Переэтерификация масел и жиров
Переэтерификация масел и жиров – один из методов модификации их молекулярного состава. При переэтерификации происходит перераспределение ацильных групп в триацилглицеринах масла или жира. Процесс переэтерификации включает следующие операции: дозирование, смешивание и подогрев исходной смеси масел и жиров, щелочную нейтрализацию полученной смеси, глубокую сушку рафинированной смеси, смешивание с катализатором и непосредственно процесс переэтерификации (рис.9)
Смешивание и подогрев масел и жиров
Раствор Соапсток
NaOH
|
Масляная
|
глицероксида
Раствор ди- Соапсток
гидрофосфа-
|
Вода Промывание
воды
|
Раствор ли-
монной кис-
Рисунок 5. Схема переэтерификации масел и жиров
Температура переэтерификации 80-90оС; продолжительность 0,5-1 ч; расход катализатора 0,9-1,5 кг на 1 т жира. В качестве катализатора используют метилат и этилат натрия.
Готовые переэтерифицированные жиры применяют для получения маргариновой продукции, в хлебопечении, для производства кондитерского жира и других продуктов.
Дата добавления: 2015-12-11; просмотров: 1044;