Мацестинский чай-первый в России, аттестованый международной эко-сертифицирующей организацией ICEO.

Вы можете подобрать для себя чай с традиционными для России травами и ягодами, чабрецом, яблочной мятой, горным шиповником, боярышником, зверобоем, а так же попробовать чаи с необыкновенным вкусом черного, горного тмина и шафрана.

ЧАЙ С ГОРНЫМИ ТРАВАМИ - НЕ ПРОСТОЙ ЧАЙ!

Наступила дождливая осень - время пить натуральные чаи и укреплять свой иммунитет!

После напряженного трудового дня, доставьте себе полезное удовольствие, выпейте чашечку Российского натурального чая! Перенеситесь в девственно чистые долины Кавказских гор, наполненные неповторимыми ароматами трав! И все невзгоды, усталость и плохое настроение как рукой снимет!

Чтобы Вы насладились свежим чаем высшего качества, мы собираем только дикорастущие травы и ягоды в высокогорьях Тиберды, Домбая, Приэльбрусья, Дзинаги,Фиагдона, Цея, в определенное время года, так как они намного полезнее трав, выращенных на равнине.

Черный чай, входящий в состав некоторых наших чаев выращивается в уникальном субтропическом климате Мацестинской долины, вблизи г.Сочи - это самый северный чай в мире и в процессе созревания накапливает больше полезных веществ, чем остальные чаи. В процессе выращивания чай не опрыскивается химикатами для борьбы с вредителями, и собирается вручную, поэтому он такой вкусный и полезный!

У нас Вы можете подобрать для себя чай с традиционными для России травами и ягодами, чабрецом, мятой шиповником, боярышником, зверобоем, а так же попробовать чаи с необыкновенным вкусом черного и горного тмина.

ТРАДИЦИОННЫЕ КАВКАЗСКИЕ ЧАИ С ГОРНЫМИ ДИКОРАСТУЩИМИ ТРАВАМИ - ЭТО:

1. Чай с горными травами «ПОРТ-ПЕТРОВСК» – упаковка 50 г.

2. Чай с горными травами «ЛЕГЕНДА ШАМИЛЬСКИХ ГОР» – упаковка 50 г.

3. Травяной чай из горных трав «ГИДАТЛИНСКАЯ ДОЛИНА» – упаковка 50 г.

4. Чай с горными травами «ХОЧБАР» – упаковка 50 г.

5. Травяной чай из горных трав «СОКРОВИЩА ТИДИБА» – упаковка 50 г.

6.Чай с горными травами «ТАЙНА ДОЛГОЛЕТИЯ» – упаковка

Подчас мы тратим много сил и времени на поиск чудодейственных дорогостоящих лекарств, даже не подозревая о том, что истинное чудо исцеления - буквально у нас под ногами, надо только знать, как обращаться с этим богатством. Примером тому могут служить чаи, приготовленные из различных растений, так называемые фиточаи. Фиточаи - это прекрасная возможность помочь организму полноценно существовать в ныне сложившихся экологически неблагоприятных жизненных условиях.

Во многих регионах вопросы экологии встают наиболее остро. Поэтому возникла острая необходимость в оздоровлении населения -внедрение фиточаев в повседневную жизнь человека. Все составляющие лекарственные травы фиточаев экологичны, заготавливаются горные чаи на травах Кармадона, Фиагдона, Цея, Дзинаги, Приэльбрусья, Домбая, Теберды.с учетом необходимых требований и условий. Причем, хочется сделать акцент на стремлении производителей использовать именно дикорастущие травы, собранные в труднодоступных местах , по берегам горных рек. По данным ученых целебная сила дикоросов в 5 раз превышает силу растений культивируемых человеком: ведь они растут в естественных условиях, вырабатывая в борьбе за жизнь наибольшее количество полезных веществ.

Фиточаи от лучших компаний Северного Кавказа можно отнести к повседневно-бытовым чаям, которые условно подразделяются на витаминные, общеукрепляющие, тонизирующие, успокоительные и др. В основе этих чаев содержатся так называемые чаенапиточные растения - имеющие пищевое или лекарственное значение, содержащие большое количество витаминов (В1,В2,С,D,E,F,P,PP), каротиноиды, макро- и микроэлементы, углеводы, дубильные вещества, органические кислоты, флавоноиды и др., с добавлением растений, содержащих эфирные масла и биологически активные вещества, они усиливают аромат чая и его целебные свойства. Эти чаи отличаются широким спектром терапевтического действия, доступностью по цене и отменными вкусовыми качествами.

