Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса.

1. Настоящие Правила обязательны для исполнения всеми предпри­ятиями, организациями независимо от их ведомственной подчиненнос­ти и форм собственности и гражданами, осуществляющими ввоз, транс­портировку, хранение, переработку и реализацию мяса, мясопродуктов всех убойных животных и птиц, мясных полуфабрикатов, колбас, коп­ченостей, консервов и др. (далее — продукция).

2. Ввоз продукции на территорию России из-за ее пределов осущест­вляется по разрешению начальника Департамента ветеринарии Минсельхозпрода России — Главного госветинспектора России на основа­нии письменного запроса главного госветинспектора республики в со­ставе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы и Санкт-Петербурга.

3. Право приобретения, получения, хранения продукции, подлежащей промышленной переработке, предоставляется предприятиям, организаци­ям, гражданам главным госветинспектором республики в составе Россий­ской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы и Санкт-Петербурга на основании акта комиссионного обследования, под­тверждающего наличие у предприятия ветеринарно-санитарных и техноло­гических условий, позволяющих исключить возможность возникновения и разноса заразных болезней и гарантирующих выработку мясных продуктов, благополучных в ветеринарно-санитарном отношении.

4. Первичному приему, хранению, переработке и реализации подле­жит импортируемая продукция, сопровождаемая ветеринарным свиде­тельством, выданным погранветпунктом при пересечении границы.

Владелец импортируемой продукции обязан представлять на погран-ветпункт ветеринарный сертификат страны-экспортера для обмена на ветсвидетельство Российской Федерации.

5. Переадресовка продукции, подлежащей промпереработке, в преде­лах района (города) проводится по ветеринарным свидетельствам, вы­данным госветинспектором района (города); в пределах республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, облас­ти, городов Москвы и Санкт-Петербурга — по ветеринарным свидетель­ствам, выданным главным госветинспектором данной территории; в пределах России — по разрешению Главного госветинспектора Минсельхозпрода России.

6. Мясо и мясопродукты в зависимости от эпизоотического и гель­минтологического благополучия территорий, на которых они произведе­ны (выработаны), а также результатов приемочных ветеринарно-сани­тарных испытаний (ветсанэкспертизы и лабораторных испытаний) под­разделяются на категории А, В, С, D и могут быть реализованы при следующих условиях:

категория А - переработка на консервы, мясные хлеба или трех часовая проварка с достижением внутри куска мяса температуры не ниже 80 °С категория В - переработка на вареные колбасы с температурой внут­ри батона к концу варки не ниже 75 °С;

категория С - переработка на варено-копченые мясные и колбасные изделия при обычных температурных режимах, установленных техноло­гическими инструкциями;

категория D - реализация без ограничений.

6.1. Категорию промпереработки продукции устанавливает Департа­мент ветеринарии Минсельхозпрода России.

7. Прием и переработка мяса и мясопродуктов, отнесенных к катего­риям А, В, не допускается на предприятиях, не имеющих условий для обеззараживания производственных отходов, упаковки, тары и сточных вод.

8. Продукцию, отнесенную к категориям А и В, складируют в от­дельных камерах и перерабатывают в отдельную смену или на отдельной изолированной линии.

8.1. При совместном складировании мяса и мясопродуктов разных категорий вся продукция подлежит переработке по наиболее жесткому режиму, предусмотренному для одной из категорий.

8.2. После переработки продукции, отнесенной к категориям А В и С в обязательном порядке проводить дезинфекцию технологического оборудования, производственных помещений, вспомогательного инвен­таря и внутрицехового транспорта, использованного для переработки сырья.

9. Продукция подлежит приемке на предприятие только при наличии знаков (клейм) госветслужбы страны-экспортера:

- мясо в тушах, полутушах и четвертинах — клеймо на поверхности продукции;

- мясо (субпродукты) в блоках — клеймо на упаковке каждого блока;

- тушки птиц — маркировка на упаковке;

- шпик — клеймо на каждом куске или на упаковке;

- колбасы и фасованные мясопродукты — маркировка на оболочке или упаковке, содержащая информацию о месте и дате выработки, сроках реализации и режимах хранения.

