Определение свежести зерна

К 5 г размолотого зерна добавляют 40 мл дистиллированной воды, взбалтывают в течение 2-3 минут, добавляют 5 капель 1% раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором КОН или NаОН, до появления розового окрашивания. Израсходованное количество щелочи умножают на 20, т.к. было только 5 г зерна, произведение делят на 10, т.к. пользуются не нормальным, а 0,1 н раствором щелочи. За 1⁰ кислотности принимают 1 мл 0,1 н раствора щелочи, пошедшей на нейтрализацию кислот из 100 гр зерна.

Кислотность: зерновых кормов не должна быть выше 5⁰ при порче зерна и распада его органического вещества образуются свободные кислоты, наличием которых и определяется свежесть зерна:

3,5 – 4,5⁰ – начинающий процесс порчи;

5,5⁰ – зерно плохо сохраняется;

7,5⁰ – зерно не выдерживает хранения;

9,5⁰ – испорченное зерно.

По стандарту различают примесь сорную (минеральная, семена дикорастущих растений, солома, мякина), вредную (головня, куколь, спорынья, вязель и др.), зерновую (зерна других культур и поврежденные).

Головня в фуражном зерне может встречаться в виде мешочков со спорами или в рассыпном виде. Для определения рассыпной головни, взвешивают 10 г зерна, освобожденного от мешочков и др. примесей, осторожно перетирают между листами фильтровальной бумаги, затем зерно взвешивают вновь и по разнице между взвешиванием находят вес головни. В кормах допускается не более 0,06 % головни.

Спорынья (рожки длиной до 15 мм темно-фиолетового цвета) поражает в основном рожь. Из навески зерна отбирают рожки, взвешивают. Содержание ее не должно превышать 0,1 %.

Розовый грибок (фузариоз) поражает все злаки. Пораженное зерно имеет бледно-розовый цвет и сморщенную поверхность.

Зерновые запасы также поражают жуки, клещи, моли. Степень зараженности зерна амбарными вредителями определяют в предварительно взвешенной пробе, которую просеивают через сито, подсчитывают количество вредителей.

Зараженность клещом:

I степень – зараженности не более 20 клещей в 1 кг;

II степень – зараженности больше 20 клещей в 1 кг;

III степень зараженности – на сите образуется слой клещей.

Амбарный долгоносик – жук величиной около 4 мм. Различают 2 формы поражения зерна долгоносиком:

явную – когда внутри в зерне находится взрослая форма вредителей;

скрытую – когда внутри проходят все стадии развития долгоносика.

При определении явной формы 1 кг зерна просеивают через сито с отверстием 2,5 мм. Если на 1 кг зерна находят от 1 до 5 долгоносиков - зараженность 1 степени, свыше 10 – 3 степень.

При скрытой форме долгоносик находится внутри зерна, и отверстие заклеивает пробкой из слизи и крахмала. Определение основано на увеличении размера пробочек нагреванием и усилием окраски (1% раствором марганцовокислого калия).

Для определения скрытой зараженности муки навеску в 1,5 г помещают в пробирку и заливают смесью бензина и хлороформа. При заражении муки на поверхности жидкости видны клещи, яички и экскременты мельничной огневки.

При определении свежести мучнистых кормов в колбу насыпают 2 г корма и приливают 5 мл 10 % раствора КОН, слегка подогревают и по каплям прибавляют серную кислоту (1:2). Свежая мука имеет запах клейстера, испорченная – сероводорода.

Санитарно-гигиеническая оценка комбикормов и кормов животного происхождения

Цель занятия: Ознакомить студентов с методами органолептического и лабораторного исследования для санитарно-гигиенической оценки качества концентрированных кормов и кормов животного происхождения.

Комбикорм– это смесь различных кормовых средств, предварительно измельченных и смешанных в соответствии с научно обоснованными рецептами. Такая смесь составных частей комбикорма обеспечивает наиболее полное использование питательных и диетических составных частей комбикорма животными определенных видовых, возрастных и продуктивных групп.

Для обогащения комбикормов в них добавляют: витамины, микроэлементы и макроэлементы, белковые концентраты, антибиотики и др. вещества.

Заводы выпускают рассыпные, гранулированные и брикетированные корма. В зависимости от назначения они имеют специальные названия и составлены по определенным рецептам. Например, престаторы – для телят и поросят подсосного периода, финишеры – назначаются в заключительный период откорма, бридеры – для племенных животных, в том числе и птицы и т.д.

Поедаемость гранулированных кормов лучше, чем рассыпных. В санитарном отношении они более благополучны, чем рассыпные.

При отборе средней пробы для лабораторного анализа руководствуются общими правилами взятия и составления средней пробы.

