ПЕРЕХОД НА НОВУЮ ДИЕТУ

а) Пе­ре­хо­ди­те на ес­тес­т­вен­ную ди­ету нас­толь­ко сра­зу и пол­но, нас­коль­ко поз­во­ля­ют вам об­с­то­ятель­с­тва. Пе­ре­ход­ный пе­ри­од не ну­жен. Ни­че­го не дос­ти­га­ет­ся при пос­те­пен­ном от­ка­зе от ста­рой ди­еты и пе­ре­хо­де к но­вой. В рез­ком пе­ре­хо­де нет ни­ка­кой опас­нос­ти. Чем быс­т­рее и пол­нее вы отой­де­те от вре­да ста­рой и нач­не­те при­ни­мать вы­го­ды но­вой ди­еты, тем бла­гоп­ри­ят­нее бу­дет ре­зуль­тат. От­ка­же­тесь ли вы от сти­му­ли­ру­ющей ди­еты ра­ди нес­ти­му­ли­ру­ющей или от­ка­же­тесь от пе­ре­еда­ния ра­ди уме­рен­нос­ти в еде, вна­ча­ле вы поч­ти всег­да бу­де­те ощу­щать нех­ват­ку пи­щи. Воз­мож­ны го­ло­вок­ру­же­ния и ощу­ще­ния сла­бос­ти, по­те­ря ве­са, бо­лез­нен­ные ощу­ще­ния. Час­ты приз­на­ки дис­ком­фор­та и неп­ри­ят­ные ощу­ще­ния в же­луд­ке, го­лов­ная боль и про­чие сим­п­то­мы, ко­то­рые мо­гут встре­во­жить но­вич­ка и его дру­зей. Все эти сим­п­то­мы мо­гут быть, ес­ли вы все еще при­ни­ма­ете боль­ше пи­щи, чем нуж­но для удов­лет­во­ре­ния пот­реб­нос­тей ва­ше­го ор­га­низ­ма.

Но ес­ли вы бу­де­те про­дол­жать ва­ши уси­лия, по­ка ор­га­низм не прис­по­со­бит­ся и не за­ле­чит по­ро­ки от при­ема преж­ней нез­до­ро­вой пи­щи или преж­не­го пе­ре­еда­ния, то уже ско­ро вы оце­ни­те дей­с­т­ви­тель­ные и дли­тель­ные вы­го­ды от из­ме­не­ния в ди­ете. На мно­го­лет­нем опы­те я убе­дил­ся, что на­илег­чай­шим пу­тем про­из­вес­ти пе­ре­ход от ста­рой и нез­до­ро­вой прак­ти­ки пи­та­ния к но­вой и ги­ги­ени­чес­кой яв­ля­ет­ся го­ло­да­ние. Очи­ще­ние ор­га­низ­ма, пе­рес­т­рой­ка нер­в­ной сис­те­мы, за­ле­чи­ва­ние по­ро­ков и от­ми­ра­ние уко­ре­нив­ших­ся и не­нор­маль­ных вож­де­ле­ний и вку­сов го­раз­до быс­т­рее про­ис­хо­дят при го­ло­да­нии, чем при пи­та­нии. При­вык­ше­му упот­реб­лять соль, пе­рец и про­чие спе­ции не­лег­ко на­учить­ся ощу­щать вкус здо­ро­вой ни­щи, ес­ли он прек­ра­ща­ет упот­реб­ле­ние спе­ций и в то же вре­мя про­дол­жа­ет есть. Но пос­ле го­ло­да­ния он на­хо­дит вкус в пи­ще без пря­нос­тей и не ску­ча­ет по спе­ци­ям. Он мо­жет пре­одо­леть стрем­ле­ние к сти­му­ли­ру­ющей пи­ще, ко­фе, чаю и т. д., рав­но как и к та­ба­ку, ал­ко­го­лю, опи­уму, быс­т­рее с по­мощью го­ло­да­ния. Го­ло­да­ние не толь­ко ус­ко­ря­ет сис­те­ма­ти­чес­кие пе­рес­т­рой­ки ор­га­низ­ма, оно де­ла­ет их лег­че и бо­лее пе­ре­но­си­мы­ми.

Если го­ло­да­ние длит­ся дос­та­точ­но дол­го, да­же ста­рое стрем­ле­ние к боль­шо­му ко­ли­чес­т­ву пи­щи при­хо­дит к ес­тес­т­вен­но­му кон­цу.

Читатель на ос­но­ва­нии это­го не дол­жен, од­на­ко, ду­мать, что он обя­зан от­ло­жить пе­ре­ход на но­вую ди­ету до ка­ко­го-то вре­ме­ни в бу­ду­щем, ког­да он най­дет вре­мя для го­ло­да­ния. Се­год­ня и есть то са­мое вре­мя, ког­да на­до за­ме­нять наз­до­ро­вые при­выч­ки пи­та­ния здо­ро­вы­ми, и лю­бой, кто име­ет ре­ши­мость, мо­жет сде­лать это. Пе­ре­ход этот тем труд­нее, чем доль­ше его от­к­ла­ды­вать.