10. Контроль за выполнением настоящих Правил возлагается на государственных ветеринарных инспекторов территории и зональных управлений госветнадзора на госгранице и транспорте Российской Федерации.

Ветеринарным законодательством Российской Федерации и другими нормативными документами проведение ветеринарно-санитарной экс­пертизы убойных животных и нанесение знаков соответствия (клейма овальной формы, гарантирующей безопасность продукции) отнесены к исключительной компетенции Госветслужбы.

17. Какие животные относятся к убойным животным и каковы ветеринарно-санитарные требования к ним. В чём суть предубойного ветеринарного осмотра.

К убойным домашним животным относятся крупный рогатый скот (включая яков и буйволов), свиньи, овцы, козы, олени, кролики, лошади, ослы, мулы, верблюды и птица всех видов. К убою допускаются только здоровые животные, однако Правилами ветеринарно­го осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов разрешается убой на мясо больных и подозрительных по заболеванию отдельными заразными, инвазионными и неза­разными болезнями животных или находящихся под угрозой гибели (тяжелые травмы, переломы, ожоги и другие повреждения).

18. При каких заболеваниях запрещён убой животных на пищевые цели.

Запрещается убой на мясо животных:

а) больных или подозрительных по заболеванию сибирской язвой, энфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота и вер­блюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулиз­мом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, птица, больная орнитозом, гриппом и ньюкаслской болезнью;

б) находящихся в агональном состоянии независимо от вызвавших это состояние причин. Агональное состояние характеризуется резким упадком сердечной деятельности, отсутствием рефлекса на раздражения и помутнением роговицы и устанавливается только ветеринарным вра­чом или фельдшером;

в) привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению против си­бирской язвы в течение первых 14 дней после прививок (лечения), 21 день вакцинированных против ящура. В вынужденных случаях по разрешению ветеринарного врача допускается убой вакцинированных животных ранее указанного срока при условии, что у них нормальная температура тела и отсутствует реакция (осложне­ние) на прививку;

г) однокопытных (лошадей, мулов, ослов), не подвергнутых маллеи­низации на мясокомбинате или убойном пункте. В случае убоя их без предубойной маллеинизации туши и остальные продукты убоя направ­ляют на утилизацию;

д) молодняка (телят, поросят, ягнят, козлят и др.), не достигших 2-недельного возраста.

Ж) животных без (документов) веет.свидетельств (форма № 1 и ветер.справка №4)

Не подлежат отправке на убойное предприятие (мясокомбинат) жи­вотные:

а) клинически больные бруцеллезом и туберкулезом, с неустановлен­ным диагнозом болезни и больные незаразными болезнями, имеющие повышенную или пониженную температуру тела;

б) привитые инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня в неблагополучных по ящуру областях и вакциной против сибир­ской язвы в течение 14 дней после прививки (как и подвергнутые лечению сибиреязвенной сывороткой);

в) которым применяли антибиотики с лечебной и профилактической целью в течение срока, указанного в наставлениях по применению их в ветеринарии;

г) обработанные пестицидами по истечении сроков ожидания, ука­занных в Списке химических препаратов, рекомендованных для обра­ботки сельскохозяйственных животных против насекомых и клещей;

д) также не подлежит отправке для убоя скот в течение 30 дней, а птица — 10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыб­ных отходов, рыбной муки. А так же птица в течении 12 дней после скармливания гравия.

Животных, положительно реагирующих при исследованиина бруцеллез, туберкулез, лейкоз, лептоспироз, листериоз, больных чумой (классической), эризипелоидом (рожа) свиней и другими болезнями, при которых мясо после обезвреживания допускают к употреблению в пищу, можно отправлять на боенское предприятие только по специальному, в каждом отдельном случае, разрешению Госветслужбы района (города), устанавливающей порядок перевозки и соответствующие ветеринарно-санитарные меры, которые необходимо соблюдать во время транспортирования, убоя и переработки животных.

Запрещается доставка в одном транспортном средстве больных и здоровых животных (птицы).