Методи управління якістю.

Під методом управління якістю розуміється сукупність прийомів та правил дії на об'єкти управління, які спрямовані на досягнення заданої якості.

Розрізняють такі методи управління якістю:

1) організаційні (адміністративні):

а) розпорядні (директиви, накази тощо);

б) регламентуючі (норми, нормативи, положення);

в) дисциплінарні (відповідальність та заохочування);

2) соціально-психологічні:

а) соціальні (виховання та мотивація);

б) психологічні (створення психологічного клімату в колективі, психологічна дія позитивними прикладами)

3) техніко-технологічні:

а) технічні методи контролю якості;

б) методи технологічного регулювання якості продукції, послуг та

процесів;

4) економічні:

а) методи економічного стимулювання та матеріальної зацікавлено­сті;

б) ціноутворення з урахуванням рівня якості;

в) фінансування діяльності у сфері якості.

Стосовно підприємства реалізація методів управління якістю може ма­ти внутрішній та зовнішній характер. Методи управління якістю можуть бути реалізовані на основі конкретних засобів управління якістю.

2.3. Системний підхід до управління якістю

Системний підхід до управління якістю пе­редбачає формування цільової підсистеми управління підприємством готельно-ресторанного господарства - упорядкованої сукупності взаємопов'язаних та взаємодіючих елементів об'єктів виробництва, які призначені для досягнення поставленої мети - створення умов для забезпечення заданого рівня якості об'єкта виробництва за мінімальних витрат.

Системний підхід до управління якістю на підприємстві готельно-ресторанного господарства передбачає використання таких принципів:

ü цілеспрямованість - дозволяє встановити межі управління та адрес­ність управлінських рішень;

ü комплексність - охоплює усі стадії життєвого циклу продукції та послуг, усі структурні підрозділи, керівництво та увесь персонал підприємст­ва;

ü безперервність - забезпечує процес управління, який орієнтований на постійне поліпшення системи;

ü об'єктивність - орієнтує на використання адекватних методів управління, вибір показників, які відображають дійсний стан управління які­стю, підбір управлінського персоналу відповідної кваліфікації;

ü оптимальність - передбачає необхідність забезпечення результатив­ності та ефективності процесів управління якістю зокрема та системи у ціло­му.

Система управління якістю підприємства готельно-ресторанного біз­несу включає загальні, спеціальні та забезпечувальні підсистеми.

До загальних підсистем управління якістю належать:

ü прогнозування та планування якості продукції й послуг;

ü облік, аналіз та оцінка якості продукції та послуг;

ü стимулювання якості продукції й послуг та відповідальність за неї;

ü контроль якості продукції та послуг.

До спеціальних підсистем управління якістю входять:

ü стандартизація;

ü випробування продукції та послуг;

ü профілактика браку;

ü оцінка відповідності та сертифікація.

До забезпечувальних підсистем управління якістю належать:

ü правове забезпечення;

ü інформаційне забезпечення;

ü матеріально-технічне забезпечення;

ü метрологічне забезпечення;

ü кадрове забезпечення;

ü організаційне забезпечення;

ü технологічне забезпечення;

ü фінансове забезпечення.

Система управління якістю - частина системи управління організаці­єю (підприємством), яка спрямована на досягнення вихідних даних (резуль­татів) відповідно до цілей у сфері якості з метою задоволення потреб, очіку­вань та вимог зацікавлених сторін.

Цілі у сфері якості доповнюють інші цілі підприємства, які пов'язані з управлінням персоналом, інвестиційною та інноваційною діяльністю, вироб­ничим менеджментом, навколишнім середовищем, охороною праці та ін. Різ­ні частини системи управління організацією можуть бути інтегровані разом із системою управління якістю у єдину систему управління, яка використовує загальні елементи.