Молодые лю­ди мо­гут при­вык­нуть к но­вым при­выч­кам зна­чи­тель­но лег­че и быс­т­рее, чем ста­рые, и не толь­ко по­то­му, что их ор­га­низм бо­лее по­дат­лив, а по­то­му, что, как пра­ви­ло, в них не нас­толь­ко уко­ре­ни­лись ста­рые при­выч­ки, ко­то­рые на­до ло­мать.

Порывайте с ва­ши­ми пло­хи­ми при­выч­ка­ми как мож­но ско­рее и вы­ра­ба­ты­вай­те но­вые, ко­то­рые бу­дут под­дер­жи­вать в вас здо­ровье и си­лу на про­тя­же­нии дол­гой, счас­т­ли­вой и по­лез­ной жиз­ни.

В боль­шин­с­т­ве слу­ча­ев труд­нос­ти, ко­то­рые встре­ча­ют­ся при за­ме­не ста­рых при­вы­чек, оп­ре­де­ля­ют­ся сос­то­яни­ем ор­га­низ­ма. Чем мень­ше обес­си­лен и ос­лаб­лен ор­га­низм, тем лег­че пе­ре­ход к хо­ро­шим при­выч­кам. По этой же при­чи­не чем быс­т­рее вы от­ка­же­тесь от вред­ных при­вы­чек пи­та­ния и нач­не­те вы­ра­ба­ты­вать но­вые, ко­то­рые со­от­вет­с­т­ву­ют ва­шим на­ивыс­шим и пра­виль­ным фи­зи­оло­ги­чес­ким пот­реб­нос­тям, тем лег­че бу­дет пе­ре­ход.

б) Ешь­те прос­тую пи­щу из нем­но­гих ви­дов про­дук­тов. Прак­ти­ка по­ка­зы­ва­ет, что мы ста­ра­ем­ся съесть го­раз­до мень­ше, ког­да мы за один раз упот­реб­ля­ем все­го один вид пи­щи. Ес­ли мы едим овощ, мы съеда­ем толь­ко его, и нам это­го дос­та­точ­но. Но ес­ли мы съеда­ем два ово­ща, мы ста­ра­ем­ся съесть в два ра­за боль­ше. Нап­ри­мер, ес­ли мы едим мор­ковь и съели ее всю, мы мо­жем при­нять­ся за спар­жу или шпи­нат и на­чать еду сно­ва. Раз­но­об­ра­зие - тол­чок к про­жор­ли­вос­ти. Это до­ка­зы­ва­ет, что нам не нуж­но раз­но­об­ра­зие пи­щи для удов­лет­во­ре­ния на­ших пот­реб­нос­тей за один при­ем пи­щи. Раз­но­об­ра­зие име­ет тен­ден­цию вы­зы­вать пе­ре­еда­ние.

Это од­на из при­чин то­го, по­че­му рас­п­рос­т­ра­ни­лась нез­до­ро­вая при­выч­ка съедать де­серт в кон­це при­ема пи­щи. Мы час­то съеда­ем ку­сок пи­ро­га или мо­ро­же­ное или дру­гой де­серт уже пос­ле то­го, как съели всю ос­таль­ную пи­щу, и сра­зу ощу­ща­ем неп­ри­ят­ную тя­жесть в же­луд­ке. Чем боль­ше раз­но­об­ра­зия пи­щи за один при­ем, тем боль­ше нас тя­нет съесть еще боль­ше. Ес­ли у нас шесть блюд в ме­ню, нас тя­нет съесть го­раз­до боль­ше, чем тог­да, ког­да их бы­ло три. Мы - на­ция об­жор, и пе­ре­еда­ние на­ше - в зна­чи­тель­ной ме­ре ре­зуль­тат боль­шо­го ко­ли­чес­т­ва блюд, ко­то­рые ста­вят на стол. Та­кая прак­ти­ка в выс­шей ме­ре сти­му­ли­ру­ет ап­пе­тит и вку­со­вые ощу­ще­ния.

Действительно, ста­ло пра­ви­лом ста­вить блю­да на стол в ус­та­нов­лен­ном по­ряд­ке, по сте­пе­ни вку­со­вых ощу­ще­ний. На­чи­ная с блюд, дос­тав­ля­ющих на­иболь­шее удо­воль­с­т­вие, мы съеда­ем в два, три, че­ты­ре ра­за боль­ше, чем тре­бу­ет­ся, и боль­ше то­го ко­ли­чес­т­ва, ко­то­рое мы съели бы без сти­му­ли­ро­ва­ния ап­пе­ти­та.

