Переэтерификация масел и жиров

Переэтерификация масел и жиров – один из методов модификации их молекулярного состава. При переэтерификации происходит перераспределение ацильных групп в триацилглицеринах масла или жира. Процесс переэтерификации включает следующие операции: дозирование, смешивание и подогрев исходной смеси масел и жиров, щелочную нейтрализацию полученной смеси, глубокую сушку рафинированной смеси, смешивание с катализатором и непосредственно процесс переэтерификации (рис.9)

       
   

 

 


Смешивание и подогрев масел и жиров


Раствор Соапсток

NaOH

Глубокая сушка смеси жиров

 


Масляная

Переэтерификация смеси жиров
суспензия

глицероксида


Раствор ди- Соапсток

гидрофосфа-

Промывание переэтерифицированного жира
та натрия

Вода Промывание

воды

Сушка переэтерифицированного жира


Раствор ли-

монной кис-

 


Рисунок 5. Схема переэтерификации масел и жиров

 

Температура переэтерификации 80-90оС; продолжительность 0,5-1 ч; расход катализатора 0,9-1,5 кг на 1 т жира. В качестве катализатора используют метилат и этилат натрия.

Готовые переэтерифицированные жиры применяют для получения маргариновой продукции, в хлебопечении, для производства кондитерского жира и других продуктов.








Дата добавления: 2015-12-11; просмотров: 1044;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.