Переэтерификация масел и жиров

Переэтерификация масел и жиров – один из методов модификации их молекулярного состава. При переэтерификации происходит перераспределение ацильных групп в триацилглицеринах масла или жира. Процесс переэтерификации включает следующие операции: дозирование, смешивание и подогрев исходной смеси масел и жиров, щелочную нейтрализацию полученной смеси, глубокую сушку рафинированной смеси, смешивание с катализатором и непосредственно процесс переэтерификации (рис.9)

Смешивание и подогрев масел и жиров

Раствор Соапсток

NaOH

Масляная

глицероксида

Раствор ди- Соапсток

гидрофосфа-

Вода Промывание

воды

Раствор ли-

монной кис-

Рисунок 5. Схема переэтерификации масел и жиров

Температура переэтерификации 80-90^оС; продолжительность 0,5-1 ч; расход катализатора 0,9-1,5 кг на 1 т жира. В качестве катализатора используют метилат и этилат натрия.

Готовые переэтерифицированные жиры применяют для получения маргариновой продукции, в хлебопечении, для производства кондитерского жира и других продуктов.