Мы про­дол­жа­ем та­кую прак­ти­ку, по­ка ап­пе­тит не из­в­ра­тит­ся и не ста­но­вит­ся на­шим гроз­ным гос­по­ди­ном. Это осо­бен­но ка­са­ет­ся лю­дей, при­вык­ших к сти­му­ли­ру­ющей ди­ете. У них вы­ра­ба­ты­ва­ет­ся пот­реб­ность нер­в­ной сис­те­мы в сти­му­ли­ро­ва­нии, ко­то­рая апел­ли­ру­ет к же­луд­ку и во всех от­но­ше­ни­ях на­по­ми­на­ет тя­гу пьяни­цы к ал­ко­го­лю. Этот ап­пе­тит, ко­то­рый в дей­с­т­ви­тель­нос­ти яв­ля­ет­ся не чем иным, как ужас­ной тя­гой обес­си­лен­ных нер­вов к сти­му­лян­там, ко­то­рые они по­лу­ча­ют из пи­щи, удов­лет­во­ря­ет­ся не пос­ле то­го, как ор­га­низм по­лу­чил пи­щу, дос­та­точ­ную для не­го, а пос­ле то­го, как нер­в­ная сис­те­ма по­лу­чи­ла дос­та­точ­но сти­му­лян­тов для при­ве­де­ния ее к обыч­но­му сос­то­янию. Ког­да этот мо­мент дос­тиг­нут, тог­да не­воз­мож­но из­бе­жать пе­ре­еда­ния. Те­перь че­ло­век уже фа­на­тик пи­щи, и его ап­пе­тит - это дес­по­тич­ный, но боль­ной хо­зя­ин. У не­го силь­ное стрем­ле­ние воз­буж­ден­ной и бо­лез­нен­ной нер­в­ной сис­те­мы не к пи­ще, а к при­выч­но­му сти­му­лян­ту. Нор­маль­ный же ап­пе­тит и го­лод не яв­ля­ет­ся дес­по­ти­чес­ким хо­зя­ином че­ло­ве­ка. Нор­маль­ный че­ло­век ис­пы­ты­ва­ет здо­ро­вое, при­ят­ное, уме­рен­ное стрем­ле­ние к еде, ко­то­рое ни­ког­да не яв­ля­ет­ся бо­лез­нен­ным и воз­буж­ден­ным и ко­то­рое со­от­вет­с­т­ву­ет точ­но ре­аль­ным пот­реб­нос­тям ор­га­низ­ма, его фи­зи­оло­ги­чес­ким нуж­дам. Здесь раз­ни­ца та­кая же, как меж­ду тя­гой пьяни­цы к ал­ко­го­лю и же­ла­ни­ем нор­маль­но­го че­ло­ве­ка вы­пить ста­кан во­ды. Нор­маль­ные пот­реб­нос­ти ни­ког­да не бо­лез­нен­ны.

в) На­чи­най­те днев­ной при­ем с соч­ных фрук­тов. Эти про­дук­ты име­ют оби­лие ми­не­ра­лов и боль­шин­с­т­во ви­та­ми­нов, со­дер­жат са­ха­ра в их на­ибо­лее здо­ро­вой и го­то­вой к ус­во­ению фор­ме и дос­тав­ля­ют вку­со­вое удо­воль­с­т­вие. Они лег­ко и быс­т­ро ус­ва­ива­ют­ся и не пред­с­тав­ля­ют проб­ле­мы для че­ло­ве­ка, ко­то­рый дол­жен пос­ле еды сра­зу при­нять­ся за ра­бо­ту. Прав­да, обыч­но в них не­дос­та­ет слож­ных бел­ков, и в боль­шин­с­т­ве из них ма­ло каль­ция и ви­та­ми­на А. Фрук­ты - не уни­вер­саль­ная еда, и ник­то не бу­дет жить ис­к­лю­чи­тель­но на них, раз­ве толь­ко ко­рот­кий пе­ри­од. Фрук­ты на­до есть в их ес­тес­т­вен­ном, сы­ром ви­де и це­ли­ком. Не­ра­зум­но, за ис­к­лю­че­ни­ем осо­бых слу­ча­ев, де­лать из них толь­ко со­ки. Све­жие фрук­ты луч­ше су­ше­ных. Кон­сер­ви­ро­ван­ные фрук­ты прак­ти­чес­ки бес­по­лез­ны и яв­ля­ют­ся час­то прос­то сла­дос­тя­ми.

Фрукты луч­ше все­го съедать в от­дель­ный при­ем, при не­боль­шом их раз­но­об­ра­зии. Три фрук­та за раз дол­ж­ны удов­лет­во­рять пот­реб­нос­ти каж­до­го.

