Раздел 4.Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары

Качество готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары регламентируется действующей нормативной документацией – ГОСТ, ОСТ, ТУ, СанПиН, ТР ТС. В этих документах представлены технические требования к продукту, его физико-химические и органолептические свойства.

На основании требований нормативных документов описываются требования к качеству готового продукта, изготовленного по принятой технологии. Характеристика должна включать органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности.

Информация представляется в виде таблиц (таблицы 10, 11, 12).

 

Таблица 10 - Органолептические и физико-химические показатели

готового продукта

Наименование показателя Характеристика и норма
Внешний вид Поверхность чистая, сухая…
Форма Цилиндрическая…
Консистенция  
  Продолжение таблицы 10
Вид на разрезе  
Запах и вкус  
Толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе, см, не более  
Масса единицы готового продукта, кг  
Массовая доля поваренной соли, %, не более  
Массовая доля нитрита, %, не более  

 

Таблица 11 - Микробиологические показатели готовой продукции

Наименование показателя Норма
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более  
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,01 г продукта  
Золотистые стафилококки в 1,0 г продукта  
Сульфидоредуцирующие клостридии в 0,01 г продукта  
Патогенная микрофлора, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта  
Плесени, КОЕ/г, не более  
Дрожжи, КОЕ/г, не более  

 

Таблица 12 - Показатели безопасности готовой продукции

Показатели Допустимые уровни, мг/кг (Бк/кг- для радионуклидов), не более
Токсичные элементы:  
свинец  
мышьяк  
  Продолжение таблицы 12
кадмий  
ртуть  
Гистамин  
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА  
Полихлорированные бифенилы  
Пестициды:  
Гексахлорциклогексан (α,β,γ- изомеры)  
ДДТ и его метаболиты  
Радионуклиды:  
Цезий-137  
Стронций-90  

 

В разделе может обсуждаться вопрос соответствия действующей нормативной документации современным представлениям к качеству продуктов питания: охватывает ли необходимые характеристики номенклатура показателей, соответствуют ли их количественные значения параметрам здорового питания, обеспечены ли условия безопасности и безвредности продукции для человека.

Дается характеристика энергетической, биологической ценности готовой продукции.

Требования к качеству вспомогательных, упаковочных материалов и тары излагают в виде сводной таблицы (таблица 13) в соответствии с нормативной документацией (ГОСТ, ОСТ, ТУ).

Таблица 13 - Требования к качеству вспомогательных,
упаковочных материалов и тары

Нормативный документ Область применения Показатель качества Параметр качества
       
ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая» Посол Внешний вид     Сыпучий кристаллический продукт. Наличие посторон­них механических примесей, не связанных с происхождением соли, не допускается
Продолжение таблицы 13
       
    Массовая доля: хлористого натрия, %, не менее     99,5







Дата добавления: 2016-02-09; просмотров: 2622;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.007 сек.