В ходе химического, фармакологического и клинического исследования указанных растений было установлено наличие в них биологически активных соединений полифенольного характера (дубильных веществ, флавоноидов, фенолкарбоновых кислот, кумаринов, антоцианов и других), обладающих широким спектром фармакологического и терапевтического действия: антимикробным, противовоспалительным, капилляроукрепляющим, противодиабетическим, противоопухолевым, желчегонным, иммуностимулирующим, антиоксидантным, радиопротекторным, помогающим при колитах, энтероколитах и дисбактериозе; диуретическим, противоязвенным, камнерастворяющим; тонизирующим, общеукрепляющим.

Напитки, приготовленные из этих видов растений, издавна использовались и используются населением Северного Кавказа Вспомните о своем здоровье, не опоздайте, тем более, что процесс профилактики и лечения превращается в процедуру приятную и традиционную - чаепитие. Для большинства из нас чашечка чая утром, в течение рабочего дня, а также перед сном - непременный жизненный атрибут, а если этот чай травяной, то он принесет нам только пользу и укрепит здоровье.

Заключение

Практически ежедневно все мы пьем горячие напитки. По утрам – обязательная чашка кофе или чая. По выходным – любимый горячий шоколад. По праздникам – глинтвейн или пунш. Горячие напитки сегодня представлены большим ассортиментом. Но все же можно назвать с десяток наименований, которые известны во всем мире, и стали традиционными уже не в какой-то определенной национальной кухне, а во всех кухнях мира.

Самым распространенным горячим напитком является ЧАЙ. Главным достоинством этого напитка являются отменный вкус, тонизирующее воздействие на организм и полезные свойства. Помимо собственно чая, можно упомянуть цветочные чаи, которые ко всему вышеперечисленному привносят новую вкусовую гамму и обладают лечебным действием.

Следующим (а для многих – первым) по популярности среди горячих напитков будет КОФЕ. Его пьют натуральным или с добавками, растворимым и молотым. В него кладут специи, заваривают на огне, готовят в электрических кофеварках.

После кофе следует упомянуть КАКАО и ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД. Оба эти напитка готовят из какао (шоколад как продукт тоже). И они обладают схожей пищевой, энергетической и витаминной ценностью.

Существуют напитки, которые тоже принято подавать горячими, но от предыдущих они отличаются тем, что в своем составе обязательно содержат алкоголь. Традиции их приготовления исторически сложились в тех странах, где зимой стоит холодная погода. Готовили их, как правило, чтобы быстрее согреться после уличного мороза или в холодных домах. Сейчас они подаются чаще как дань традициям или моде. Но на домашней кухне, или небольших барах их пьют довольно часто. Самые известные из них ГРОГ, ПУНШ и ГЛИНТВЕЙН. А в славянской кухне в старину готовили СБИТЕНЬ.

В зависимости от категории заведения, вида обслуживания и имеющегося в наличии инвентаря существуют различные способы подачи чая. Приготовление к подаче чая:

Примите заказ.

Подайте молоко, сахар и, если необходимо, сливки и лимон.

Для их сервировки можно использовать подстановочную тарелку. Вместе с сахарницей обязательно подают чистую ложку

Стоя справа, подайте каждому гостю чашку с блюдцем и чайную ложку. Если чай подают с сыром, десертом или полдником, то чайный прибор ставят справа от тарелки. Если чай или кофе подают по окончании трапезы, после уборки стола, то чашку с блюдцем располагают прямо перед гостем. Ручка чашки должна быть повернута вправо, за ней кладут на блюдце чайную ложку под углом 45°.

Гости могут разливать чай сами. На стол ставят заварочный чайник и подстановочную тарелку с поливочным чайником, ситечком и небольшой салфеткой. Ситечко и салфетку предлагают гостям не во всех заведениях. Как правило, ситечком не пользуются при заварке чая в пакетиках. В этом случае недопустимо, чтобы нитка с этикеткой пакетика свешивалась из чайника. Салфетка нужна, чтобы держать горячий чайник, разливая чай. Поставьте подстановочную тарелку с заварочным и доливочным чайниками справа от гостя. Ручки чайников должны быть повернуты в сторону клиента.