г) Съедай­те за день хо­тя бы од­ну круп­ную пор­цию са­ла­та.Ес­ли у вас три при­ема в день, нуж­но съедать два ра­за са­лат. Зе­ле­ные лис­тья не­за­ме­ни­мы в би­оло­ги­чес­кой ди­ете че­ло­ве­ка. Фрук­ты их не за­ме­нят. Зе­ле­ные лис­тья пос­тав­ля­ют слож­ные бел­ки, сос­тав­ля­ющие все важ­ные ком­по­нен­ты че­ло­ве­чес­ко­го бел­ка. Прос­тые бел­ки зла­ко­вых, кор­неп­ло­дов, кор­ней и фрук­тов или не со­дер­жат, или со­дер­жат не­дос­та­точ­ное ко­ли­чес­т­во та­ких важ­ных сос­тав­ных час­тей, как трип­то­фан, ли­зин и дру­гие. Счи­та­ют, что зе­ле­ные лис­тья со­дер­жат дос­та­точ­ное ко­ли­чес­т­во слож­ных бел­ков для удов­лет­во­ре­ния пот­реб­нос­тей че­ло­ве­ка. Но это воз­мож­но, ес­ли лис­тья упот­реб­лять в боль­шом ко­ли­чес­т­ве, как де­ла­ет ко­ро­ва. У нас нет воз­мож­нос­ти для упот­реб­ле­ния та­кой мас­сы лис­ть­ев, и это мож­но бы­ло бы дос­тичь лишь за счет рас­тя­ги­ва­ния же­луд­ка до урод­ли­вых раз­ме­ров. Зе­ле­ные лис­тья да­ют неж­ную клет­чат­ку, ко­то­рая пос­тав­ля­ет не­об­хо­ди­мую мас­су пи­щи. Они же со­дер­жат раз­лич­ные важ­ные ви­та­ми­ны - А, В, С, мно­го ще­лоч­ных со­лей, осо­бен­но же­ле­за и каль­ция, и все это в лег­ко ус­ва­ива­емой фор­ме. Зе­ле­ное ве­щес­т­во (хло­ро­филл) так­же важ­но для со­вер­шен­но­го пи­та­ния. Са­ла­ты дол­ж­ны быть сы­ры­ми, сос­то­ять не бо­лее чем из че­ты­рех ово­щей, пот­реб­лять­ся без со­ли, ук­су­са, мас­ла, ли­мон­но­го со­ка или прип­рав лю­бо­го ви­да.

Следующие ово­щи осо­бен­но при­год­ны для са­ла­та: ка­пус­та, зе­ле­ные лис­тья са­ла­та, сель­де­рей, огур­цы, ре­дис­ка, лук, по­ми­до­ры, кресс-са­лат, пет­руш­ка и др. Ка­пус­та со­дер­жит в 10 раз боль­ше каль­ция, чем зе­ле­ный са­лат, и боль­шин­с­т­вом лю­дей луч­ше ус­ва­ива­ет­ся. Лук не на­до упот­реб­лять час­то или в боль­шом ко­ли­чес­т­ве. То же са­мое в от­но­ше­нии ре­дис­ки и про­чих ос­т­рых ово­щей.

д) Упот­реб­ляй­те оре­хи как глав­ный ис­точ­ник бел­ков.Боль­шин­ство оре­хов бо­га­то слож­ны­ми бел­ка­ми, так не­об­хо­ди­мы­ми для тка­ней. Бел­ков во всех оре­хах дос­та­точ­но, и не­боль­шая их нех­ват­ка в от­дель­ном ви­де оре­хов мо­жет ком­пен­си­ро­вать­ся бел­ка­ми зе­ле­ных лис­ть­ев. Оре­хи так­же цен­ны бо­га­ты­ми за­па­са­ми ми­не­ра­лов и ви­та­ми­нов и лег­ко ус­ва­ива­емы­ми жи­ра­ми. Боль­шин­с­т­во оре­хов со­дер­жит лег­ко ус­ва­ива­емые са­ха­ра.

е) Упот­реб­ляй­те жи­ры в уме­рен­ном ко­ли­чес­т­ве. Жи­ры - сли­воч­ное мас­ло, сме­та­на, рас­ти­тель­ное мас­ло и др.- тор­мо­зят пи­ще­ва­ре­ние, осо­бен­но ус­во­ение бел­ков, тем са­мым уве­ли­чи­вая бро­же­ние в же­лу­доч­но-ки­шеч­ном трак­те, сле­до­ва­тель­но, пе­рег­ру­жая ток­си­на­ми пе­чень и поч­ки. Жи­ры луч­ше до­бав­лять в пи­щу пос­ле го­тов­ки, а не во вре­мя ее. Их нель­зя пот­реб­лять с бел­ка­ми.

ж) Ва­ри­те сра­зу нем­но­гие ви­ды про­дук­тов, и ва­ри­те очень не­дол­го.Это для тех, кто еще не го­тов пол­нос­тью от­ка­зать­ся от теп­ло­вой об­ра­бот­ки пи­щи. Для ме­ня не под­ле­жит сом­не­нию, что ис­к­лю­чи­тель­но сы­рая ди­ета яв­ля­ет­ся иде­аль­ной. Кто не го­тов еще при­нять это­го, дол­жен на­учить­ся об­ра­ба­ты­вать пи­щу с на­имень­шей ее пор­чей.

з) Пей­те толь­ко чис­тую во­ду.Есть толь­ко один на­пи­ток - во­да. Все дру­гие «на­пит­ки» - это еда (фрук­то­вые со­ки, мо­ло­ко и пр.) или яды (ко­фе, чай, ка­као, ви­но, со­до­вые на­пит­ки и пр.). Пот­реб­ля­ющий ко­фе или чай бу­дет стра­дать от го­лов­ных бо­лей, ког­да прек­ра­тит при­ем этих ядов. Но это прод­лит­ся все­го нес­коль­ко дней, пос­ле че­го не дол­ж­но быть и мыс­ли о воз­в­ра­ще­нии к их упот­реб­ле­нию. Пей­те во­ду, ког­да у вас жаж­да. Ее нель­зя упот­реб­лять с едой. Во­да не дол­ж­на быть хо­лод­ной, луч­ше все­го прох­лад­ная. Пей­те ее мед­лен­но, удов­лет­во­ряя всю пот­реб­ность в ней. Не при­нуж­дай­те се­бя пить во­ду при от­сут­с­т­вии жаж­ды и не при­вы­кай­те к пос­то­ян­но­му питью. Пей­те во­ду чис­тую, не жес­т­кую и без до­ба­вок.