Комбикорм рассыпают на столе, выравнивают его линейкой в виде квадрата. Линейкой делят квадрат двумя диагоналями на четыре треугольника. Комбикорм двух противолежащих треугольников полностью удаляют со стола, а оставшуюся часть собирают снова в квадрат и делят вновь. Так поступают до тех пор, пока на столе не остается необходимое количество корма.

Оценку доброкачественности комбикорма начинают с осмотра его на месте хранения, используя органолептические приемы.

Для установления санитарного состояния комбикормов проводят: органолептические исследование, определение вредных примесей грибного происхождения, определение токсичности и бактериальное исследование, когда есть подозрение на заболевание животных.

Цвет комбикорма зависит от набора входящих в него ингредиентов. Чаще он бывает серого цвета с различными оттенками, что определяется цветом преобладающего в рецепте компонента. Так, например, при большом количестве кукурузы он имеет желтоватый оттенок, травяной муки – зеленоватый.

Запах доброкачественного комбикорма зависит от запаха его составных частей. Наличие в нем травяной муки придает запах сена, рыбный – запах сушеной рыбы.

Влажность комбикорма определяют лабораторным путем.

При хранении комбикормов в сырых складских помещениях или увлажнении при транспортировке они приобретают запахи, характеризующие потерю ими доброкачественности (затхлый, плесневелый, гнилостный). Корма могут приобретать и посторонние запахи (бензина, керосина, медикаментов и др.) при небрежной транспортировке или хранении в неподготовленных складских помещениях.

В комбикормах определяют споры головневых грибков, спорыньи, нитриты (качественная реакция с реактивом Грисса) и проводят микологические исследования (определяют наличие грибов и токсинов).

Гранулированные корма оценивают также по крошимости и набуханию. Повышенная набухаемость гранул может отрицательно сказаться на здоровье птицы, кроме того, такой корм быстрее портится.

Обогащенный комбикорм – премиксы (с добавлением обогатительной смеси) не рекомендуется хранить дольше одного месяца. После этого корм подлежит санитарно-микологическому исследованию независимо от органолептических показателей.

Не рекомендуется использовать плесневелый корм, токсикоза он может и не вызвать, но тормозит рост, развитие и снижает привесы. Комбикорма можно отпускать потребителю только в опломбированных мешках, на пломбе должен быть оттиск – название завода изготовителя. Каждая партия комбикорма должно иметь гарантийное удостоверение, в котором указаны название корма, дата изготовления, для какого вида животных предназначается, что не содержит веществ вредных для животных и является полноценным по кормовым достоинствам.

Причины порчи. При хранении комбикорма с непостоянной температурой увеличивается влажность и рост микробов. Чаще это происходит осенью и весной. Низкая температура подавляет развитие спор. Для предохранения комбикорма от порчи добавляют консерванты (сарбиновая кислота 0,1% раствор и стабилизаторы).

Для борьбы с насекомыми в зерновых продуктах используется гамма-облучение.

Обеззараживать комбикорма можно паром или сухим воздухом (при температуре 140° в течение 3 часов), паром 115-135°. При гранулировании в пресс – грануляторе ДГ-8 происходит обеззараживание паратифозной группой бактерий.

Санитарно-гигиеническая оценка комбикормов и кормов животного происхождения

К кормам животного происхождения относятся: молоко и отходы его переработки (обрат, пахта, сыворотка), побочные продукты мясокомбинатов и птицефабрик (мука кормовая мясная, мясо-костная, кровяная, перьевая), побочные продукты рыбного и морского промыслов (мука рыбная, креветочная, крабовая, из морских млекопитающих).

Корма животного происхождения (за исключением молочной сыворотки) богаты полноценным белком и минеральными веществами. В них содержатся витамины группы В, включая В₁₂.

Кровяная, мясо-костная и рыбная мука выпускается промышленными предприятиями в соответствии с ГОСТ и техническими условиями, гарантирующими их доброкачественность. Но при транспортировке они могут испортиться или загрязниться, а поэтому необходимо исследовать на чистоту и доброкачественность. Каждая партия корма снабжается сертификатом (качественное удостоверение), где указано содержание протеина, золы, жира, влажность, время изготовления и т.д.

Цвет кровяной муки коричневый, консистенция порошкообразная. Костная мука – белый порошок с сероватым оттенком. Тресковая мука высшего сорта – светло-серая, 1-го сорта желтоватая, 2-го сорта – желтовато-коричневого или коричневого цвета.

Запах кормов животного происхождения специфический. Затхлый, гнилостный или какой-либо посторонний запах рассматривается как признак порчи муки.

Влажность кровяной муки: сухой – не более 10 %, средней сухости до - 12%. Тресковая мука высшего сорта имеет важность выше 10 %, 1-го сорта – 12 %, 2-го – 13 %. Костная и мясокостная – не более 10 %. Проводят определение влажности весовым путем в сушильном шкафу.

