ЛЕКЦИЯ №7

Тема лекции: Ветеринарный контроль перевозок скоропортящихся продуктов животного происхождения

Вопросы лекции:

1. Холодильный транспорт.

2. Контроль перевозки мяса и мясопродуктов.

3.Товарной рыбы

4.Яиц

5. Меда

К скоропортящимся относятся продукты, которые при перевозке по железнодорожным дорогам и др. видами транспорта требуют защиты от действия на них высоких или низких температур окружающего воздуха.

Перевозки скоропортящихся продуктов, например, мяса и мясопродуктов характеризуются сезонностью, более 70% перевозят во второй половине года и особенно много в августе-ноябре, однако в последнее время их перевозка резко сократилась, по нашему анализу, который мы провели в контрольном пограничном ветеринарном посту на железной дороге г.Астаны составляют 20,9%, тогда как перевозка живности составила 0,2% и все же перевозка скоропортящихся продуктов продолжает оставаться значительной.

Основными задачами правильной организации перевозок продуктов являются:

1. Обеспечение полной сохранности их при перевозке и доставке их получателю в таком же качестве, в каком груз был принят на станции погрузки.

2. Доставка груза на станцию назначения в сроки, установленные действующими положениями, стандартами (СГРК).

Успешное выполнение этих требований во многом зависит от вас, т.е. транспортного ветсаннадзора, от четкости, слаженности и квалификации ветэкспертов.

Также для выполнения этих задач предназначен специальный холодильный транспорт.

Это – изотермические вагоны-ледники с машинным охлаждением и электрическим отоплением, вагоны-ледники с ледосолевым охлаждением, который размещается в пристенных карманах или в потолочных баках, и рефрижераторные поезда (составы) секции, вагоны, а также контейнеры.

Изотермическими они называются потому, что они дают возможность поддерживать во время перевозки внутри вагона примерно постоянные температуры.

Рефрижераторные поезда (составы), секции бывают с различным количеством вагонов (23, 21, 12) и 5-вагонные секции. В их составе обязательно имеются 3 вспомогательных вагона: с дизель-генераторами, вагон-машинное отделение и служебный вагон для размещения персонала. Контейнер. Если они снабжены холодильными установками, их называют рефрижераторными, а если таковые отсутствуют – изотермическими. Преимущества этих контейнеров в том, что их можно перемещать с одного вида транспорта на другой вместе с находящимися в них грузами (мороженое так перевозят). На погрузку и выгрузку мороженого мяса массой до 30 тонн должно быть затрачено не более 3 часов, охлажденного – не более 2 часов. Для охлажденного мяса, полученного от убоя крупных и мелких животных ниже средней упитанности, сроки перевозки сокращают на 25%, его доставлять необходимо с большей скоростью. Охлажденную и остывшую говядину, свинину, баранину грузят в вагоны, подвешивая ее на крючья. Мороженое мясо и субпродукты в летний период года перевозят только в рефрижераторных поездах, секциях.

Контроль перемещений мяса и мясопродукции.

К перемещению допускаются мясо и другое пищевое мясное сырье, полученное от убоя и переработки здоровых животных на боенских, мясоперерабатывающих предприятиях.

Животные, мясо и другое пищевое мясное сырье от которых предназначено для экспорта на территорию таможенного союза, подлежат предубойному ветеринарному осмотру, а туши, головы и внутренние органы от них – послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе. Мясо и другое пищевое мясное сырье должны быть признаны пригодным для употребления в пищу человеку.

Туши (полутуши, четвертины) должны иметь четкое клеймо государственного ветеринарного надзора с обозначением названия или номера мясокомбината (мясохладобойни), на котором был произведен убой животных. Разделанное мясо должно иметь маркировку (ветеринарное клеймо) на упаковке или полиблоке. Маркировочная этикетка должна быть наклеена на упаковке таким образом, чтобы вскрытие упаковки было невозможным без нарушения целостности маркировочной этикетки.

Мясо и другое пищевое мясное сырье должны происходить от убоя здоровых животных, заготовленных в хозяйствах или административной территории в соответствии с регионализацией, официально свободных
от болезней животных, в том числе:

а) для всех видов животных:

- ящура – в течение последних 12 месяцев на территории страны или административной территории в соответствии с регионализацией;

- сибирской язвы – в течение последних 20 дней на территории хозяйства;

б) крупный рогатый скот:

- губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота и скрепи овец – на территории страны, в соответствии с требованиями Кодекса МЭБ;

- чумы крупного рогатого скота, контагиозной плевропневмонии –
в течение последних 24 месяцев на территории страны или административной территории в соответствии с регионализацией;

- туберкулеза, бруцеллеза – в течение последних 6 месяцев
на территории хозяйства;

- лейкоза – в течение последних 12 месяцев в хозяйстве;