и) Ис­к­лю­чай­те пот­реб­ле­ние со­ли, пер­ца (всех ви­дов), гвоз­ди­ки, спе­ций и прип­рав.Эти ве­щес­т­ва бес­по­лез­ны и не нуж­ны ор­га­низ­му. Все они раз­д­ра­жа­ют, из­в­ра­ща­ют ощу­ще­ние вку­са, тор­мо­зят ус­во­ение пи­щи и вы­зы­ва­ют пе­ре­еда­ние. Раз­д­ра­жа­ющие спе­ции - по­тен­ци­аль­ный фак­тор для об­ра­зо­ва­ния ра­ка же­луд­ка. Нор­маль­ный че­ло­век, упот­реб­ля­ющий ес­тес­т­вен­ную пи­щу и толь­ко тог­да, ког­да он го­ло­ден, не нуж­да­ет­ся в воз­бу­ди­те­лях ап­пе­ти­та. То­му, кто не мо­жет по­лу­чить удо­воль­с­т­вие от еды без по­мо­щи этих воз­бу­ди­те­лей, луч­ше все­го про­пус­тить при­ем пи­щи. Го­лод - луч­шее блю­до. В на­ча­ле пи­ща без при­выч­ных прип­рав, со­ли, ук­су­са, пер­ца по­ка­жет­ся прес­ной, нев­кус­ной. Но вско­ре бес­по­мощ­ные вку­со­вые нер­вы вос­ста­но­вят­ся, об­ло­же­ние язы­ка ис­чез­нет, и че­ло­век об­на­ру­жит ве­ли­ко­леп­ные тон­кие аро­ма­ты в пи­ще, о ко­то­рых он рань­ше и не по­доз­ре­вал. Пот­реб­ляв­шие соль, но от­ка­зав­ши­еся от нее и вер­нув­ши­еся к рас­ти­тель­ной ди­ете, поч­ти всег­да ис­пы­ты­ва­ют по но­чам час­тые по­зы­вы к мо­че­ис­пус­ка­нию. Но это раз­д­ра­жа­ющее ощу­ще­ние про­па­да­ет пос­ле то­го, как ор­га­низм ос­во­бо­дит­ся от на­ко­пив­шей­ся со­ли.

к) Ис­к­лю­чай­те вред­ные и бес­по­лез­ные ово­щи и фрук­ты.Не все в рас­ти­тель­ном ми­ре мож­но счи­тать пи­щей. Мак, та­бак, бел­ла­дон­на, пас­лен и мно­гие дру­гие ядо­ви­ты. Мно­го и вред­ных фрук­тов и ягод. Из чис­ла ши­ро­ко рас­п­рос­т­ра­нен­ных луч­ше все­го ис­к­лю­чить из ди­еты ре­вень и кры­жов­ник. Они со­дер­жат та­кой из­бы­ток ща­ве­ле­вой кис­ло­ты, ко­то­рая де­ла­ет их бо­лее или ме­нее ядо­ви­ты­ми. Так­же су­щес­т­ву­ют ядо­ви­тые и не­ядо­ви­тые гри­бы. Из них не­ядо­ви­тые то­же не яв­ля­ют­ся пи­щей, ибо они аб­со­лют­но не ус­во­я­емы. Они про­хо­дят по ки­шеч­ни­ку точ­но в та­ком ви­де, как бы­ли прог­ло­че­ны. Есть ос­но­ва­ния счи­тать, что свек­ла так­же не­ус­во­я­ема. Ук­сус, об­ра­зо­ван­ный в ре­зуль­та­те бро­же­ния фрук­то­вых Са­ха­ров, со­дер­жит спирт и ук­сус­ную кис­ло­ту. Пос­лед­няя бо­лее вред­на для пе­че­ни, чем спирт. Ук­сус так­же тор­мо­зит пи­ще­ва­ре­ние. Кис­ло­ты, будь то по­лез­ные ор­га­ни­чес­кие или ук­сус­ная и ле­кар­с­т­вен­ная кис­ло­ты, очень вред­ны, и вдвой­не для тех, у ко­го по­ра­же­на пе­чень. Здо­ро­вые на вид лю­ди мо­гут без ма­лей­шей для се­бя поль­зы пот­реб­лять эти ве­щес­т­ва и выб­ра­сы­вать их, не ис­пы­ты­вая сколь­ко-ни­будь за­мет­ной по­те­ри энер­гии. Но они дол­ж­ны пом­нить, что да­же са­мым здо­ро­вым ор­га­низ­мом нель­зя зло­упот­реб­лять дол­го и без­на­ка­зан­но. Это не оз­на­ча­ет, что кис­лые фрук­ты не яв­ля­ют­ся нез­до­ро­вой пи­щей, но их не на­до упот­реб­лять в из­быт­ке. Су­щес­т­ву­ет мно­го про­дук­тов, ко­то­рые как боль­ные, так и здо­ро­вые лю­ди мо­гут есть, не уби­вая се­бя пос­то­ян­но. За­да­ча тро­фо­ло­га - по­ка­зать, что есть луч­ше все­го то, что обес­пе­чи­ва­ет на­иболь­шую энер­гию и на­иболь­шую про­дол­жи­тель­ность жиз­ни.