Как запаривать чай

Запаривают чай в фарфоровых чайниках, в чайниках из металла заваривать чай не рекомендуется, так как вкус его ухудшается. В чайник, предварительно ополоснутый кипятком, насыпают сухой чай, наливают кипяток, накрывают чайник полотенцем или салфеткой и оставляют на 3-5 минут для настаивания. Норма закладки чая на 1 стакан от 0,5 до 0,75, в зависимости от категории столовой, к которой буфет относится. В предприятиях второй категории па одну пару чайников (при продаже чая нарами) с сахаром и без него норма закладки чая-3 г. Подают чай в стаканах, чайных чашках отдельно на розетках подают лимон, варенье, а в молочниках - молоко, сливки.

Кофе. Натуральный кофе поступает в предприятия общественного питания в зернах (сырых и жареных) либо в порошке (молотым). Молотый кофе может быть с цикорием и без него. Сырые зерна кофе предварительно обжаривают на чугунных или железных сковородах до тех пор, пока цвет зерен не будет темнокоричневым. Для сохранения аромата жареные зерна кофе размалывают на кофемолке только перед варкой. Молотый кофе можно смешивать с цикорием в пропорции, указанной в раскладках.

Как заваривать черный кофе. Варят кофе в кофеварке или специально приспособленных кастрюлях небольшими порциями, по мере спроса потребителей. В посуду, предварительно ополоснутую кипятком, всыпают кофе по норме, указанной в раскладках, из расчета определенного количества стаканов. Затем наливают в посуду кипяток, кипятят 3-5 мин. и отставляют посуду с кофе на 5-8 мин. для настаивания, в зависимости от величины посуды. Длительно кипятить кофе или многократно его подогревать нельзя. Кофе, сваренный в кастрюле, процеживают через шелковое сито или ткань. Кофе черный натуральный подают также с молоком, сливками, лимоном или ликером.

Кофе с молокомСваренный черный кофе процеживают, добавляют сахар, молоко и вновь доводят до кипения. Перед подачей в стакан или чашку кладут горячую молочную пенку.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

6. Назовите виды алкогольных напитков.

7. Какие напитки относятся к слабоалкогольным?

8. Назовите крепкие спиртные напитки.

9. Назовите национальные алкогольные и слабоалкогольные напитки народов Кавказа.

10 Подбор и подача алкогольных и слабоалкогольных напитков к блюдам, сочетаемость блюд и вин.

1. ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Сделать презентацию чайной церемонии.

Тема 1.9. Фристайл. Шоу–подача коктейлей

Введение

Основная часть

1.9.1. История флейринга. Секреты профессионального мастерства. Техника флейринга: рабочий, показательный, шоу-подача. Коктейльная эстетика. Карвинг-мастерство украшения. Способы карвинга: карвинг-коктейль, карвинг-фуршет, карвинг-канапе.

Заключение

Цель –сформировать представление о технике флейринга, коктейльной эстетике и карвинге.

Введение

Флейринг – артистичное приготовление смешанных напитков, во время которого бармен переворачивает, вращает, подбрасывает и ловит бутылки, шейкер, лед и другие барные принадлежности. Флейринг существует уже более 150 лет. Его придумал Джерри Томас по прозвищу «Профессор» – отец американской миксологии. По сложности флейринг может сравниться с боевыми искусствами.

Флейринг (англ.: талант, стиль) – артистичное приготовление смешанных напитков, во время которого бармен переворачивает, вращает, подбрасывает и ловит бутылки, шейкер, лед и другие барные принадлежности.

Каждый бармен, который берет в одну руку более двух бутылок, использует элементы флейринга. Просто подбросить кусочек льда и поймать его в бокал – тоже фигура флейринга, хоть и самая простая. Обязательный компонент этой дисциплины – максимально точное наливание напитка без использования мерной посуды. Проливание напитков во время исполнения трюков должно быть сведено к минимуму, а в идеале – отсутствовать.

Главная цель флейринга – изготовить коктейль максимально точно, эффектно и эффективно. При этом бармен не должен забывать о качестве напитка.

Основные технические элементы флейринга – обратные захваты, простые броски, броски через голову, переборы, балансы, жонглирование и множество других трюков и их сочетаний. По сложности флейринг может сравниться с боевыми искусствами.

1.9.1. История флейринга. Секреты профессионального мастерства. Техника флейринга: рабочий, показательный, шоу-подача. Коктейльная эстетика. Карвинг-мастерство украшения. Способы карвинга: карвинг-коктейль, карвинг-фуршет, карвинг-канапе