Определение нитритов в свекле

Занятие 4

Санитарно-гигиеническая оценка зерновых и мучнистых кормов

Цель занятия: Ознакомление студентов с методами органолептического и лабораторного исследований для оценки качества зерновых и мучнистых кормов.

Определение качества зерна и мучнистости кормов проводится сначала на месте хранения: устанавливают правильность и продолжительность хранения, однородность, цвет, запах, влажность.

Свежее зерно имеет характерный блеск. Матовость, пятнистость окраски, потемнение верхушек указывает на плохую уборку зерна, его хранение и развитие плесени. Зеленоватый цвет бывает при уборке недозрелого зерна. Красноватый – согретое в местах хранения. Сероватый или бурый оттенок имеет подмоченный овес или ячмень. Сморщивается зерно при прорастании, самонагревании и подмороженное.

Запах определяется после согреванием дыханием, насыпанного на ладонь зерна или помещают в стакан и обливают горячей водой (60⁰С), затем сливают воду. Здоровое зерно имеет естественный, ароматный запах, при длительном хранении – амбарный; начавший разлагаться – гнилостный запах, засоренное спорами головки – триметиламина (селедочный запах); пораженное амбарным клещом – (медовый запах).

Свежее зерно имеет молочно-сладковатый вкус, а долго хранившееся – горьковатый. Зерно с острым, едким и гнилостным вкусом непригодно к скармливанию животным.

Влажность. Сухое зерно (не выше 14%) при раскусывании крошится, при разрезании половинке отскакивают. Средней сухости (до 15,5%).

Влажное (более 17%) режется свободно и половинки остаются на месте. Сырое зерно (более 20%) при разрезании плющится.