Белый са­хар - пи­ща «мед­лен­но­го уми­ра­ния», как и бе­лая му­ка и по­ли­ро­ван­ный рис. В нем нет ми­не­раль­ных со­лей и ви­та­ми­нов. Са­хар не яв­ля­ет­ся не­об­хо­ди­мой час­тью ди­еты. Тя­гу к сла­дос­тям у де­тей мож­но удов­лет­во­рить луч­ше все­го слад­ки­ми фрук­та­ми, а не нез­до­ро­вой стряп­ней кон­ди­те­ров и бу­лоч­ни­ков. Все не­ес­тес­т­вен­ные, с при­ме­ся­ми про­дук­ты нуж­но упор­но и пос­ле­до­ва­тель­но ис­к­лю­чать из ди­еты. Са­хар и дру­гие про­дук­ты, по­доб­но де­на­ту­ри­ро­ван­ным зла­кам, упот­реб­ля­ют­ся в из­бы­точ­ном ко­ли­чес­т­ве. Осо­бен­но рас­п­рос­т­ра­не­ны из­де­лия из де­на­ту­ри­ро­ван­ных зла­ков, бе­ло­го са­ха­ра, за­мо­ро­жен­ных яиц, пас­те­ри­зо­ван­но­го мо­ло­ка, син­те­ти­чес­ких до­ба­вок и др. Ре­фор­ма в ди­ете тре­бу­ет ра­ди­каль­но­го из­ме­не­ния - пол­но­го по­во­ро­та к при­ро­де.

Основу каж­до­го при­ема дол­ж­ны сос­тав­лять све­жие фрук­ты или све­жие ово­щи (в за­ви­си­мос­ти от то­го, фрук­то­вый это или овощ­ной при­ем). Ес­ли пи­ща в ис­к­лю­чи­тель­но сы­ром ви­де неп­ри­ем­ле­ма, она дол­ж­на быть сы­рой по мень­шей ме­ре на три чет­вер­ти. При этом дол­ж­но быть пра­виль­ное со­че­та­ние про­дук­тов.

Как пра­ви­ло, рас­ти­тель­ные мас­ла и кис­ло­ты не на­до до­бав­лять в са­ла­ты. Кис­ло­ты ме­ша­ют ус­во­ению как крах­ма­лов, так и бел­ков. Вы­де­ле­ние со­ля­ной кис­ло­ты в же­луд­ке сла­бое или от­сут­с­т­ву­ет, ког­да в пи­щу до­бав­ля­ют не­эмуль­си­он­ные жи­ры. На­до из­бе­гать ук­сус и ли­мон­ный сок. Жи­ры ме­ша­ют так­же и ус­во­ению бел­ков. Со­ки ка­пус­ты и дру­гих ово­щей, до­бав­лен­ные в пи­щу, силь­но уве­ли­чи­ва­ют вы­де­ле­ние же­лу­доч­но­го со­ка. Кро­ме то­го, они за­мет­но по­вы­ша­ют со­дер­жа­ние эн­зи­мов. От­сю­да важ­ность боль­шо­го ко­ли­чес­т­ва зе­ле­ных ово­щей с бел­ко­вой пи­щей. Ка­пус­т­ный сок прак­ти­чес­ки пол­нос­тью ней­т­ра­ли­зу­ет и про­ти­вос­то­ит тор­мо­зя­ще­му дей­с­т­вию жи­ров на вы­де­ле­ние же­лу­доч­но­го со­ка и же­лу­доч­ную под­виж­ность, ибо, как уже бы­ло ска­за­но, да­же не­боль­шое ко­ли­чес­т­во жи­ра за­мед­ля­ет вы­де­ле­ние же­лу­доч­ных со­ков. Фрук­ты, нес­мот­ря на их вы­со­кую пи­та­тель­ную цен­ность, бу­ду­чи съеден­ны­ми вмес­те с обыч­ной едой, мо­гут прев­ра­тить всю еду в гни­ющую мас­су. Из-за лег­кос­ти, с ко­то­рой они бро­дят пос­ле на­ру­ше­ния их обо­лоч­ки (ко­жу­ры), из-за их хи­ми­чес­ко­го стро­ения фрук­ты луч­ше все­го съедать от­дель­но - кис­лые фрук­ты в один при­ем, слад­кие - в дру­гой. Фрук­ты тре­бу­ют от 65 до 80 ми­нут для ус­во­ения ор­га­низ­мом. Упот­реб­лять их вмес­те с пи­щей, тре­бу­ющей для сво­его ус­во­ения ча­сы,- зна­чит выз­вать ха­ос в хи­мии пи­ще­ва­ри­тель­но­го про­цес­са. Ес­ли фрук­ты «не идут» у вас, пы­тай­тесь есть их пра­виль­но и убе­ди­тесь, нас­коль­ко чу­дес­ной пи­щей они яв­ля­ют­ся.

