Глава III. ОРГАНИЗАЦИЯ ОСНОВНОГО ПРОИЗВОДСТВА

3.1. Сущность и важнейшие понятия основного производства.

Поточные методы его организации

Основное производство может быть организовано разными способами и методами, среди которых выделяют две группы: 1) непоточные методы; 2) поточные методы. На предприятиях пищевой промышленности наиболее распространены поточные методы организации производства.

Поток – это особая форма организации основного производства, которая характеризуется рядом признаков:

1. производственный процесс расчленен на составные части, с выделением стадий и операций;

2. отдельные операции закреплены за машинами и рабочими местами;

3. возможно одновременное выполнение всех операций составляющих процесс (предмет труда обрабатывается на всех машинах одновременно);

4. машины расположены по ходу технологического процесса в порядке последовательности выполнения технологических операций.

Только при наличии всех, приведенных выше, признаков имеет место поточное производство. Эти четыре признака гарантируют его низшие формы.

Высшие формы поточного производства характеризуются дополнительными признаками:

1. ритмичность производства – выпуск продукции происходит через строго определённый промежуток времени;

2. непрерывность процесса - предмет труда перемещается непрерывно при полном использовании производительности машин;

3. узкая специализация рабочих мест;

4. узкая специализация используемого в потоке оборудования;

5. немедленная передача предмета труда после окончания обработки с одной операции на другую (может рассматриваться, как форма непрерывности).

Эффективность поточных методов производства обеспечивается за счет сокращения времени на производство продукции. При этом:

а) сокращается календарное время производства партии продукции, то есть сокращается производственный цикл. В результате происходит высвобождение оборотных средств занятых в незавершённом производстве;

б) снижается трудоемкость изготовления продукции, то есть затраты труда на единицу продукции (одно изделие).

Это достигается за счет: сокращения затрат труда на транспортирование и на обработку по отдельным экономическим операциям.

В результате повышается производительность труда; снижается себестоимость продукции; возрастает выработка; увеличиваются прибыль, рентабельность продукции и производства, фондоотдача и пр.

Основным структурным звеном потока является поточная линия.

Поточная линия объединяет ряд машин или рабочих мест расположенных цепочкой в порядке последовательности выполнения производственных операций. В цепи машин составляющих поточную линию выделяют:

- лимитирующую машину - оборудование, определяющее выработку поточной линии (в определенных видах потока);

- ведущую машину – технологическое оборудование, как правило, небольшой производительности, выполняющее одну из важнейших, энергоемких и трудоемких операций, занимающее наибольшую производственную площадь и наиболее дорогостоящее. С ведущей машиной связан особый способ расчета и анализа потока в отраслях пищевой промышленности.

К элементам поточной линии относятся: технологические машины (не менее 2-х); транспортирующие устройства (непрерывного или периодического принципа действия); бесприводные транспортирующие устройства; пневмо- и аэрозольные виды транспорта; оперативные емкости или площади (характерны для отдельных видов потока).

Ветвь поточной линии – это участок поточной линии, разграниченной оперативной емкостью или оперативной емкостью и разветвлением потока. Ветвь в отличие от поточной линии включает не менее одной машины.