Раздел 1. Анализ достижений науки в технологии и техники по теме дипломной работы

Тема дипломной работы задает группу готовой продукции, предназначенной для выпуска на пищевом предприятии. Производство пищевой продукции регламентируется утвержденной нормативной документацией.

Наряду с этим постоянно ведется научно-исследовательская работа, направленная на совершенствование техники и технологии производства готовой продукции. Поэтому для выпуска готовой продукции высокого качества, соответствующей современным требованиям рынка, необходимо проводить анализ достижений науки в технологии и техники по теме дипломной работы.

Исследование достижений осуществляют по материалам научно- исследовательской, патентной, учебной литературы, а также нормативной документации. Ретроспектива поиска составляет 10 лет.

Современные достижения науки в области технологии и техники

В соответствии с целью и задачами дипломной работы исследования по технологии включают изучение информации по следующим направлениям:

-улучшение качества выпускаемой готовой продукции, предполагающей повышение ее пищевой и биологической ценности, улучшение органолептических свойств и повышение уровня безопасности;

- расширение ассортимента готовой продукции, направленное на обеспечение населения высококачественной, конкурентноспособной продукцией;

- обеспечение рационального использования пищевого сырья;

- обеспечение защиты окружающей среды.

Результаты современных достижений науки в области технологии представляют в виде таблицы 1.

Таблица 1- Краткая характеристика достижений науки в области технологии

Поиск информации о современных достижениях в области техники следует осуществлять в соответствии с этапами технологического процесса:

- подготовка сырья к обработке;

- специальные операции;

- ликвидное оформление;

- хранение.

Результаты современных достижений науки в области техники представляют в виде таблицы 2.

Возможность реализации современных достижений в области технологии и техники осуществляется на основании совместного рассмотрения анализа информации, представленной в таблицах 1 и 2 . Например: «Замораживание можно осуществлять с использованием плиточного контактного морозильного аппарата и аппарата воздушного замораживания. Однако сравнительная техническая характеристика аппаратов (таблица 2) показывает, что, скорость замораживания в 1 варианте в 1,5- 2 раза выше, чем у аппарата воздушного замораживания. Таким образом, с технологической точки зрения целесообразно в разделе «Подбор и расчет технологического оборудования» ввести плиточный контактный аппарат, т.к. качество готовой продукции будет лучше»».

Таблица 2 - Краткая характеристика достижений в области техники

При обосновании возможности реализации в дипломной работе результатов поиска следует учитывать законодательные аспекты документации, регламентирующие технологический процесс в дипломной работе.

В этом плане возможно три варианта использования результатов поиска.

1. В дипломной работе используется только нормативная документация (стандарты на сырье, материалы, готовую продукцию, технологию производства и т.д.).

В этом случае в дипломной работе могут быть реализованы только нормативно утвержденные технико- технологические решения.

Соответственно информация, представленная в научно- исследовательской и патентной литературе использована быть не может.

2. В дипломной работе наряду с нормативной документацией разрешается использовать современные достижения, представленные в научно- исследовательской и патентной литературе.

Выбор осуществляется путем сравнительной характеристики предложенных решений как нормативного, так и исследовательского характера. В этом случае в дипломной работе вопрос о реализации достижений науки в технологии и техники принимается на основании технологического или технического эффекта для всех источников информации. При этом если решение, выбранное из исследовательской литературы и патентной документации, обеспечивает достижение цели дипломной работы, то описание отдельных аспектов технологических решений осуществляется в дипломной работе не по нормативной, а научно- исследовательской или патентной литературе.

Например: Объектом поиска является рецептура фарша при производстве котлет

Таблица 3 - Краткая характеристика достижений науки в области технологии

В соответствии с таблицей использование патентной информации обеспечивает улучшение качества готовой продукции. Тогда описание операций «подготовка компонентов» и «внесение компонентов» осуществляется по патентной литературе.

3.Использование в дипломной работе, кроме нормативных документов, результатов собственных научно-практических разработок.

Этот вариант осуществляется в том случае, если ни одно из опубликованных решений не обеспечивает достижения цели дипломной работы.

Решение вопроса о выборе варианта использования результатов поиска осуществляется совместно с руководителем дипломной работы.

Окончательное решение о внедрении в работу конкретных технологических и технических решений осуществляется на последующих этапах выполнения дипломной работы:

-при подборе и расчете оборудования;

-при планировке производственных помещений и технологического оборудования.