Составление ме­ню.Но­вичка в на­уке о пра­виль­ном пи­та­нии обыч­но вво­дят в заб­луж­де­ние про­ти­во­ре­чи­вые выс­ка­зы­ва­ния «авто­ри­те­тов» и ог­ром­ное ко­ли­чес­т­во ум­но рек­ла­ми­ру­емых «здо­ро­вых про­дук­тов». Боль­шин­с­т­во этих за­яв­ле­ний лжи­во. Эти про­дук­ты зна­чи­тель­но ус­ту­па­ют све­жим ово­щам, а не­ко­то­рые из них пря­мо вред­ны. Ав­то­ры ре­цеп­тов и по­ва­рен­ных книг ни­че­го не зна­ют о но­вых зна­ни­ях в об­лас­ти пи­та­ния. Они сме­ши­ва­ют про­дук­ты бо­лее или ме­нее бес­по­ря­доч­но и слу­чай­но, по ус­та­но­вив­шей­ся тра­ди­ции де­лая вкус­ны­ми не­ус­ва­ива­емые про­дук­ты. По их ре­ко­мен­да­ци­ям пор­тит­ся боль­шое ко­ли­чес­т­во про­дук­тов.

Нижеследующие прос­тые ме­ню бу­дут дос­та­точ­ны, что­бы удов­лет­во­рять пот­реб­нос­ти в пи­та­нии че­ло­ве­ка, за­ни­ма­юще­го­ся тя­же­лым фи­зи­чес­ким тру­дом. Хро­ни­чес­кие боль­ные дол­ж­ны есть зна­чи­тель­но мень­ше. Ра­бот­ни­кам ум­с­т­вен­но­го тру­да тре­бу­ет­ся мень­ше крах­ма­ла. Упот­реб­ляя толь­ко здо­ро­вую пи­щу и сле­дуя пра­ви­лам пи­ще­вых со­че­та­ний, мож­но лег­ко раз­ра­бо­тать боль­шое раз­но­об­ра­зие в ме­ню. Моя цель - на­учить прин­ци­пам пра­виль­но­го пи­та­ния, что­бы мож­но бы­ло раз­ра­бо­тать ме­ню из име­ющих­ся под ру­ка­ми про­дук­тов. Ме­ню дол­ж­но ме­нять­ся в раз­ные се­зо­ны, ибо в раз­ные се­зо­ны раз­ные про­дук­ты. Про­дук­ты раз­лич­ны в раз­ных час­тях стра­ны, так что ме­ню для од­ной час­ти не го­дит­ся для дру­гой. На­до ис­хо­дить не из схем, а из прин­ци­пов. Изу­чи­те прин­ци­пы, и вы смо­же­те раз­ра­бо­тать ва­ши соб­с­т­вен­ные ме­ню. Не будь­те за­ви­си­мы всю ва­шу жизнь от ме­ню, раз­ра­бо­тан­ных дру­ги­ми. Уч­ти­те при его раз­ра­бот­ке, что лю­бой зе­ле­ный овощ мож­но за­ме­нить дру­гим. Ес­ли од­но­го ви­да крах­ма­ла нет, его мож­но за­ме­нить лю­бым дру­гим. Ес­ли вы не мо­же­те обес­пе­чить бе­лок, ука­зан­ный в ме­ню, мож­но ис­поль­зо­вать дру­гой. Так, ес­ли нет тык­вы, ис­поль­зуй­те кар­то­фель или го­рох; ес­ли нет шпи­на­та, упот­реб­ляй­те све­коль­ную бот­ву и т. д. Сос­тав­ле­ние ме­ню столь прос­то, что вы ни­ког­да не бу­де­те ло­мать го­ло­ву над тем, что есть. Че­ре­дуй­те еду ежед­нев­но, не де­лай­те ее од­но­об­раз­ной. Вот при­мер­ные ме­ню:

ЗАВТРАК {пер­вый, на вы­бор):

1) три апель­си­на;

2) не­под­са­ха­рен­ный грей­п­ф­рут;

3) 200 г ви­ног­ра­да, од­но яб­ло­ко;

4) 2 гру­ши, 8 све­жих или су­шен­ных на сол­н­це штук ин­жи­ра;

5) на­мо­чен­ный чер­нос­лив, 1 яб­ло­ко (или гру­ша);

6) 2 гру­ши, горсть фи­ни­ков или ин­жи­ра (су­шен­ных на

солнце);

7) блю­до на­ре­зан­ных пер­си­ков, виш­ни или сли­вы;

8) 1 яб­ло­ко (или 200 г ви­ног­ра­да), блю­до фи­ни­ков или

чернослива;

8) ар­буз;

10) ды­ня;

11) пер­си­ки (мож­но со сме­та­ной), без са­ха­ра;

12) яго­ды без са­ха­ра (мож­но со сме­та­ной).

