От концентрации фермента

Такой характер зависимости скорости от концентрации фермента объясняется тем, что концентрация любого фермента на несколько порядков ниже концентрации субстрата. Поэтому практически при любом увеличении количества фермента субстрата всегда будет достаточно для взаимодействия с ферментом.

Наличие прямолинейной зависимости скорости ферментативной реакции от концентрации фермента л ежит в основе большинства методов определения концентрации ферментов в биологических объектах (ткани, кровь, моча, слюна). Непосредственно определить концентрацию фермента практически невозможно, так как ферменты присутствуют в организме в очень малых количествах (катализаторы в процессе катализа подвергаются обратимым превращениям и не расходуются!) и отделить их от других белков очень трудно, поскольку все белки построены однотипно и состоят из двадцати одинаковых видов аминокислот. Поэтому для оценки содержания какого-либо фермента в исследуемом объекте измеряют скорость химической реакции, ускоряемой данным ферментом и протекающей при введении в реакционную среду определенной порции этого объекта. Чем больше окажется величина скорости данной реакции, тем, следовательно, выше относительная концентрация фермента в исследованной пробе. Например, для определения содержания в слюне фермента амилазы, расщепляющей пищевой крахмал, измеряют скорость распада крахмала под действием определенной порции слюны.