В рыбо-костной муке определяют количество поваренной соли титрованием 0,1н раствора AqNO₃.Содержание NaCl в рыбной муке высшего сорта должно быть не более 3 %, 1-го сорта – 4 и 2-го – 5 %.

Бактериальное исследование кормов животного происхождения проводят для определения патогенных микроорганизмов (паратифа, сибирской язвы) и кишечной палочки. При обнаружении патогенных микроорганизмов в корме их нельзя скармливать.

Санитарно-гигиеническая оценка жмыхов и шротов

При оценке доброкачественности жмыхов и шротов обращают внимание на цвет, запах, вкус.

Цвет подсолнечникового жмыха – серый, конопляного – темно-серый размах оттенков, льняного – от серого до темно-коричневого и т.д.

Недоброкачественный жмых имеет запах плесневелый, затхлый и горький вкус. Это указывает на недоброкачественность сырья или на пару жмыхов при хранении в сыром помещении.

Влажность определяют выслушиванием навески до постоянного веса. Нормальная влажность льняного и соевого жмыхов должна быть не более – 11 %, конопляного – 10 %, хлопчатников – 9 %, подсолнечникового – 8 %.

ГОСТом предусмотрено содержание лузги в подсолнечниковом жмыхе не более 15%. В хлопчатниковом жмыхе 1-го сорта допускается шелухи не более 13,5%, а 2-го сорта не более 18%.

Для определения лузжистости навеску 10-12 г высушивают до постоянного веса, затем заливают 400 мл 0,5% раствором аммиака и оставляют стоять на 12 часов. Лузгу отделяют, высушивают и выражают в процентах к веку навески.

Для оценки доброкачественности льняного жмыхапроводят 3 пробы:

1. Проба на ослизнение. Навеску жмыха заливают 10-ти кратным объемом горячей воды и дают постоять. Хороший жмых дает нежную студенистую массу, а испорченный – выпадает в осадок, отделяя воду.

2. Проба на крахмал. Кусочек жмыха смачивают дистиллированной водой и добавляют каплю 0,1н раствора йода. При наличии крахмала через лупу видно сине - фиолетовое окрашивание. Жмых, содержащий крахмал, имеет малопитательные или вредные примеси.

3. Определение синильной кислоты. Тестообразную массу жмыха помещают в пробирку и закрывают пробкой, зажимая между стенкой пробирки и пробиркой бумагу, смоченную пикриновой кислотой (цвет ее лимонно - желтый), ставят пробирку в термостат на 2-4 часа при температуре 37⁰С. При наличии синильной кислоты бумажка окрасится в красный цвет различной интенсивности. Семена льна содержат циангликозид – линамарин. Под воздействием фермента линазы и воды при оптимальной температуре он расщепляется с образованием синильной кислоты. В 1 кг жмыха может содержаться до 650 мг синильной кислоты. Кормить рекомендуется сухим жмыхом или заваривать горячей водой.

Конопляный жмых очень рыхлый, быстро портится, впитывает влагу, покрывается плесенью, прогоркает. Для определения доброкачественности кусочек жмыха кладут в стакан и заливают водой. Хороший жмых быстро распадается, и вода становится мутной, испорченной не распадается, так как он пронизан мицелиями плесени.

Горчичный, сурепковый и рапсовый жмыхисодержат острые летучие вещества (синегрин, синальбин и др.). Содержание их в жмыхе более 0,5% вызывает отравление животных. Скармливать лучше в виде болтушки после кипячения, молодняку давать не рекомендуется.

Клещевинные жмыхи, содержат ядовитое вещество рицин. Содержание его в корме по расчету на 1 кг живой массы 0,25 мг является смертельной дозой для свиней и телят. Уничтожается рицин нагреванием до 150⁰ С.

Хлопчатниковый жмых содержит глюкозид госсипол. Для его определения кусочек жмыха растирают, помещают на предметное стекло, смачивают концентрированной серной кислотой и рассматривают под микроскопом. При наличии госсипола появляется розово – красные точки. Процентное содержание его вычисляют по формуле:

Х= ,

где А – количество точек (окрашенных) во всех препаратах приготовленных из навески;

Б – величина навески (в г);

0,085 – постоянный коэффициент.

Скармливать жмых можно, если свободный госсипол не превышает 0,01%. Особенно чувствительны к госсиполу молодняк и овцы.

Госсипол обладает коммулятивным (накопительным) действием. Отравления чаще возникают после длительного кормления, что связано с большой стойкостью ядовитых веществ и очень медленным их выделением из организма. В результате свободный госсипол постепенно накапливается в теле животного, и его доза оказывается критической. Особенно сильно госсипол влияет на сердце, печень и почки.