ЗАВТРАК (вто­рой, в пол­день, на вы­бор):!) овощ­ной са­лат (мор­ковь, свек­ла, шпи­нат);

2) овощ­ной са­лат + чаш­ка су­хих зла­ков + ре­па;

3) сель­де­рей (ре­дис) + ка­пус­та (ки­тай­с­кая) + аво­ка­до;

4) овощ­ной са­лат + мор­ковь + зе­ле­ный го­ро­шек;

5) са­лат из кис­лых фрук­тов + 100 г очи­щен­ных оре­хов;

6) овощ­ной са­лат (цвет­ная ка­пус­та + ку­ку­ру­за све­жая + чард, лис­тья швей­цар­с­кой ка­пус­ты);

7) овощ­ной са­лат (ре­па + де­ре­вен­с­кий сыр);

8) овощ­ной са­лат (шпи­нат + оре­хи).

ОБЕД (ве­чер, на вы­бор):

1) овощ­ной са­лат шпи­нат, оре­хи;

2) са­лат из сы­рых фрук­тов, яб­ло­ки,

орехи;

3) овощ­ной са­лат, ка­пус­та (ки­тай­с­кая), аво­ка­до;

4) овощ­ной са­лат,

капуста (све­коль­ная бот­ва), оре­хи;

5) овощ­ной са­лат, ре­дис (с бот­пой), оре­хи;

6) са­лат из кис­лых фрук­тов, 100 г де­ре­вен­с­ко­го сы­ра.

Следующие ме­ню вклю­ча­ют ово­щи, при­го­тов­лен­ные на па­ру, хо­тя я не со­ве­тую упот­реб­лять их ре­гу­ляр­но:

ЗАВТРАК {пер­вый, на вы­бор): 1) ды­ня слад­кая;

2) яб­ло­ко,

сушеный ин­жир,

финиковая сли­ва (пер­си­мон);

А) 200 г ви­ног­ра­да, 10 фи­ни­ков, гру­ша;

4) ды­ня;

5) грей­п­ф­рут, апель­син;

6) 200 г ви­ног­ра­да, фи­ни­ко­вая сли­ва, чер­нос­лив.

ЗАВТРАК {вто­рой, в пол­день, на вы­бор);

1) зе­ле­ный са­лат, огу­рец и сель­де­рей, шпи­нат (на ма­ру),

картофель (пе­че­ный);

2) зе­ле­ный са­лат, ре­дис, не­ле­пый пе­рец, цвет­ная ка­пус­та (пе­че­ная), мор­ковь (на па­ру);

3) зе­ле­ный са­лат, лук, швей­цар­с­кая ка­пус­та, го­ро­шек;

4) зе­ле­ный са­лаг, ка­пус­та, огур­цы, бот­ва све­коль­ная, свек­ла, ку­со­чек хле­ба из цель­ной пше­ни­цы;

5) зе­ле­ный са­лат, спар­жа (на па­ру), кар­то­фель (пе­че­ный), ку­сок хле­ба с мас­лом;

6) сель­де­рей.

стручковый го­ро­шек, ка­пус­та цвет­ная,

морковь (на па­ру),

хлеб из цель­ной пше­ни­цы;

7) овощ­ной са­лат, шпи­нат (на па­ру), ар­ти­шок;

8) овощ­ной са­лат, кар­то­фель (пе­че­ный), ка­пус­та (куд­ря­вая, на па­ру).

ОБЕД (ве­чер, на вы­бор);

1) зе­ле­ный са­лат, огу­рец и по­ми­дор, шпи­нат,

орехи;

2) сель­де­рей и ре­дис, брюс­сель­с­кая ка­пус­та (на па­ру), гор­чич­ная бот­ва,

кусок мя­са (жа­ре­но­го);

3) овощ­ной са­лат, ка­пус­та цель­ная, зе­ле­ные бо­бы, оре­хи;

4) зе­ле­ный са­лат, зе­ле­ный пе­рец, эн­ди­вий, све­коль­ная бот­ва,

лук (на па­ру), оре­хи;

5) эн­ди­вий, ре­дис, струч­ко­вые бо­бы, бот­ва ре­пы, де­ре­вен­с­кий сыр;

6) зе­ле­ный са­лат, по­ми­дор, сель­де­рей, бак­ла­жан (на па­ру),

шпинат, яй­ца.

7) овощ­ной са­лаг, брок­ко­ли (на па­ру), зе­ле­ные бо­бы (на па­ру), 100 г оре­хов;

овощной са­лат,

цветная ка­пус­та (на па­ру или пе­че­ная),

листья швей­цар­с­кой ка­пус­ты (на па­ру), 100 г грец­ких оре­хов.

Те, кто ж ма­ет упот­реб­лять мя­со или яй­ца, мо­гут за­ме­нить в ни­жес­ле­ду­ющих ме­ню на них оре­хи и сыр, за ис­к­лю­че­ни­ем слу­ча­ев, ког­да упот­реб­ля­ют­ся фрук­то­вые са­ла­ты. Стро­гие ве­ге­та­ри­ан­цы ис­к­лю­ча­ют из ме­ню сыр.