм человека. Для того чтобы мясо не содержало остатков этих препаратов, они должны быть отменены не менее, чем за 6 дней до забоя животного.

Антиоксидаты в пище животных. Различные синтетические вещества добавляют в корм животных для защиты окисляемых компонентов, при­чем в каждом конкретном случае их выбирают специально в зависимости от особенностей корма и степени окислительных процессов. Например: бутилгидроксианизол является наиболее применяемым антиоксидантом в неевропейских странах. Так, 50% производимого в США свиного жира содержит это вещество; его используют в качестве пропитывающего ве­щества упаковочных материалов для хлопьев из зерновых, шоколадных изделий, кексов и др. (0,5 г на 1 кг упаковочного материала). Нередко бутил-гидроксианизол применяют в смеси с другими антиокислителями: бутил-гидрокситолуолом, пропилгаллатом, лимонной кислотой. Экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил ДСП (для группы из 4 антиоксидантов) — 3 г/кг массы тела.

Систематическое употребление продуктов питания, загрязненных ан­тибиотиками, сульфаниламидами, гормональными препаратами, тран­квилизаторами и другими препаратами, ухудшает их качество, затрудня­ет проведение санитарно-ветеринарной экспертизы этих продуктов, при­водит к возникновению резистентных форм микроорганизмов, является причиной дисбактериозов. Поэтому очень важно обеспечить необходи­мый контроль остаточных количеств этих загрязнителей в продуктах пи­тания, используя для этого быстрые и надежные методы.