в) овцы и козы:

- губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота и скрепи овец – на территории страны, в соответствии с рекомендациями Кодекса МЭБ;

- блутанга – в течение последних 24 месяцев на территории страны или административной территории в соответствии с регионализацией;

- чумы мелких жвачных – в течение последних 36 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;

- чумы крупного рогатого скота – в течение последних 24 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;

- аденоматоза, меди-висны, артрита-энцефалита – в течение последних 36 месяцев на территории хозяйства;

- оспы овец и коз, туберкулеза, бруцеллеза – в течение последних
6 месяцев на территории хозяйства;

г) свиньи:

- африканской чумы свиней – в течение последних 36 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;

- везикулярной болезни свиней – в течение последних 24 месяца
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;

- классической чумы свиней – в течение последних 12 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;

- болезнь Ауески – на территории страны, в соответствии
с рекомендациями Кодекса МЭБ;

- энтеровирусного энцефаломиелита свиней (болезни Тешена) –
в течение последних 6 месяцев на территории страны или административной территории в соответствии с регионализацией;

- трихинеллеза – в течение последних 3 месяцев на территории хозяйства;

-репродуктивно-респираторного синдрома свиней – в течение последних 6 месяцев на территории хозяйства;

К ввозу на таможенную территорию таможенного союза и (или) перемещению между Сторонами допускаются:

- туши,исследованные на трихинеллёз с отрицательным результатом;

- мясо и другое пищевое мясное сырье из говядины и баранины,произведенные от убоя животных, которые не получали корма животного происхождения, содержащих белки жвачных животных, за исключением веществ, рекомендованных Кодексом МЭБ;

К перемещению не допускается мясо и другое пищевое мясное сырье, полученное от туш:

- имеющих при послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе изменения, характерные для ящура, чумы, анаэробных инфекций, туберкулеза, лейкоза и других заразных болезней, поражения гельминтами (цистицеркоз, трихинеллез, саркоспоридиоз, онхоцеркоз, эхинококкоз и др.), а также при отравлениях различными веществами;

- подвергнутые дефростации в период хранения;

- имеющие признаки порчи;

- имеющие температуру в толще мышц бедра выше минус 8 градусов Цельсия для замороженного мяса, и выше плюс 4 градусов Цельсия – для охлаждённого;

- с остатками внутренних органов, кровоизлияниями в тканях,
не удаленными абсцессами, с личинками оводов, с зачисткой серозных оболочек и удаленными лимфоузлами, с механическими примесями, а также с несвойственными мясу цветом, запахом, привкусом (рыбы, лекарственных средств, трав и др.);

- содержащие средства консервирования;

- обсемененные сальмонеллами или возбудителями других бактериальных инфекций;

- обработанные красящими веществами;

Микробиологические, физико-химические, химикотоксикологические и радиологические показатели мяса и другого пищевого мясного сырья должны соответствовать установленным ветеринарным и санитарным правилам и требованиям.

Грузоотправитель обязан вместе с накладной предоставить станции удостоверение о качестве груза и ветеринарный сертификат (форма №2) Госветнадзор проверяет правильность заполнения ветеринарного сертификата и удостоверения о качестве, их соответствия на выданный продукт по накладной. По дефектным документам груз к отправке не принимается.

Изотермические вагоны для перемещения мяса и другой продукции животноводства перед загрузкой проверяют: они должны быть подготовлены в санитарном техническом отношении. Для перевозки мяса и других грузов нельзя использовать вагоны с посторонним запахом (запах рыбы, краски др.) За 2-4 часа до отправления вагоны- ледники должны быть заполнены льдом и солью, чтобы вагоны предварительно охлаждались, при перевозке летом мороженого мяса и соль закладывают за 4ч., а охлажденного за 2 часа до начала загрузки. В пути вагоны- ледники пополняют льдом через 24-48ч в зависимости от системы охлаждения. Зимой снабжение вагонов-ледников льдом и солью прекращают при перевозке мяса при температуре наружного воздуха днем –10С и ниже, при транспортировке охлажденного-5С и ниже. Каждую партию мяса и мясопродуктов, предъявляемых к погрузке, должен осмотреть ветеринарный врач, ветсаннадзор измеряет температуру в толще мышц и костей не менее чем у 5% всех предъявленных к перевозке мест. Для этого используют термометр в металлической оправе или аппарат ПИТ-2 (полупроводниковый измеритель температуры). Ветеринарно-санитарный инспектор должен проверить санитарное состояние мест погрузки (платформ), напольного транспорта, обеспеченность рабочих спецодеждой и др.

Мясо по железной дороге разрешается перевозить в определенном термическом состоянии.

Предъявляемые к осмотру и перевозке мясо, мясопродукты и пищевое сырье должны отвечать следующим требованиям.